人类大概是什么时候开始去抢其他动物（比如牛、羊）的奶喝？ 第1页

约 200000 年前到 20000 年前，从事狩猎的古人类可能偶尔会尝试喝被他们打得半死或完全死的动物的奶。死动物的奶是可以被挤出来的。

约 15000 年前，古人类开始圈养少量牲畜：绵羊，山羊，北极驯鹿。人们可以观察到这些动物的幼崽喝母亲的奶，并发现这与人类婴儿喝母亲的奶是同一种行为。因此，你可以预期那时候就会有人去尝试喝动物的奶。

现代奶牛的野生祖先“原牛”广泛分布于亚洲、欧洲、北非。人在 8000 年前到 10000 年前首次驯化原牛，产生两种家养牛：Bos indicus 适应热带气候，Bos taurus 适应温带气候。

• 注意：欧洲野牛、美洲野牛是野牛属的，与牛属不是一个属。

挤奶是一种在恶劣条件下可持续地管理哺乳动物的方式，允许人从动物身上获取营养而不必杀死动物。在干旱季节，牛和山羊可以视为加工水并提供少量蛋白质和糖的装置。

正常人类婴儿产生乳糖酶，但世界上大多数成年人不产生乳糖酶，只有一部分人携带终生产生乳糖酶的基因突变。在欧洲，这主要取决于单一的基因变突变，发生在约 7500 年前。该突变在爱尔兰、斯堪的纳维亚最常见，可能追溯到中欧的某个人群，他们似乎比当时的其他人群有更广泛、更快速的人口增长^[1]。

• 古代陶器上的有机大分子证明，约 7900 年前到 7450 年前，在现今罗马尼亚与匈牙利境内，古人就会将乳制品盛放在陶器里。那时的欧洲成年人是乳糖不耐的，动物奶可能会被发酵制成酸奶或类似奶酪的东西^[2]，而不是大量直接饮用。
• 发酵可以分解乳糖，允许成年人在没有乳糖酶的情况下摄入较多的乳制品。在现今的波兰，考古学家发现了带有乳脂分子证据的古老过滤器，证明在约 7500 年前就有人制作奶酪。
• 现今英国境内的三个新石器时代遗址出土的 10 具有约 6000 年历史的古人类骸骨中，有 7 具的矿化牙菌斑含有源自 β-乳球蛋白的肽，这是反刍动物的乳清蛋白的一种，人奶中无此成分。

非洲古人类最晚从 8000 年前开始放牧牛、绵羊、山羊。现今肯尼亚与苏丹境内出土的八具古人类骸骨的矿化牙菌斑显示，他们最晚从 6000 年前就开始摄入乳制品^[3]。

• 根据 2020 年发表的关于骨骼 DNA 的研究，古非洲人同样是在演化出关于“乳糖酶在成年人体内持续存在”的基因突变之前就开始喝牛奶^[4]。
• 在非洲有四种本土的乳糖酶相关基因突变，亦有少数人携带从欧洲传来的基因突变。

此外，黄油的历史至少可以追溯到 4500 年前，记录在出土的苏美尔黏土片上：

参考

1. ^ Itan Y, Powell A, Beaumont MA, Burger J, Thomas MG. The Origins of Lactase Persistence in Europe. PLoS Computational Biology, 2009; 5 (8): e1000491 DOI: 10.1371/journal.pcbi.1000491
2. ^ https://www.nature.com/articles/nature11698#:~:text=Salque%2C%20M.%2C%20Bogucki%2C%20P.%2C%20Pyzel%2C%20J.%20et%20al.%20Earliest%20evidence%20for%20cheese%20making%20in%20the%20sixth%20millennium%20BC%20in%20northern%20Europe.%20Nature%20493%2C%20522%E2%80%93525%20(2013).%20https%3A//doi.org/10.1038/nature11698
3. ^ Bleasdale, M., Richter, K.K., Janzen, A. et al. Ancient proteins provide evidence of dairy consumption in eastern Africa. Nat Commun 12, 632 (2021). https://doi.org/10.1038/s41467-020-20682-3
4. ^ Ancient genomes reveal complex patterns of population movement, interaction, and replacement in sub-Saharan Africa BY KE WANG, STEVEN GOLDSTEIN, MADELEINE BLEASDALE, BERNARD CLIST, KOEN BOSTOEN, PAUL BAKWA-LUFU, LAURA T. BUCK, ALISON CROWTHER, ALIOUNE DÈME, RODERICK J. MCINTOSH, JULIO MERCADER, CHRISTINE OGOLA, ROBERT C. POWER, ELIZABETH SAWCHUK, PETER ROBERTSHAW, EDWIN N. WILMSEN, MICHAEL PETRAGLIA, EMMANUEL NDIEMA, FREDRICK K. MANTHI, JOHANNES KRAUSE, PATRICK ROBERTS, NICOLE BOIVIN, STEPHAN SCHIFFELS SCIENCE ADVANCES12 JUN 2020 : EAAZ0183