为什么那么多人喜欢吃猪头肉？ 第1页

因为好吃，同时又能满足人类对食物最原始的渴望：热量。

层次感。。

什么肉最好吃。。带有一点肥肉的肉最好吃。也就是五花肉。什么肉比普通的五花肉更好吃，有肉皮的五花肉。什么肉不仅有肥有瘦。还能让瘦肉，肥肉，肉皮达到恰到好处的配比。而且物美价廉。对不起，猪头肉。。

唯一的问题是这个吃了以后，太容易长肉了。我基本上，吃一回，胖一回。吃一斤，胖一斤。

某市大通路，有一家廿埠猪头汤

18年去吃的时候价格很便宜，十元一碗，免费续汤，酱菜和米饭也随便吃

人一进店，老板娘就吆喝着问：“吃什么？”

“来碗猪头汤。”

他家只有这一个猪头汤，没有第二样吃的，为什么还要问？

我就很好奇，说了。

老板娘也愣了一下，点点头“噢”了一声

随后见她拿起一个白瓷大碗，里面先洒上葱花胡椒粉，绿泱泱的一小团堆在一起。

又揭开锅盖搅动大勺，雾蒙蒙的水汽立刻窜了上来，携着一股肉香冲进鼻腔

等汤端上来了，翠绿的葱花和褐色的肉块完美混在一起，碗上面飘了一层亮亮的猪油，见者皆食指大动

拿起小勺子舀了一口，吹吹送进嘴里

初入口是一股咸鲜的味道，余下的葱花在唇齿间被碾碎，那一股独特的清甜绽放开来

再乘机夹一块猪头肉送进口中，烫的我一边吹气一边咀嚼

猪头上的瘦肉纤维极粗，咬起来非常劲道，鲜美的肉汁会在这时候渗出来流下嘴角

等喝完一晚猪头汤，已经满嘴流油了

疫情解封后路过那里，老板娘挺着一个大肚子在忙活，看到我进店就问：“喝汤？”

我点点头，问她：“为什么不问我吃啥了。”

“我家就一碗汤。”她刚说完就认出了我，嘴角咧着笑出来了，给我盛了满满一大碗肉。

同类型回答：

2022.2.20

路过去吃了一顿，两碗饭，两碗汤

好吃，汤香

我是君子终日乾乾，一个喜欢写点东西的年轻人

点点关注啊，涨粉太慢了，我会接着写好看的文章的

猪头肉是穷人的美食。

猪头之上，最贵的是猪耳朵，其次是猪拱嘴，核桃肉很受欢迎，猪脑喜欢和厌恶各一半。最贱的是猪脸上的肥肉。

在各地美食中，卤水拼盘上席只有猪耳朵，红卤，白砍。

猪拱嘴核桃肉，大抵是不能上席的，多是家宴待客，或作地方小吃。

四川有个豆腐席，将猪脑和豆腐一起烹调，叫做脑花豆腐。

豆腐极嫩，和脑花并无二致，用勺子舀出来，一般鲜嫩，竟然分不出入口的到底是豆腐还是脑花。

猪脸上的肥肉，最是肥腻，这股子满满的脂肪味，有的人恐怕吃一片就受不了。

这片肉，卤好以后，并不适合直接食用。

而是切成薄片作为原料备用，用青椒蒜苗加一点木耳下锅炒，除葱姜花椒外，宜放豆豉同炒。

加了素菜，又用铁锅爆炒以后，肥腻之感大减，脂香四溢，十分可口。

一般富贵人家，大多是看不上猪头肉的。

穷人最爱。

还记得80年代，那个时候我的年纪尚小。

正自夜半酣睡，梦中想着大鱼大肉。

忽而听见大门响动，父亲出差回来了。

这一听非同小可，翻身起床，远道而回的父亲一定带来了好吃的。

果不其然，父亲的大网兜里装着一个猪头。

别看是半夜，肚里的馋虫全都爬出来了。

这可是好东西。

父亲洗脸休息，母亲立即着手，哪管半夜，尖刀剔骨，肉去焯水，猪头骨且放，等着熬汤。

最先处理的就是猪脸肥肉。也不管什么红卤了，先煮熟，再切片，将家里没吃完的芹菜、青椒、仔姜、葱白洗干净，旺旺地炒了一大盘。

风卷残云，筷如飞梭，一边吃一边打嗝，极迅速地吃完了。

顿时心满意足，再度睡意朦胧，沾着枕头就睡着了。

接下来的一个星期，就是美味的猪头节。

要一顿一顿分解着吃。

猪耳朵暂且就不要想了，这个东西要放进冰箱里，等着有客人来的时候，用来待客。

家里的两口大锑锅，就此派上用场。

一口大锅炖猪头骨，一口大锅卤肉。

一个白汤，一个红汤。

先卤红汤。猪头肉在红汤里沉浮，咕噜噜冒着泡，五香八角，香味极浓。

卤上不到一个小时，关火放起来，让肉浸满五香味。

肉不能卤得太软，太软一切就碎，手艺就不行。

炖猪头骨，要先取出脑花。脑花要先吃，这个东西不宜久放。

猪头骨油大，最适合炖萝卜。

萝卜要多，吸油。吸满了油的萝卜，结合了油脂味，萝卜更加软糯美味。

这个白汤极白，香气满屋，加上汤里还有细碎的核桃肉渣，喝一口浑身暖洋洋。

安排好生活，中午吃红卤，晚间喝猪骨汤。

猪头骨也要拿出来，仔细啃干净。

整整一个星期，每天都能见到肉，真好，这就是最好的日子，最美的生活。

放学快点回家，好好表现，有肉吃。

猪头肉，让平凡而贫穷的生活，绽放出了光辉，享受到有盐有味有猪肉的幸福时光。

这就是记忆深处的美味。

看有些人是找到喷点了。

当然，你们很年轻，不知道80年代的一些事情。

但是，你们找的喷点又不太对。

你就不想想，为什么我家可以搞到一个猪头。

我的父亲是一个很有办法的人。

80年代，正是处于计划经济和市场经济过渡的时期。

一方面开始改革开放了，一方面还在继续执行计划经济。

广东已经在建设深圳了，喊出了：效率就是生命，时间就是金钱。这样口号。

内地城市依然是处于计划经济控制状态。

当时的电冰箱、电视机、洗衣机、录音机这样的家电已经开始进入家庭，但是要凭票供应。

买这些东西的关键并不是钱，而是找到票证。

就是这个东西。拿着这个票，到指定的五金家电商店就可以平价购买。上面写着的优惠二字，货真价实，优惠就是字面意思。

凭票购买，价格并不贵。

没票的话，那就要花高价去弄到票。

这就是指标性购买。

当时的猪肉一市斤的价格大约在八毛到1块钱左右。当时一个工人的月收入只有几十块。算起来，猪肉的价格其实是很贵的。

有的地方已经可以敞开供应，有的地方还要凭票购买。

主要看是不是猪肉的产地，或者是当地的经济水平。

八十年代的各地经济状况差距极大，物流受道路、设备、流通等状况的影响，十分不便。副食品的流通供应主要是当地自己想办法解决。

当时很多县道还没有铺装道路，只有半硬化的石子路。

当时一个家庭有一个走南闯北的顶梁柱，那就是一个幸福家庭。

猪头这种东西在当时是很难搞到的，要和屠宰场有关系，或者找到这样的供应渠道。

能搞到一些商品和食品，并不意味着有钱，而是有办法。

主要是各种社会关系。

你要说很穷，穷到裤子上都是补丁，这不客观。

但要说是有钱，那你要看一看电影《高山下的花环》的第一幕。

我家就是普通人家，父亲有能力，但是生活依然抠抠搜搜，每个月还要给老家汇钱。

我记得是每个月汇10元钱。这已经是不小的负担了。

这就是时代的距离。

我本身写个东西，已经差不多算是在炫富了。

但要搁在今天，吃个猪头肉算炫富，岂不是笑掉大牙。

看一下八十年代的电冰箱发票。

这张发票不是我家的，只是价格差不多。

这种125立升的电冰箱算是比较受欢迎，属于双开门电冰箱。

还有一种比这个小的单开门电冰箱，好像是105立升容量，价格还要低一些。

这些都是凭票购买的价格。

有的说那种2000多以上的冰箱，这种产品大多在友谊商店，要用外汇券买。

日本进口电器比较多。打听一下索尼的画王电视，要上万一台。

你们能不要评论什么文笔了好吗？

这就是200多个回答中的一个。

这并不是有奖征文，也不是什么著名期刊，我就随笔这么一写，讲一点往事。

好得像是模仿某个人，烂的像一泡狗屎，这有什么所谓？

我就这么个写作风格，而且你看，一角钱的打赏也没有，说明知乎人群生活艰难，也说明其实大家也看不上这篇东西，你说写得好与坏有什么意义？

你们可以继续杠冰箱的事情。在座诸位的父母大多经历过80年代，你可以去问一问，有一台国产电冰箱算不算有钱人？这其实很简单的一件事情。

80年代对有钱人有一个硬指标，那就是“万元户”家庭存款达到一万元，就算是有钱人。

到现在，月收入一万元，你能说自己是有钱人吗？那知乎就是富豪遍地。但是你看知乎文章，都说自己是无产阶级。

关于猪舌。

猪舌从来不是猪头肉。尽管猪舌确实是长在猪的口腔里，但是在食材划分上属于“三鲜”和猪心、猪肚并列。购买一个猪头，里面是没有猪舌的。这就和你去买绝味鸭头一样，这个鸭头里面的鸭舌也是没有的。鸭舌一般都是单卖。

别关注什么文笔了，知乎都是输出观点。文笔一点也不重要，写几个字嘛，一句话万赞的回答也不是没有，实际上很多。

昨晚我爸也买了些猪头肉回来吃，蘸上蒜泥，吃得很香。

有个答主说：猪头肉是穷人的美食。

深以为然。

我们这属于城乡结合部，之前的小吃街上开了个20块钱自助。

里面就有猪头肉。

不出一个周，店就倒闭了。

因为搞建筑的民工太多了，下班买上点酒，就去痛痛快快吃到肚饱打嗝，天天出大力，他们的饭量可不小。

猪头肉，不像是海参鲍鱼那样金贵，是普通人能吃得到买得到的荤腥。

在我看来，对于一斤肉来说，单吃是件很奢侈的事情。

它能搭配芹菜、白菜切成肉丝，肉段、肉块，以菜为主，肉只是点缀。

像是孜然肉片那种菜，我吃着内心是很惶恐的，可能真是穷惯了，所以但凡纯吃肉不配青菜的那种菜肴，吃着总感觉十分【浪费】。

猪头肉，可是大块的纯肉，它不能配菜，荤腥味太重，可以切大块，大口地吃着嚼着，辛苦劳作一天，痛痛快快吃上半斤，是对自己的一种犒劳。

这种穷放肆的奢侈与满足，于很多人来说，是件力所能够及的幸福事。

小时候，家里还住平房，那时候我爸开挖掘机，抽烟喝酒吃肉。

每次他的工友来家里吃饭，都会带点吃食凑菜肴，有烧鸡、炸带鱼、猪头肉、凉拌菜、炸花生米等等。

还有我最爱的草莓冰，就是装白醋的那种巴掌大小塑料袋，里面装满草莓味的冰水，冻起来之厚硬邦邦的，顺着一个角咬开吸着吃，用两颗门牙刮着吃，是儿时难得的美味。

餐桌上的猪头肉，算是个C位的硬菜。街边的卤煮摊子，热气腾腾，买上一斤热乎的，最好点嘴巴（ba四声），回来趁热切成大块，肥瘦相间，蘸上蒜泥，配点蚕蛹、黄瓜，来一口白酒，一切烦恼仿佛烟消云散。

他们还会买猪耳朵拌的凉菜，说嚼着带劲，非常下酒，我想起西游记里猪八戒的大耳朵，不忍心吃。

猪，可全身是宝，猪肉可以炒菜熬猪肉，猪皮能作成冻，还可以制成皮鞋、皮衣、皮包，猪毛能作成刷子，猪蹄子猪尾巴也是美味，它是多么的朴实无华的动物啊！

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怎么挑衅？美帝要大规模入侵了？好可怕呀。

"吾视天下鼠辈犹草芥耳。大军到处，战无不胜，攻无不取，顺吾者生，逆吾者死。汝知之乎？"

"阿妹用兵如神，战必胜，攻必取，吾亦素知。昔日板门店签条约之际，西贡挥铁拳之时，喀布尔空中飞人之日；波斯湾跪伊朗，伊拉克割麦，叙利亚偷石油，丢盔弃甲阿富汗，坠机沉水于南海……此皆无敌于天下也！”

大家可以回想一下，二战后，美帝打赢过任何一场大规模热战吗？朝鲜、越南、叙利亚、伊拉克、阿富汗……他们达成了哪一个战略目标？

别说中国、俄国这个体量的国家，他们在面对伊朗、朝鲜的时候，又有多大胆量发动热战？所谓美军“打了几十年的仗”，实际上就是在那些极为弱小、没有战略纵深的国家打治安战而已。

我不是说美帝军事实力不行，而是说在现有的国际环境下，普世帝国的那一套玩不转了，你核弹再多、飞机再多、航母再多，也不可能完全征服一个国家和地区……打仗不是玩SLG游戏，点点鼠标就能解决“军事、政治、经济”一系列综合问题，打仗是要面对“人”的问题……打仗还要考虑对手的实力，美军如果真的要在南海挑起战火，来几个航母编队也得沉海底喂鱼去。

今天的美帝内虚外肿，还要穷兵黩武，除了骗国会的经费、烧纳税人的钱，得不到任何好处。

搞霸权主义就是“十个指头按跳蚤，一个都按不住”。

打仗打的是系统化的工业、制造业，美国制造业严重空心化，很多战斗机的生产线都没有了，造个军舰还要用振华重工的港口机械呢；美国军队里的工程师已经开始有大量的印度人；美国负责核武器维护管理的，已经有大量的文盲二流子了；虽然摔了飞机，卡尔文森号航母上的官兵正在做瑜伽呢……

美军军工看起来还能苟延残喘，但你看现在烧军舰、撞潜艇、摔飞机的“印度化”水平……你能想象他们全力开动战争机器的模样吗？

不是我瞧不起美帝，我认为他们现在唯一有效的进攻手段……是全国肆虐的新冠病毒、以及感染新冠的美国人。

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  xiong-yao-yao-5-81 网友的相关建议: 
      

记得在London时，撞到一个旅行团

妹子指着我和基友们喊

“Korea！”

我和我的基友们一时没听清，我随口回了句

“What？”

妹纸瞪大眼睛又开心叫着

“欧巴？欧巴！欧巴！”

虽然同是黄种人，我还是很谨慎

“uh…Excuse me.r u is japanese？”

“No.I'm chinese.”

“你会中文早说啊，这就不更方便交流了吗？”

妹纸哽住了，到现在我还记得那表情

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