石家庄一早餐店主超量使用酥脆剂被抓，酥脆剂是什么？超量使用对人体有何危害？ 第1页

这个新闻里的酥脆剂，可能是明矾，也可能是含铝泡打粉，都不是新东西，只写酥脆剂而不写清楚具体是什么成分，使这个新闻看起来更吓人更严重。

如果直接写「油条铝超标被抓」或者「违规使用明矾被抓」作为标题，是不是感觉流量至少得少一半？

铝、明矾和油条

油条是一种传统食品，长期以来，民间都使用「明矾」来和面做油条，这样炸出来的油条蓬松酥脆。

可是后来国际上的研究发现，铝是一种慢性的、蓄积性的神经毒素，长期过量摄入会损伤大脑和神经系统，影响智力发育，提高老年痴呆等疾病的发生风险。铝还会影响体内钙铁等矿物质的吸收，造成缺钙缺铁，长期摄入可能引发骨质酥松。

于是，2014年，国家发布了「禁铝令」——在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2760》中对食品中铝含量作出规定：

允许油炸面制品（包括油条）中使用明矾，但在最终制成的油炸面制品中，铝的残留量（干样品）不应超过100毫克／千克。

其实，现在能在市面上买到的油条酥脆剂/膨松剂，很多都是不含铝配方

近年来因为铝超标被抓的油条卖家，有的是违规使用了传统的明矾作为添加剂，还有的是添加了其他含铝膨松剂比如说含铝泡打粉。不知道这次报道的是哪种情况。

明矾，成分是硫酸铝钾或硫酸铝铵，在我们国家有很长的使用历史，在民间一直是油条伴侣，直到2014年禁铝令，大众才逐渐了解到它的危害，而由于宣传不够到位的原因，对它的了解还很不够，并不是所有人都能认识到它的危害，所以，禁铝令之后，各地的油条摊主，尤其是小地方的，还有很多在使用明矾作为添加剂。

从2014年至今，全国因为这个事情抓了很多很多油条老板，有很多还判了刑。

其实，这个问题有点争议，因为禁铝令只规定了成品中铝含量不得超过100毫克每千克，但没有禁止使用明矾，也没有禁止使用含铝泡打粉。

在实际使用中，只要你使用了明矾，就很难不超标，尤其是个体户，小商贩，没有相关知识和技术，基本上一用就超标，所以一抓一个准。含铝泡打粉就更难避免了，很多人甚至不知道自己用的泡打粉里有铝，多加一勺就超标了，很多人直到被抓的时候都莫名其妙，也不知道咋回事就被判刑了。

很多小商贩并不是故意的，第一国标里这么一个小条文他可能根本就不知情，很多人都不知道铝的危害，不知道明矾的危害。第二就算他知道不能用多了，他也控制不好量，没那个技术。

所以我认为，这个事情还得分是否主观恶意，很多人一看到标题就骂小贩黑心，也许人家只是不知情呢。我个人认为，这个事情应该由市监局提前告知风险，本来新增的食品餐饮都得去市监局备案办证，那我认为可以这样——

但凡有出售面点的，尤其是油条的，在人家申请办证的时候都单独出具一个类似【含铝添加剂风险告知书】的东西，科普一下铝添加剂的种类和风险，使用注意事项等。

这样，既可以大大减少这类事件的发生，以后在抓到超标的时候，再依法判刑也不会引起争议了。

而对于消费者，我建议所有人自己留个心眼，对油条，尤其是小商贩卖的油条，还是少吃为妙，毕竟即便不含铝，油条也不是啥健康食品。