为什么炒菜时尝菜不咸，等菜放凉了才特别咸？ 第1页
1
zhong-ke-yuan-wu-li-suo 网友的相关建议:
从时间上来说，菜放凉了以后会变咸，主要是因为刚烧的菜很多盐都只是溶解在汤汁里，放置时盐会更多地渗入到了菜中，使得咸味加重；此外，放置或再次加热，使得菜的水分蒸发，盐的浓度增加，也会使得菜显得更咸。从温度上来说，味觉的敏感度受温度的影响，在20~30℃之间，味觉的敏感度最高，相对于刚出锅的热菜，凉下来的菜也会感觉更咸。煮熟的剩菜尤其叶类蔬菜经过细菌的作用，会产生亚硝酸盐，虽然亚硝酸盐微有咸味，但这种咸味不足以引起剩菜的咸度增加，但需要注意，亚硝酸盐对人体有害，还会引起食物中毒，所以叶类蔬菜最好现做现吃。对于普通的剩菜再次加热时，可以弃去菜汤后加入少量清水以缓解变咸的问题，但口感难以保证。
1
相关话题
怎么做正宗双皮奶？为什么欧洲的蔬菜沙拉和我国东北的凉拌菜或蘸酱菜很相似？
怎么炒好一盘青菜？
谁有好吃的野菜介绍下?
为什么城市里的猪肉很难吃？
喜欢做饭但是不喜欢洗碗和打扫厨房怎么办？
代餐奶昔真能减肥么？怎么选择？
有没有因为一种味道而想念一座城市？
鲶鱼真的是吃屎长大的吗？
内陆盐碱地灌水改造养海鲜真的可行吗！？
相关的话题
如何用 20 元做出好吃到爆的一荤一素？为什么犹太人吃中餐?
如何将普通的平价食材做成吃不起的样子？
有哪些食物的料理制作过程很残忍？
为什么大多数人喜欢在家里吃饭？
吃火锅不能吃辣锅怎么好吃？
如何做一碗完美的葱油拌面？
怎么在家里做出好吃的砂锅米线？
你吃过的最奇特的美食是什么？
在你家的年夜饭餐桌上，哪道菜是永远的 C 位？
家里做饭不好吃怎么办?
如何评价美食作家王刚的女徒弟？
为什么天津人都不推荐去狗不理？
如何评价湖北省政府办公厅发文确定将湖北菜简称为「楚菜」？
有哪些“本地倍受喜爱，外地却声名不显”的地方美食？
铁锅炖对东北人来说有多重要？
为什么现在的猪肉越来越难吃？
馄饨/扁食/抄手/云吞怎样做好吃？
兰州拉面馆里面的标语（大意是本店清真，谢绝外带食品，请尊重我们的宗教文化）是真实的么？
统一老坛酸菜牛肉面真的是用脚踩的吗？
吃稀饭有什么好吃的配菜？
厨师在现在的社会中有多少工资？
小孩子挑食有必要纠正吗？
如何看待一男子入室盗窃 230 元后因肚子饿在主人家煎 4 个荷包蛋吃？荷包蛋会被计入财产损失中吗？
蛋白质摄入过多的危害有哪些？
家里条件不好的时候你吃过哪些食物？
如何评价日本开发的白粥盖浇饭？
有什么好吃到回购 n 次的零食？
做菜好吃，有哪些基本功是必须会的？
为什么南北方在饺子的制作方法上差异明显？是什么原因形成饺子分带汤和不带汤的多种吃法？