中国为什么不大规模养殖火鸡？

火鸡没吃过。不清楚味道如何。但是我吃过烧鸡。

在河南，烧鸡是一道传统美食，深受人民群众的喜爱，仅在我这个城市，早些年居住的老城区街道方圆几里地的烧鸡店铺没有一百家也有九十家了。

不过在小时候，烧鸡可不是能经常吃到的，也就是过节运气好，或许能吃上一只，当时大德州的国际鸡在我们这里开了第一家店，排队购买的群众足足半里地…

妹夫也是穷苦人出身，所以在他成年以后，烧鸡就是天下最好吃的东西。

当时外甥女从出生一直到小学三年级都是住在我爸妈家，妹夫每天晚上过来吃饭。

不夸张地每天带一只烧鸡，每次不同的店铺。

我吃过很多次，不过每次与他吃得满手油不同，我就尝一两块就放弃了。

原因就是不好吃。

烧鸡是整只来卤味的，所以最好吃的就是外面那一层鸡皮，味道确实很棒，但是到了里面，都是寡然无味的白肉而已。

所以现在传统烧鸡店来越少，很多改成了炸鸡，烤鸡了。毕竟在入味上面，炸和烤是最不需要厨艺和时间的。而烧鸡真正入味要十几个小时以上……

所以，火鸡这么大的个头，别说卤了，就是烤，里面的味道可以想象。

反正看美剧，烤火鸡是感恩节的时令项目，不过我从未见过有人做得好吃或者大受欢迎的情景，都是难吃的要死，或者第二天直接扔到垃圾桶里。

说白了，大概肉装粗糙，个头太大，烤也很难入味，不好吃或者相当难吃。

真的不好吃。。。

当年致富农广经又不是没宣传过，坑惨了一批人，为了证明自己不是骗人的，农广经采访了应该是唯一一个生还者。。。

这个生还者是怎么生还的呢？

他自己开了个农家乐，销售自己养的火鸡。。。

时隔十几年，我对他形容火鸡的表情和语言记忆犹新：

大意就是，这玩意儿是洋货，一开始很多人图新鲜买了吃，开始的时候销量确实不错，但也仅仅是开始的时候，因为很难吃，大家只要吃过一次，就不会吃第二次。

具体来说就是肉很柴，不符合国人对于肉质的要求。而且土腥味很重，无法去除（根据我的记忆，这个老板应该是自称了大陆市场为火鸡去腥第一人），不管怎么做都不好吃。

如果你烤来吃，你的饭店就要添置烤箱烤炉之类的东西，而且就算你添置了，烤出来的火鸡也又柴又腥没人吃。由于这玩意儿体积大偏偏油脂少，该老板曾经聘请了烤鸭师傅来烤火鸡，烤了几只之后，该老板认为，火鸡的口味根本不是改进烤炉前或者改进烤制技术可以解决的，根本没救。

该老板又自行学习了美国的烤制方法，发现烤出来的火鸡。。。大家依旧很不喜欢。。。于是又想到了蒸煮烹炒炸闷等各种方法。。。

就在养火鸡破产的道路上一路狂奔的时候，该老板无意之中（走近科学、致富农广经常用套路），把当地产的一包中药丢进了煮火鸡的锅里，没想到收获意外惊喜：肉煮的烂而不散，汤味鲜美，腥气也不见了！

于是该老板继续改进配方，最终试制成含有几十位秘制中草药的秘方，滋补炖火鸡，在自己的农家乐销售，并表示自己要继续扩大火鸡养殖销售。。。

时隔十几年，我想那个老板大约的确是利用农广经把自己的火鸡脱手了吧？

毕竟几十味中草药呢，只要用对了药你炖什么玩意儿都烂而不散而且绝对没腥味，只是那一锅中药汤子能“鲜美”？？？

放了多少鸡精啊？

原本我对自己的这个判断也是有疑虑的，毕竟实践出真知，我这也没亲口吃过。。。直到有一天。。。

我在一哥们儿的私人农家乐（他自称是自己的动物园，可是里面的东西我明明都是可以吃的）里面发现了这老哥，然后我们商量了一下，就捉出来宰了。

然后吃到嘴里我们的结论就是。。。

它还是活着比较有价值，至少看起来比吃起来好。。。

附：宰火鸡流程

具体方法是选一个最壮的当过兵的人拿大个铁皮油桶悄无声息的从背后接近火鸡，以迅雷不及掩耳盗铃儿响叮当仁不让之势扣住火鸡，然后找个胖子马上坐到铁桶上，这时候火鸡会在里面拼命挣扎，然后我们就找各种各样的东西拼命的敲铁皮桶，五分钟之后火鸡就没动静了，然后撤掉铁皮桶，把正在抽搐的火鸡拖出来，火鸡又企图挣扎，然后再以迅雷不及掩耳盗铃儿响叮当仁不让之势敲火鸡几棍子，拖到后厨宰了。别问我们为什么这么麻烦，因为我们也是第一次见，不知道火鸡的战斗力，怕正面刚不过火鸡。

姚明到NBA的第一年在感恩节后一场比赛结束接受采访的时候，记者问他感恩节有没有吃火鸡啊，感觉怎么样啊？姚明略带尴尬的回答说“It tastes like I'm eating cardboard（吃起来感觉就像在啃硬纸板）”。我觉得这是一个对火鸡肉口感非常贴切的的形容了。

你看美剧里面看起来漂亮吧，但我跟你说真的就只是看起来漂亮而已，因为火鸡太大只了肉质又柴，导致非常不容易入味，所以烤之前要提前在酱汁里面泡上个12小时左右，然后要在肚子里面塞满bread stuffing（就是调味后的面包屑，可以自由发挥混入其他食材），放这个东西也是为了入味。最后屁门上塞一个大橙子，就可以放烤箱里面烤了，周围再放上一些蔬菜或者小土豆什么的一起烤作为装饰，期间时不时往火鸡身上补刷酱汁。3,4个小时后出来的效果就是你在美剧里面看到的那个样子了。

废了这么大半天的劲，但是入口那一瞬间却真的是一言难尽，肉又柴又干，除了皮和靠近皮的部分有点味道，大部分肉都是一片雪白仿佛没有调过味，而且还有一股淡淡的肉腥味，必须佐以浓稠的酱汁（Gravy）才能勉强下咽。

真的是。。。太难吃了，但是仅仅难吃还不是最痛苦的，最痛苦的莫过于它还那么老大个，要吃好久好久才能吃完。美国人感恩节之后的那一周基本上每天都是火鸡肉三明治，虽然我们中国人过完除夕后也会吃很久的剩菜，但至少好吃啊，至少有多样性啊，反观感恩节后的美国人，真是太惨了。。。

所以根本原因就在于不好吃，没市场，没颜值（这个是硬凑的理由）。中国大部分人民目前的物质生活追求已经不是仅止于温饱了，所以就算火鸡肉养殖成本再便宜（其实也不便宜），对于美食大国的中国来说，也不会有市场的。禽类越大肉会越不好吃，到了鹅就已经可以封顶了，像鸵鸟就比火鸡还要难吃，除非为了尝鲜，这类禽类在中国大规模养殖并没有发展前景。

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因为太多人问问题了，实在不能一个一个回复了，我就补充在答案里统一回复吧：

1. 既然火鸡这么难吃，为什么美国人还要吃？

这是人家的风俗习惯啦，而且我认识的大部分美国人也不觉得难吃，但是大部分中国人觉得难吃。麦兜火鸡那个故事并非夸张，我就曾在中国朋友家的冰箱里见过封存8个月之久的，来自于前一年感恩节的火鸡僵尸肉。

2. 非要整只烤么，不能有别的做法么？

这是他们节日时的一道特色菜，我回答里面描述的就是人家典型的做法。有没有别的做法，当然有的。平常他们会买小块的火鸡肉或是火鸡肉熏制的肉片做三明治吃，味道口感会好一些，但还是有一股肉腥味，反正我是从来不会主动买火鸡食品来吃。

3. 你胡说，我在迪士尼/环球影城/超市/熟食店吃到的火鸡腿明明很好吃！

火鸡腿和翅膀是火鸡身上相对而言最好吃的部分了，我吃过的最好吃的火鸡肉是在北京一家超市的熟食区买的，应该是熏制的，确实还不错。不过即便如此我觉得优点也仅止于肉多，同样的做法下比不上其他禽类好吃，主要是做起来费劲，付出回报不成正比。

4. 禽类越大越难吃，可是鸵鸟/鸸鹋很好吃啊，我觉得鹅比鸡鸭好吃啊？

这个是我不够严谨了，这句话仅仅是从我个人的体验来讲的。美食本来就是一件见仁见智的事情，我个人觉得大型禽类都不怎么好吃，不代表这是真理哈。

5. 不知道蜂鸟/渡渡鸟/骆驼/鲸鱼/恐龙是否好吃？

蜂鸟：首先要能抓到，如果你试过后觉得不错，那么恭喜你发现了新的商机

渡渡鸟：被吃灭绝是误传，另外据已有的记载很难吃，具体请移步百度百科

骆驼：没吃过，而且我说的是鸵鸟，为什么会有骆驼出现啊

鲸鱼：没吃过，日本常年有贩售，据说也很一般，而且食用处于食物链顶端食物的不会太健康，不建议常吃

恐龙：都灭绝了这么久了，就让人家安心的去吧。实在惦记的话，请移步评论区完全跑偏的第3楼，里面针对恐龙是否为禽类，何种恐龙好吃，怎么烹饪好吃等问题做出了详细讨论

6. 我觉得火鸡的颜值是顶尖的

强行鸡你太美不可取。（不过跟吃一样，审美也是见仁见智，你觉得美那就美吧）

火鸡体型很大，很少有现杀的，给你活的也处理不了，在美国买的基本都是冻住的，那个大冰坨子买回家有的时候要化十几个小时才能化开，一般都是提前一天解冻，再一天腌一下。

然后火鸡肉按照中国的传统烹饪方法很难做熟，我切开了炖过一次，3个小时还没熟，要想真的炖熟可能只能切丁，我还试过炸火鸡翅，反正也很难熟，表面都焦了，里面才熟。所以传统的方法都是烤的，并不是因为烤的好吃，而是只能烤着吃。而且因为火鸡体型巨大，国内的小烤箱一般也放不下，哪怕烤也要2个小时以上，大一点的烤个4个小时也是正常的。

所以火鸡就完全不适合中国人的厨房，大部分中国人根本没办法处理火鸡。

当然这也不是最重要的原因，主要是，真的难吃，口感太差了。

这题我会。之前关注过这个问题，看到有个题主家拿重卤卤火鸡都进不去味，我还不信。

今年过年，我叔，一个自认为走在时代潮头的年轻人，邮了一只火鸡回来。看见这么大一只鸡，我姑奶奶非常高兴，认为总算能大家都吃到了。

我们家过年能有二十号人聚在我姑奶奶家里，其中一半是一顿吃七个包子的青壮年劳动力。其余的女性也基本没有苗条的。因此我们家每年聚餐都得消耗至少四只正常规格的鸡，以及其它食物。

而火鸡，它多大啊，还不怕填不饱这群饿汉的肚子？

为了表达对这个洋玩意飘洋过海来到我们这个小村子的尊重，姑爷爷特地拿小秤称了各种香料，泡发了干香菇，又把在客厅坐着讨论国际油价的大伯和我爸叫过来帮忙收拾鸡。鸡被剁成块块后焯水，然后放进烧柴火的大锅里，加水放香料。姑爷爷打了个葱结放在锅里，接着是装在布袋子里的八角桂皮大料香叶，最后是一大勺姑奶奶秘制的土酱。紧接着，盖锅盖开火焖，焖的时候不断添柴。恰好这个时候我侄子因为手机没电而闲的无事，大伯就干脆让他和自己一起坐着看火。

往常年这个时候，随着时间推移，鸡的香味从锅盖与灶台的缝隙中漫漫溢出，飘出低矮的厨房。烟囱里升起的白烟缓缓高过远处的山头。打麻将的大婶二婶和我妈，以及小姑和其他妇女同志会放下牌局，走到厨房开始洗刷碗筷。我侄子侄女抬起头跑到院子里，大婶这时候就拿着一盆韭菜让孩子们帮着择。炕上歪着的太奶奶也会坐起来朝厨房满意的张望，老太太辛苦一辈子，在老来儿孙满堂，也不能不说是一种幸福。

然而今年不同了，太奶奶的期盼里多了对远道而来的火鸡的渴望，侄子侄女也对这只只在电视里出现的鸡十分好奇。总体而言，这只火鸡寄托了全家人的新年期待，带这只鸡回家的叔叔也自然“与有荣焉”。

鸡在锅里呆了两个半点，接近三个钟头的时候，姑爷爷揭开盖子拿筷子戳戳。“没熟，接着焖。”

大家对这只鸡抱有极高的宽容度，仿佛它值得这样的等待。

鸡又在锅里守望了一个多点，姑爷爷又拿筷子戳了戳。“快了，再等等。”

又过了半个点。按平时来说，鸡已经炖得很烂了。哪怕锅里的是个胶鞋也应该熟了。但这只火鸡是有它自己的骄傲的，它就是在锅里跟二十口人犟着，迟迟达不到出锅的状态。其它做好的菜吃也不是，不吃也不是。吃的话，没有主菜不好看。不吃又都凉了。

二伯提出来他的意见。也许这只火鸡品种不一样，是没办法炖烂糊的，反正是熟了，应当就这样端出来吃。眼看这么跟鸡耗着不是办法，一家人只能听从二伯的建议，把鸡装出锅。色和香都跟往年一样，叔叔拍着胸脯保证，这个火鸡绝对好吃。

鸡腿肉被夹给我小侄子，一块肥大的鸡肉被夹给我太奶奶。一老一小同时下嘴咀嚼，咀嚼了能有一分来钟。在这一分钟里我叔的脸色由红变青，由青变黑，由黑又变回红。最终，牙口更胜一筹的小侄子一梗脖子，吞下去了。太奶奶最后也倒是把鸡肉吞了，只不过吞完了就让姑奶奶去倒水喝……我爸试图给我叔找回一点面子，要出言夸赞。但这只火鸡唯一的优点就是大，而且由于不入味，这个大其实也不能算一个优点，甚至是个可讨厌的缺点。我大婶甚至提出了会不会是小侄子淘气，偷偷放了块柴火进锅的设想，但看看那鸡，纹理又确实是肉的样子不假。

吃完这顿饭后的第三天上午，我姑奶奶打电话给我爷爷，说姑爷爷把吃剩的鸡（一人就吃了一块，吃多了卡嗓子）架在火上，煨到现在，终于能给太奶奶吃了。

这只火鸡唯一的贡献，就是让我太奶奶自豪地向其他老太太讲述这火鸡在自家锅里的抗争史，在没吃过火鸡的老太太们的羡慕眼神里感到十分愉快。

从这个角度来说，叔叔买的这只火鸡也不算白买。

很简单，因为它炖着不好吃

我个人认为不是成本的原因，也不是不好吃的原因，而是中国人真没有这个习惯和传统来吃火鸡肉。 养火鸡并不贵，味道现在看起来比较抱歉，只是因为中国人没有开发火鸡的吃法而已。 说它个大，我们可以分割销售，猪肉牛肉也是这样，没人买一整头； 至于肉柴，可以切片切丝，生粉处理；肉质腥臊，这个可以使用葱姜蒜掩盖；做法上，美国人一般是烤制，但是中国人可以煎、炒、炸、炖、腌，方法多样，不至于找不到好吃的方法。 所以，根本原因还是这个市场已经被鸡鸭鹅鸽子鹌鹑这些禽类占据了，没有火鸡的空间，没有发展的必要性。

第一，口感不是很好。除了腿肉，全身的肉比较柴，而且营养价值方面又不够突出（高蛋白低脂肪这一点，普通鸡肉和火鸡差别不大），我国本土食材丰富，火鸡很难作为高端食材引进。

第二，没有相应文化。哪怕是节日，我们有牛羊肉、蹄膀、整条鱼等硬菜，火鸡不是本土物种，我国没有食用火鸡的历史积淀，难以引起民众对喜庆的联想。

第三，火鸡在欧美流行的重要原因，是欧美膳食结构中肉类占比较大，加上大家庭孩子较多，青少年长身体吃肉多，一顿大餐可以消耗掉半只或一只火鸡。我国膳食结构主食和蔬菜更多一些，肉类没这么高，小家庭孩子少，一顿吃不下，连续几顿吃容易腻。

第四，火鸡料肉比，跟白羽鸡相比高不少。出同样重量的肉，比起白羽鸡需要更多饲料。

第五，火鸡体型大，需要更多活动空间，不如白羽鸡可以工厂化立体化养殖。且生长期更长，不够经济。

第六，接着第五条，不适合工厂化，往往需要农村各家各户散养，再由农产品公司统一收购。但火鸡运动能力和战斗力都比白羽鸡强，有逃逸风险。而且外观较为丑陋恐怖，有一定可能吓到人，特别是老人和儿童，对社会安定造成不良影响。

图片预警。

预警。

预警。

很多知友都认为火鸡的口感和口味问题造成了火鸡在中国无法拓展市场，但这个说法是很有问题的。很多被认为不好吃的原材料其实大量的出现在世界食品市场内，出现在你的餐桌上，只是你根本不知道而已。

举例来说，龙利鱼。现在很多消费者已经知道了，餐厅里吃到的和超市里卖的鱼丸和鱼柳，绝大多数都是龙利鱼做的。龙利鱼本身没有任何味道，无法拿来当作主菜卖出去；但是龙利鱼繁殖快，易饲养，没有鱼刺，出肉又高，完全可以拿来作为辅料大量使用。而且因为便宜，龙利鱼也开始大量的走入家庭的厨房里。龙利鱼在全球范围内的市场额，百度一下吓你一跳。市场上现在又出现了更便宜的越南鱼类，猛烈的抢占龙利鱼市场。

所以我觉得，不好吃绝对不是火鸡没有市场的原罪。只要价格够便宜，食品市场就会想到办法处理火鸡。作为主菜不好吃，我能不能做成肉丸？能不能做成香肠？做成三明治肉午餐肉？反正只要大量加入油脂和调料，缺乏口感又没味道的肉也吃不出来，为什么不做呢？而且就算不好吃，要是价格低的和鸡肉猪肉一个水准，比牛肉便宜，肯定有很多消费者愿意为了低价的蛋白质付钱，想办法做不就是了。

无论原材料好吃与否，价格是决定市场流通率的第一要素，不管这个价格是因为产量，关税，交通或者什么其他因素造成的。难吃的东西卖不出去，好吃的东西就一定卖得出去吗？

记得十年前才刚刚登陆中国的美国樱桃吗？好吃不好吃？人人都知道好吃。那为什么好吃的东西没有大肆流通呢？人人都吃的起吗？也就是近两年美国樱桃的价格下来了，消费量才大大增长的。同样的，东南亚的热带水果，20年前好吃，现在也好吃；但是二十年前的泰国芒果是天价，不是什么人都消费的起的；而现在，稍微讲究点的餐厅，库存里就能冻上几顿的象牙芒和椰青。不过是因为价格便宜了。榴莲的风行也是一个道理。

决定是否能够大肆风靡的，不在于好吃不好吃，而在于是不是吃的起。中国以前吃杂粮，谁不知道精米精面好吃啊，那不还是吃杂粮。

而且，仅就口味来说，几年前就有山东的农牧机构杂交出了口感细腻油脂丰富的火鸡了，一样卖不出去。主要还是因为养殖问题。

一只10公斤小火鸡出栏需要180天，一只利润在20人民币。养成16公斤大火鸡需要320天，利润在55人民币。需要解决的问题：更大的养殖场，按照季节更换的饲料，火鸡的强攻击性。

对比白羽鸡，45天出栏2公斤，一只利润10人民币。

相当于你在花更多精力养出一只火鸡的前提下，养鸡的已经赚了你一倍的钱。故此，国内火鸡公司还在以万为单位计算羽数的时候，养鸡公司早在用亿做计量单位了。

如果火鸡肉的价格能比鸡肉便宜，市场是绝对做的起来的。火鸡在中国现有市场的产值是十个亿人民币，不到全国最大肉鸡养殖公司总营收的零头。

我在德国的两年非常频繁的买整个的小火鸡（Puten）吃，而且还是炖汤吃，完全没有发现有肉老的问题，甚至觉得很嫩，且价格比普通的整鸡（Huhn）便宜很多。

我觉得我应该是没有记错的，如果有其他在德国的知友可以再帮我确认一下。

所以看到这个问题下大家都在说火鸡肉老到吃不动我现在很怀疑是不是德国人搞出了什么奇妙的新品种或是养殖方式使得德国（包括奥地利）的火鸡肉那么便宜又好吃。

三年在德国，炖汤没有买过一次普通鸡，全是Puten，而且买切好的部件也是Puten为主因为便宜而且感觉味道和一般鸡没差别（图里这种）。

任何能吃的东西，如果在中国没有人问津，只能说明一个问题：不好吃！

在美国吃过好多火鸡，无外乎是上烤箱烤，但是中国人普遍家里没烤箱。就算是外面烤鸡店，也不会烤火鸡，因为这玩意肉太厚，而且比普通鸡的肉要柴很多。

如果中国人对一种食材没办法，那就真没办法了

提这个问题的人，肯定没吃过火鸡。某年我在超市里看到卖的火鸡腿，老大一个那种。我这人爱尝试没吃过的食物，就买了一根回去。然后……就啃了一口，就丢冰箱里面了，又放了两天，最后就进垃圾桶了。那东西也配叫“鸡”？呸呸呸呸！

没去过美国的就不要强答了，高票一堆什么“美国人自己平时都不吃火鸡”这种话都能说出来？

实际上美国火鸡消耗量还是比较大的，美国人均每年消耗鸡肉93.8磅，火鸡16.2磅，完全不是很多人意淫的那种“美国人一年只在感恩节吃一次火鸡，而且一只火鸡全家人都吃不完，剩下的都扔了”这么夸张。

火鸡在美国最主要用途是用于lunch meat中，因为脂肪含量低且成本低，因此你在美国几乎所有快餐店里都能吃到火鸡胸肉的三明治——这么说吧，只要一个学校某个系中午全系师生中午乐呵乐呵吃午饭，基本就是salad、火鸡三明治、火腿三明治、披萨之类的东西。而且几乎大部分咖啡馆里如果提供餐食，基本你都能在菜单上找到火鸡三明治，绝大多数超市里的lunch meat里面也都摆满了新鲜的火鸡胸肉，而且普通人也会一次性买好几盒，为了做早饭午饭方便。

中国不养火鸡，纯粹是因为一方面国内的白条鸡产业太发达太便宜了，另一方面国内普遍对冷餐食物无法接受，三明治、沙拉这种能用得到火鸡的食品，普通人处于绝对抗拒的地步，自然没有火鸡的市场。

其实在欧洲，火鸡胗和火鸡心这类东西并不贵，折合人民币大概七八块钱一斤的样子，遇到过打折的时候火鸡心可以便宜到折合人民币四块钱一斤。回来跟姜片大蒜辣椒孜然一起爆炒，很好吃！！！火鸡腿拿来煮汤，味道很鲜。火鸡的大腿肉通常会连皮连中间那只很大的腿骨一起卖，这个部位的肉拿来做三杯鸡是很好的，吃起来弹牙，很有嚼劲，唯一要注意的两点是：第一，做三杯鸡的工序之前要先在锅里把鸡肉各个面都煎一下，尤其是带皮的那一面，会煎出很多油；第二，做三杯鸡的时候记得多放料酒去腥。火鸡胸我认为最好吃的一个方法是水煮然后顺着肌肉纤维一条一条撕开，油炸到很干很脆，然后再跟过油的干贝丝和虾肉，跟豆瓣酱等一些调料一起做火鸡胸海鲜酱，真的超级好吃！我自己偶然凑出来的一个酱，吃过的小伙伴都一直在跟我要，但是做这个很酱真的很麻烦很耗时，只有馋战胜懒的时候我才会动手做一回。

中国人吃鸡很奇怪的习惯就是喜欢吃边边角角的肉，比如鸡翅，但是不喜欢吃大块肉，比如鸡胸肉。美国人相反。火鸡就是大块肉为主，这反而不对中国人的吃鸡习惯，所以市场狭小，需求不足吧。