如何看待茅台制酒描写「少女踩曲」，这里面有什么科学原理吗？
一、 “少女踩曲”的象征意义与传统认知
首先，需要明确的是，“少女踩曲”更多的是一种文化符号和传统美学的体现，而非一个纯粹的科学指令。在传统的酿造语境下，选择“少女”有其特定的寓意和考量：
纯洁与活力： 少女被认为是纯洁、健康、充满活力的代表。在传统观念中，这种特质被认为能够为酿造过程带来好运和优质的原料。
轻盈与细致： 相较于男性，人们可能认为少女的体重和步伐更加轻盈、均匀，有助于在踩曲时更好地控制力度和分布，避免过度挤压或破坏曲块的结构。
敬畏自然与神灵： 酿酒在古代被视为一项与自然、神灵沟通的活动，选择特定的群体（如少女）参与，也可能包含了对酿酒过程的敬畏和祈福。
仪式感与传承： “少女踩曲”为整个酿造过程增添了仪式感，也体现了酿酒技艺的传承和对传统文化的尊重。
然而，需要强调的是，现代茅台酒的生产早已高度工业化和标准化，不再依赖于“少女踩曲”这一具体的操作。 现在的踩曲环节由机器完成，保证了效率和稳定性。我们讨论的“少女踩曲”更多是回顾历史，理解其背后蕴含的传统智慧和文化积淀。
二、 “踩曲”的科学原理
抛开“少女”这个特定的参与者，我们来深入探讨“踩曲”本身在茅台酒酿造中的科学原理：
1. 压实与结构形成：
目的： 踩曲的主要目的是将曲料（主要是糯米粉、小麦粉等谷物粉与发酵微生物的混合物）压实，形成坚固、紧实的曲块。
科学原理：
增加密度： 压实能够显著增加曲块的密度，使其在后续的发酵过程中不易散开。
控制透气性： 过度疏松的曲块容易导致空气过多进入，可能引起杂菌污染；而过于紧实的曲块则会阻碍氧气和水分的流通，影响微生物的生长。踩曲的力度需要恰到好处，以形成一个既能保持结构又能维持一定透气性的曲块。
提高传导效率： 紧实的曲块更有利于热量和水分在微生物活动区域的传导，有助于整个曲块均匀发酵。
2. 微生物接种与分布：
目的： 在踩曲过程中，空气中的微生物（主要是曲霉菌、酵母菌等）会与曲料接触，并被压实进曲块内部，成为发酵的“种子”。
科学原理：
微生物接种： 茅台酒的曲药（酒曲）本身就是一种混合微生物的载体。踩曲过程将这些微生物均匀地压入曲料中，为后续的发酵提供初始菌群。
微生物分布： 均匀的踩曲有助于将微生物均匀地分布在曲块的各个角落，避免出现局部菌群过度活跃或缺乏的情况，从而保证发酵的均匀性。
3. 温度控制与前期酶解：
目的： 踩曲过程中，微生物开始缓慢活动，并释放出一定的酶类，开始对曲料中的淀粉和蛋白质进行初步的分解。同时，压实过程本身也会产生摩擦热。
科学原理：
产热效应： 微生物的代谢活动，尤其是糖化酶和蛋白酶的产生，会释放热量。另外，踩曲时的机械摩擦也会产生热量。这些热量有助于曲块内部温度的升高。
前期酶解（糖化）： 在酒曲中，会含有丰富的淀粉酶和蛋白酶。在适宜的温度和湿度下，这些酶会开始分解曲料中的大分子物质，如淀粉水解成糖，蛋白质水解成氨基酸。这些糖类是后续酵母菌发酵产生酒精的主要原料。
温湿度控制： 踩曲的力度和时间也会影响曲块内部的温湿度。这些因素直接关系到微生物的生长速率和酶的活性，从而影响前期酶解的效率。过高的温度会杀死微生物，而过低的温度则会抑制其活性。
4. 促进发酵环境的形成：
目的： 踩曲后形成的曲块，其结构和组成决定了它是否能成为一个良好的发酵载体。
科学原理：
提供发酵基质： 经过前期酶解，曲料中的淀粉被转化为糖，为酵母菌的酒精发酵提供了丰富的基质。
提供发酵微环境： 曲块内部的结构为微生物提供了一个相对稳定、富含营养且具有一定隔绝外部环境（如空气中的有害微生物）的微环境，有利于优势菌群（如茅台酒特有的酵母菌和细菌）的生长和繁殖。
三、 为什么是“曲”？
茅台酒酿造中使用的“曲”是其风味的关键，它不是简单的淀粉，而是含有多种微生物和酶的复杂混合物。
微生物多样性： 茅台酒曲是天然发酵的产物，包含了多种有益的微生物，如霉菌（主要是曲霉菌，负责糖化）、酵母菌（负责酒精发酵）和多种细菌（如乳酸菌、醋酸菌等，它们参与酱香风味的形成，如产生酯类、酚类等风味物质）。
酶的活性： 曲中含有丰富的糖化酶、蛋白酶、脂肪酶等，它们在发酵初期和过程中扮演着至关重要的角色，分解原料、产生前体物质。
风味物质的前体： 曲本身也含有一定的风味物质或其前体，在发酵过程中会进一步转化，为茅台酒复杂的酱香风味奠定基础。
总结：
“少女踩曲”是茅台酒传统工艺中的一个重要环节，它蕴含着压实曲料、接种微生物、控制温湿度、促进前期酶解以及形成有利发酵环境等科学原理。虽然“少女”这个概念更多的是一种文化象征和仪式化的体现，但踩曲这一操作本身对于确保曲块的结构稳定性、微生物的均匀分布以及为后续发酵提供良好的基础至关重要。现代茅台酒的生产虽然已经机械化，但对踩曲过程的科学理解，仍然是保证其独特品质的重要因素。
网友意见
假设那帮前列腺大、发量小的群体一夜之间不喝茅台了，玩几招靠年轻人也能卖断货：
酒娘卡制：出150毫升小瓶装，每瓶配一张一次性塑封的踩曲酒娘卡，印有为这瓶酒踩曲的少女卡通形象，以及年龄、尺码、星座、爱好、职业、特技、稀有性等属性；
扭蛋机制：酒盒没开封之前不知道这瓶酒配哪张卡；
在线卡包：用茅台微信小程序扫描酒娘卡上的二维码，可以把卡存入在线卡包，可以交易（一卡一码，不重复，区块链防伪，只能上线一次），形成市场后，稀有卡的价格可能远超酒本身；
等级制：酒娘卡设醇妹、御姐、佳人、名媛、极姝、绝姬、天娇等七个等级，稀有性依次提升，只有前五级的卡才能买到；
合成机制：多张卡可以在线上卡包中合成新卡，提升稀有等级，绝姬、天娇两级的卡只能合成，有低概率可以解锁新特技或合成为极稀有的属性，茅台官网公布合成公式，但少数极稀有卡非常难以买到或合成出来；
养成机制：在卡包中可以给酒娘买配饰、道具，并可让酒娘做任务、修行，增强其属性，陈年的酒娘养得好可能有一大堆附加属性；
酒局桌游制：酒桌上可以拿卡包里的酒娘卡开黑PK，谁输谁喝，从此再也不用行那些老套酒令了；
天价回购制：每年有一张至尊酒娘卡，需要有七张不同的天娇级酒娘卡才能合成，单人不可能配齐，需要在网上社区寻访合作，一旦凑齐，卡主们将获邀去茅台酒厂在公证下合成这张当年独一无二的至尊酒娘卡，并由酒厂现场以天价买走，根据额外属性的价值可以支付溢价，卡在现场印制后陈列在酒厂博物馆中，钱由卡主们按事先商定的比例分配；
手游合作制：养成加持过的绝姬、天娇级卡片可以由卡主在王者荣耀中使用，加成属性厉害的可以横扫千军；
产量、销量上去了，上哪去找那么多酒娘增产呢？没问题，再引入两个机制：
民间海选制：24岁以下的妹子们可以交1万钱报名，经选拔后踩曲三天，酒成后可获赠6小瓶茅台及为个人订制的实名酒娘卡，留着将来送老爹、男朋友及用于其他重要场合；
饭圈合作制：有公认知名度的网红、女星等可以亲自踩曲，酿制限量版茅台，配个人专属明星酒娘卡，酒、卡均不发售，只拍卖给粉丝，钱按知名度由酒厂和名酒娘本人按不同比例分成，每人每年仅能产120瓶，酒厂留一瓶收藏，另设息影、引退、大婚、出狱等特别纪念版。
茅台的营销思路还是太老套，现在这个踩曲噱头虽然跟其他白酒作了一点差异化，但没有在产品自身内部产生个性化，这也是为什么白酒在年轻人群体中打不开市场的原因：只有年份、品牌、度数这么几个毫无趣味性的维度，所有的白酒对年轻人来说都索然无味，喝也是陪那帮油腻中年领导喝，这种文化只能被他们唾弃。
现在茅台不营销也能卖断货，那可以用茅台王子酒这种副牌搞创新嘛，用了游戏化、饭圈化、金融化的几招，从此每瓶酒都有了不同的属性，制造了丰富的玩法，形成一级和二级市场，甚至实现一定程度的证券化和博彩化，年轻一代茅台消费文化的养成，指日可待。
希望看到这些想法实现的，记得点赞哦！
话说茅台的这手玩法还真不是它首创的，日本经典爱情动画《你的名字》里面女主的职业，不就是做口嚼酒的吗？
说起来口嚼酒的传统可比少女踩曲早多了，要说传统，口嚼酒的传统更早。
那么问题来了，难道一些人去喝的口嚼酒，真的需要口嚼吗？
换句话说，如果口嚼酒的操作者真的换成立花泷这个小帅哥，或者是某个彪形大汉，你还喝得进去吗？
所以说啊，无论是茅台的少女踩曲，还是日本的口嚼酒，玩的都是一个套路，不仅仅是中国的一些变态老男人喜欢这一套，日本的老变态们也差不多哦。
当然，好这一口的也不仅仅是东亚。
西方那些制作葡萄酒的，很久之前也需要把葡萄踩烂，而负责这项工作的大多也是女性，如果把这群踩葡萄的人换成彪形大汉，你们的葡萄酒还能喝得下去吗？
那臭脚丫子的味儿啊，想想都直冲天灵盖儿。
所以……我只喝可乐，毕竟没人踩可乐吧。
黏了吧唧哒。
不如说是因为酒池子里红军泡过脚所以茅台才香。
至少没忘本。
还少女？
自己靠什么变成名牌的自己心里没点数？
玩什么江浙少女用嘴衔下来的茶叶，古巴少女大腿上搓的雪茄，日本神女嘴巴嚼的酒曲，法国少女脚踩的葡萄之类的性暗示套路。
只会让年轻人进一步厌恶茅台。
我接受好喝的白酒，一年可以喝个两三瓶。但我完全不接受茅台。
营销对冲嘛。
茅台老董事长季克良（现在申报院士的王总工的师傅），的一个主要科技成就，就是把自然发酵的原始手工业造酒，改造成了现代食品化学工业。一座非常高科技的，甚至可以战事转产生化武器的现代食品化学工业复合体。（王总工确实不够格，但季董事长这一手，是真够评个工程院院士了，只不过年龄超了票数不够）
纯化水，化学提纯规模生产出来然后精心配备成的酱香型风味成分，化工提纯获得的食用酒精，以及极少一丁点的所谓酿造原浆。
经过精心调整，减少原浆比例，增加勾兑比重，而且让99.999%的购买者根本喝不出差别。真是食品工业工程技术的典范。但就是给消费人群听到了，就卖不上价了。
在中国这个主要喝酒人群是在食品领域一听化学二字就谈虎色变的反智群体里，不搞点少女踩曲这种噱头，你怎么卖出天价啊。
安慰剂疗法奏效的前提是病人不知道这是安慰剂嘛。
说起来我们一个社会主义国家，尽管经过了翻天覆地的社会改造和普及教育。然而除了极少数智识群体，大多数普通人，依然是在食品领域一听化学二字就谈虎色变的反智群体。
咱们国家难道不是一个大多数消费者一听到什么手工、现做、古法、传统工艺、天然、中草药，不管是不是真的就立马HIGH的付智商税的国家吗？ 承认现实吧诸位。
茅台搞一些取悦消费者的营销对冲。这是封建流毒没错啊。可这不是典型的精准营销吗？要解决的应该是为什么那些买酒的人爱这些封建流毒。
因为茅台意识到了必须抢占年轻人市场，但现在的年轻人不太爱喝茅台了，此前已经针对这个问题进行了进行了大量的讨论，上知乎随手一搜就有大量相关问题。
年轻人不喝茅台一方面是因为喝不惯，但更多的是因为贵的离谱，2000-3000的起步价我拿去买杰克丹尼灰雁绝对波本这种不知道要买多少，还能整两瓶奔富。
就算我不想自己买酒，2000多的价位去胡桃里去space去苏荷去18号酒馆去小清吧不香吗？
于是营销部门对症下药，决定先从购买力下手。
经过调查发现二次元死肥宅是男性中消费战斗力的主力，尤其是已经成为了魔法师的那种。
PS：气抖冷，魔法师什么时候才能站起来，不说了我先搓个火球压压惊。
比如你找一个长腿小姐姐卖自己拍摄的写真，20一份可能在网上无人问津。
但如果你让她穿上芽衣学姐套装188一套可能都会被抢购一空，要是换成蕾姆套装再附赠一首“せーの～”那将绝杀，可惜换不得。
可酒怎么跟二次元宅男搞联名营销？
你别说，还真可以，只要说自己酒曲是少女踩出来的就可以。
毕竟那是少女啊，是脚踩出来的啊，少女的脚一定是草莓巧克力香甜的味道，而且还会附带芝士的奶香。
什么死皮汗味臭味都不存在。
建议让少女踩酒曲时的工装换成女仆装，加上蕾丝白丝，大腿上绑上蝴蝶结，一边踩一边唱电磁炮。
踩出来的酒曲酿成酒之后每瓶贴上少女照片附带现场视频。
你猜怎么着？
市场营销学也是社会科学的一部分。
我觉得没毛病，这个就是高科技壁垒。
当年的景泰蓝、瓷器和丝绸，我们要是能够研发出必须用东方18岁处女手制胚或者处女体香孵的蚕才能出精品的生产技术，那么也许这些产品的高端市场仍然是中国的。就不会让日本人把这个蛋糕偷了。
不过现在搞是不是也不晚？
现在脚接触食物也能成为财富密码了。
采了一百多次核酸了，怎么没人给我也写一个宣传文案啊。
学术上搜了一下，论证人工踩曲效果高于机器的论文都出来了。
仔细看内容，理由无非是酒曲内有颗粒结构，还是因为现在人工不值钱嘛。机器压曲不行是因为没人研究合适的机器，不用液压头带着一块铁板直接压，做一个机械臂柔性结构一块一块压，加几个传感器不行吗。
葡萄酒不能把葡萄籽压破，而工人不需要训练就能踩葡萄，做机械臂模仿人工替代整块板的压榨机，难度更高一些。踩曲饼还需要经过一段时间训练，实在不明白除了工资低、压榨人工比订制机器还便宜，保持人工踩曲必要性是什么。
不是压榨人工，就是消费主义下，营造奢侈品靠一般的神话已经不够了，需要造神乃至恶趣味才能维持。
等有一天下面这种采血机普及了，不知道护士姐姐人工采血是不是也会成为豪华私立营销的手段。
https://www.zhihu.com/video/1348074845159276544
有啊，心理学和性学的原理。
就是给有一定社会地位但阳痿的中老年男性提供性幻想嘛。
同类的营销还包括“古巴雪茄是少女大腿上卷出来的”、“顶级红酒的葡萄是少女踩的”、“茶叶是处女用嘴摘下并放在胸口保温的”。
但凡能不靠伟哥完成一次性生活，也不至于对这类宣传感兴趣——你啥时候见过哪家机械键盘厂声称我们的键帽是少女用屁股一颗颗坐到轴上的？
有市场营销学。
这是一门涵盖了管理学、心理学和组织行为学等不同学科知识的一门综合性的学科，主要以消费者心理和需求为研究对象。
但是这种以少女为噱头的营销实在是费拉不堪，茅台当年的营销手法，那才叫武德充沛。以1947年《建设日报》为例：
纵观报道，刺激消费者购买欲望的手段有：
1、强调生产艰难，制作要“重复达五六次”，每年仅“发酵二次”，“产量不能增加”
2、突出原产天然，“惟因气候及原料关系”，“实则真正茅台甚少”
3、宣传名人效应，“孙夫人在渝曾以茅台款待苏联及波兰大使”
4、运用饥渴营销，“共军窜过茅台村”，“以窑中茅台酒洗脚”，“老窑茅台已不可得”，希望广大“嗜酒者惜之”
市场宣传所谓民国廿四年红军长征过茅台连喝带洗脚，老窖茅台因此非常稀有了。之后的新茅台不如珍惜的老窖酒。请客送礼以老窖茅台为贵。
少女踩曲算得了什么？红军大脚才是真绝色！
而且这种红军洗脚的营销宣传历时多年，以1937年《时事新报》为例
在1937年到1947的报纸上，红军连续十年担任茅台广告的主角，也不知道贵州有没有给红军广告费。
相关回答
科学原理很简单：少女踩曲，会迎合一部分人的恶趣味。
对，少女踩曲、少男踩曲、少妇踩曲、油腻中年男踩曲、大爷大妈踩曲，从某种科学标准上，是一样的。
但是，少女踩曲，就是不仅仅不让一部分人觉得恶心，还会产生某种高级感来。
这也是科学啊。
为什么护士大多数是女性？
难道扎针的时候，女护士和男护士有什么不同？
即便是明明知道没有不同，但为啥总觉得女患者把臀部露出来给男护士打针，有那么一点奇怪？
所以，科学原理就是，少女踩曲会让一部分人不但不觉得恶心，还觉得有某种恶趣味。
不信，可以试试找一群大爷去踩。
以前有个同学，特别爱吃月饼。
后来他暑假去了月饼厂，踩了面。
然后再也不吃月饼了。
因为他踩面的时候，不洗脚。
院士
首先，我明确一下，我觉得“XX踩”、“XX搓”、“XX煮”这种都是伪科学，有一个算一个，都是靠人设讲故事骗粉丝钱的。
中国一部分文人对jio这玩意代指生殖器官因此捏小脚≈摸X，用三吋金莲（妈的怎么感觉是一发76炮出去了）喝酒≈喝海藻酒好像一直心有戚戚嫣。
所以为了迎合这部分“儒商”、“风雅X导”、“焚化人”的喜好，借用古巴雪茄妹子大腿搓和fa国红酒妹子踩葡萄的典故，给自己安一个人设也是正常的。
不过吧，对于脚投射过多的下三路幻想这玩意没准是骨子里的。
只不过在年轻人和油腻中年人身上以不同的形式表现出来了一样。
你看某些网站下面多少白丝搓dio黑丝搓dio彩丝搓dio的tag，硬核点的还有穿着高跟rua的，谢天谢地人类的性癖还没扭曲到穿冰爪rua——不要告诉我有这玩意，我想对人类多少保留点信心。
这年头没人设谁买单啊，水平高水平低罢了。
——换成知名coser踩那追捧人群就不一样了（比如我觉得如果换成enako来踩几脚那至少去CXX的日本阿宅就要疯一批），换成X哥哥踩那追捧人群又得换一波。“你喜欢X哥哥你不多买几瓶？”
哦，这年头如果面对年轻消费者，那就应该是把压曲的机器/发酵罐/蒸馏罐等等等等娘化/爷化，分别起名字，画个会动的纸片人，然后皮肤限时上架，人物抽卡。。。
而且还得学会PUA玩家，比如“X哥哥罐病（故）重（障）”、“X小姐姐罐隐（报）退（废）”、“X姐姐苦恋X哥哥，无奈两罐生（设）离（备）死（改）别（造），虽然恢（继）复（续）健（使）康（用），但是X哥哥已（菌）经（群）失（全）忆（灭）”的拉一波绝版收藏。
当然还要有吃鸡和大乱斗模式，不过这玩意怎么配酒才能有说道我还没想好，弄个莫老头鸡尾酒太粗糙了。
如果真人的话，就立三年磨脚两年泡药水，指甲每天精修，为了保证踩曲力量，平时都是一脸冷艳坐轮椅出门去健身房的（这是霸道总裁人设，台词“这酒的曲，是我专门为你踩的，你不喝？那就烧了”），要是大小姐人设那就是两个英式女仆（英式女仆算我夹带私货）架着端起来，台词“哼，才不是给你踩的”；还有什么其他的霸道女总裁、姬骑士、温泉女将（哦不对这个串台了）……
总之，要实现X癖多样化才能抓住年轻人的心。
包括装逼打脸什么的也得有，比如新来的年轻发酵罐X哥哥见到老窖总裁，总裁立刻跪下“属下参见龙王”“这窖泥，本就应该是龙王的，我现在不过物归原主罢了”然后赏了小跟班一个三宾得给这种桥段，必要的时候也可以安排。
不过要注意产品系列区分，必要的时候做马甲公司，收购点破产的法国龙王之类的。
毕竟二次元X哥哥歪嘴龙王这几家里面还有鄙视链和细分呢（
买了不喝无所谓，可以拿来合成高星角色和限定服装嘛（
归根到底就是某酒厂的领导跟黑衣组织的老大一样没意识到问题在哪里。
都是酒厂，都没眼力见，切（歪嘴
你见天招CIA卧底FBI卧底MI6卧底警视厅卧底，好容易有个爱尔兰还让自己人毙了，那能有好？
你见天把拿来哄油腻中年的台词拿来讲给年轻人听，好容易沾个小姐姐还没立绘没L2D，能好？
哦淦，说了半天发现人类真特么可悲……
真要硬掰的话，大概是想说年轻的女孩子没有那么重的脚气和那么多的死皮、脚趾甲缝里没有千年滋泥吧……
不过也难说这指甲缝滋泥才是独特风味的组成部分……
不仅不科学，也不合传统。
《齐民要术》记载的踩曲方法是：于平板上，令壮士熟踏之。
猛男，狠狠的踩！
这才是真正的古法酿酒，武德充沛，雄壮慷慨。
茅台费拉不堪的踩曲法，满足怪叔叔奇怪癖好的恶俗而已。
需要来一场思想解放，去极端化刻不容缓啊
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