美国人做菜比英国人做的还难吃, 真的吗？
关于“美国人做菜比英国人做的还难吃”这一说法，并没有普遍认可的客观标准，因为饮食文化评价高度依赖个人偏好、文化背景和具体菜品。但我们可以从历史传统、烹饪风格、食材使用以及文化差异等方面进行分析，探讨这种观点可能存在的依据或误解。
一、历史与地理因素：英美饮食的传统根源
1. 英国的“难吃”标签
英国菜常被贴上“单调”“重口味”的标签，这与其历史背景密切相关。
地理限制：英国地处西欧，气候多雨、冬季寒冷，历史上农业产量有限，导致传统菜肴依赖储存食物（如腌制肉类、炖煮汤品）。例如，“约克郡布丁”（Yorkshire pudding）和“英式炖牛肉”（Beef Stew）是典型的慢火烹调菜品，口感厚重但可能被部分人认为缺乏层次感。
殖民影响：英国的殖民扩张带来了香料、热带水果等食材，但本土饮食仍以简单烹饪为主，例如“鱼和薯条”（Fish and Chips）虽然广受欢迎，但也因油炸重口味而受到争议。
2. 美国菜的多样性与融合性
美国饮食是移民文化的产物，吸收了欧洲、亚洲、拉丁美洲等多国风味。
快餐文化：二战后，美国发展出以“效率”为核心的快餐体系（如麦当劳、肯德基），强调便捷和标准化，但可能牺牲了传统烹饪的复杂性。例如，“美式汉堡”或“炸鸡”被部分人认为过于油腻或单调。
创新与多样性：另一方面，美国菜也融合了意大利面、墨西哥卷饼、亚洲炒菜等元素，形成了独特的“混合料理”。比如纽约的中餐、芝加哥的披萨，都是美式饮食多样性的体现。
二、烹饪风格与技术差异
1. 英式烹饪的特点
注重传统与仪式感：英国菜肴常强调“本真性”，例如“英式早餐”（Full English Breakfast）包含培根、香肠、鸡蛋等，讲究食材的搭配而非创新。
慢火烹调：炖煮、烤制是常见手法，如“牛肉咖喱”（Beef Curry）或“约克郡布丁”，口感浓郁但可能被认为缺乏新鲜感。
2. 美式烹饪的特点
快速与实用主义：美国菜更注重效率和实用性，例如“三明治”“炸鸡”等菜品适合日常消费，但也因过度加工而被批评为“工业化”。
实验性与融合：近年来，美式料理逐渐摆脱“快餐”的刻板印象。例如，分子料理（如Noma餐厅）或融合菜（如加州卷、韩式烤肉）展现了美国烹饪的创新力。
三、文化观念与评价标准
1. 对“难吃”的主观性
口味偏好：西方人可能认为英国菜过于油腻，而亚洲人可能觉得美式快餐缺乏层次感。例如，墨西哥辣酱在某些地区被视为“难吃”，但在当地却是核心美食。
文化误解：部分人对英式菜肴的评价基于刻板印象（如“只有炸鱼薯条”），但英国其实有丰富的高级料理（如The Fat Duck、Le Manoir des Potes）。
2. 食材与调味差异
香料使用：美国菜可能更依赖重口味调料（如烧烤酱、辣酱），而英式菜肴常以奶油、黄油为基础，导致口感差异。例如，“美式烤肉”（BBQ）和“英式约克夏布丁”在调味上截然不同。
食材新鲜度：英国传统菜肴中可能使用较多冷冻或罐头食品（如“苏格兰炖菜”），而美国菜更强调现煮现吃。
四、现代趋势与例外情况
1. 英美饮食的现代化转型
英国的复兴：近年来，英国厨师通过创新改良传统菜肴，例如“分子料理”或融合菜（如Heston Blumenthal的The Fat Duck）。
美国的精致化：高端美式餐厅（如Alinea、Eleven Madison Park）在国际上获得赞誉，显示其烹饪技术的高度。
2. 例外案例
一些英国菜肴可能被部分人认为“难吃”（如“黑布丁”或“羊脑”），但这些是文化特色而非普遍现象。
美国也有被认为“难吃”的菜（如某些快餐的过咸或过甜），但这与饮食文化本身无关。
五、总结：没有绝对答案，只有差异
1. 英式菜肴可能因保守传统和地理限制显得单调，但其背后有深厚的历史积淀。
2. 美式菜肴以多样性、创新性著称，但也因快餐化而被批评缺乏深度。
3. “难吃”是主观评价，取决于个人口味偏好和文化背景。例如：
一位喜欢重口味的食客可能更欣赏美国菜；
一位追求传统风味的人可能认为英国菜更有特色。
最终结论：不能简单地说“美国人做菜比英国人做的还难吃”，但两者确实在烹饪风格、文化背景和食材选择上有显著差异。评价饮食的好坏，更多取决于个人喜好而非绝对标准。
网友意见
说实话，美国大部分地方根本没有一个统一的菜系，大部分城市只有一两道名菜。像波士顿的蛤肉浓汤（clam chowder）和龙虾三明治（lobster roll），纽约的纽约牛排（New York strip steak），费城的芝士牛肉三明治（cheesesteak），如果在好的店铺吃这些菜，味道自然是不会差的。只是美国的高端餐饮行业基本被法餐和日料霸占，大部分日常食物都是意大利菜、德国菜和拉美菜（这些国家的移民带过来的）。真的成体系的菜系只有卡津菜（Cajun food）一种。
卡津菜是在路易斯安那州定居的法国人后裔的料理，同时结合了一些西非菜的特点，原料里有很多只有美洲才有的材料。因为靠近加勒比海的香料产地，卡津菜用的香料比大部分美国菜要多很多，除了鼠尾草、百里香和罗勒之类的欧洲菜也常用的香料之外，卡津菜还常用当地乔克托族印第安人使用的草药檫树叶粉（sassafras、中药里也有），也经常用干虾来煮汤和焖饭。卡津菜里最重要的三个食材是芹菜、灯笼椒和洋葱，基本在所有的炖菜里都能见到，一般切成骰子块用于熬煮高汤和焖饭。
由于美国南部是重要的大米产地，因此和主食面包和面条的美国北部不同，卡津菜里的主食大部分时候都是米饭。卡津菜里牛肉的占比也明显比美国其他地方的菜要少，一般很少用在炖菜里。此外由于美国南部物产丰富，当地人会用很多在美国其他地方吃不到的肉类和海鲜进行料理，比如炸猪皮（pork rind）、以及包括兔肉、松鼠肉和短吻鳄肉在内的各种野味。
卡津菜中煎烤和炖煮的菜式居多，而炖菜里最出名的是什锦饭（jambalaya）。常见做法是把大虾、法式猪肉香肠（andouille）和之前提到的芹菜、灯笼椒和洋葱一起翻炒，然后加入生米和高汤煮到收汁。什锦饭也是路易斯安那州以外最常见的卡津菜菜式，在全美很多城市都能吃到。一份做的好的什锦饭里米饭能吸饱汤汁，一口下去真的非常棒。
还有一种比较出名的卡津炖菜是秋葵浓汤（gumbo）。这种汤的食材和什锦饭类似，只是一般会使用更浓的高汤，并且会用鸡肉、鸭肉和兔肉等鲜肉代替香肠。虽然名字里有秋葵，但秋葵浓汤并不一定会用到秋葵，因为它的主要作用是做增稠剂而非提供风味，所以有的时候会用檫树叶粉或黄油炒面糊（roux）代替。虽然叫做浓汤，但gumbo最常见的吃法是盖在白米饭上，所以汤汁并不一定会很多。
卡津菜里也有很多包含动物下水的菜式。例如在炸鸡店里很常见的脏饭（Dirty rice），传统上就是加了鸡肝和鸡胗的焖饭，同时也会用卡宴辣椒（cayenne pepper）来进行调味。不过出了路易斯安那州之后，鸡下水实在是难买，所以很多地方的脏饭都改用牛绞肉或者猪绞肉做了。
因为地域文化相近，卡津菜经常和以炸鸡知名的南方菜（southern food）一起出现。脏饭经常跟炸鸡和煎猪排（pork chop）等煎炸料理搭配在一起。炸鸡到处都能吃到，但美国南方的煎带骨猪排真的是一绝。跟当地人打听一下哪家店的猪排做得好吃，如果运气好，能吃到外皮焦脆，内部柔嫩多汁的猪排。我很喜欢去的一家本地的南方菜餐馆的猪排上的肉能用手轻轻撕下来，挤一挤还能渗出肉汁，和脏饭或者腰豆焖饭一起吃简直一绝。
在十九世纪上半叶，新奥尔良一直是美国前五大城市，繁荣的密西西比河贸易吸引了大量码头工人等低收入人群。他们在酒吧里也需要北方那种便宜、方便、适合下酒的三明治。于是一种名为穷小子三明治（po' boy sandwich）的菜式诞生了。虽然有时也会夹烤牛肉等常见食材，但穷小子三明治里夹的一般是炸虾、炸牡蛎或者炸小龙虾。此外，一般的三明治多用意式长面包，而穷小子三明治则使用当地的法棍。
在小龙虾开始在中国流行之前，路易斯安那州是全世界最大的小龙虾产地。卡津菜里的小龙虾一般也会做成辣味，只是一般没有麻小味道那么重。最常见的小龙虾的菜式就是大锅炖，加上卡宴辣椒粉、香菜粉、芥末籽、柠檬、香叶等等调料。新奥尔良每年都会举行大型的小龙虾节，而当地人吃小龙虾不用工具，像中国人一样直接上嘴啃，享受吃虾的过程。
我想稍微给美国菜正名一下...他们做菜其实是有自己的逻辑和体系的。我反倒觉得英国菜没有啥逻辑框架，完全是随心发挥。
我心目中的“美国菜”就是其他国家的菜加上美国的酱料形成的缝合怪。美国菜最大的特色我觉得就是蘸酱！！！说句良心话，我觉得味道其实是不错的，这东西只有一个巨大的缺点就是热量爆炸。
比方说著名的加州卷，在很多国内的日料店里面也可以看到，除了反卷寿司这个特色之外，加入牛油果，蛋黄酱，奶酪也是它的关键，说句良心话，口感比传统的日本寿司好多了。
可以看到传统的日本寿司是不在乎你的口感的，他们要的就是食品的本味。而对于我这种舌头不够灵敏的人来说，调味才是烹饪的灵魂。在湖南我们靠把姜蒜爆香完成这个工作，在四川大家靠豆瓣和红油。而美国厨师其实和湖南厨师四川厨师没有啥不同，只不过他们靠的是蛋黄酱（mayo)，农场酱(ranch)，芥末酱（honey mustard)，以及番茄酱（ketchup)。此处排名对我来说有先后，Mayonnaise和Ranch是一切罪恶的根源，也是曾经我一切快乐的根源。
我们可以这么理解，湖南菜里面的“姜蒜爆香后下锅”，四川菜里面的“码味”，在美国菜里面就是“加入蛋黄酱/农场酱/芥末酱/番茄酱”
下图展示了加州卷的制造调料，可以看到Mayonnaise赫然在列
而这样做出来的美式寿司，大概长下面这样
当然每个人的审美不一，不过对我而言这种低级的，简单的快乐，比品尝食品本味要简单多了...
再或者说墨西哥菜，比较遗憾我还从没去过墨西哥，所以我只能在网上盗图一下...
可以看到鸡肉，牛肉，洋葱卷在玉米饼里面还是很好看的。而美国人的改写方法依然非常简单粗暴，在里面加上酸奶油酱，牛油果酱（一切皆可做成酱）。然后美国两个著名的墨西哥快餐店，一个Taco Bell大家可以在国内吃到就不上图了，另一个是我的最爱叫做chipotle，也是一家上市公司。他们做出来的墨西哥菜长下面这样
这东西绝对是美味，就是不健康....
而这种蘸酱的风气，其实远比我们上面看到的更深远，如果说在寿司里面加一点马斯卡彭奶酪和蛋黄酱还算是“合理改编”，在墨西哥卷里面加入牛油果酱也算是正常范围。有些时候美国人的蘸酱情节是我们很难想象的。比方说下图是一种在美国超市非常常见的“零食”
看看标签上的用法，这东西是用来蘸薯片的。可以说，我们在国内买乐事的不同口味薯片，比方说奶酪味，酸奶油味，而美国人有另外的解决方案，买一个原味的薯片然后蘸酸奶油酱。实话说，这也是人间美味。
但，有些时候你也会感觉他们做过了一点，比方说有很多人喜欢买酸奶油酱味道的薯片，然后蘸酸奶油酱。这就很令人赶到奇怪，快乐与快乐真的可以叠加成双倍的快乐么？
如果说薯片蘸酱还可以理解，水果蘸酱了解一下？Creamy Strawberry dip。。。草莓奶油蘸酱
而我看过的最有行为艺术风格的事情是，我的一个美国朋友觉得当季的草莓不够甜，决定用草莓蘸草莓果酱...
然后这里会有一个问题，并不是所有事物都适合蘸酱的，有一些食材比较软，没法蘸酱，或者有些食材有壳，没法直接蘸酱。那么美国人的办法往往是，如果一个食材不够硬，那就裹上面包糠炸好定型之后蘸酱
而如果一个食材有壳，那就砸开它之后蘸酱
当然这些方法并不是万能的，总有一些事物没法蘸酱吃，比方说，做碗面条你给我蘸酱试试？
这种时候，美国人就不会做这道菜了，下图可以完美说明这种时候无奈的美国人会怎么做
看看这个店名，左边写的是武昌好味道，右边写的是Taiwan Pork Chop House(台湾猪排店）
中国人可以在这里吃到味道不错的雪菜肉丝面，而美国人呢？他们可以拿走他们的猪排，然后继续他们的蘸酱事业！
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