中国古代谷物怎么脱壳？
在中国古代，谷物是人们赖以生存的根本。然而，刚收获的谷子、稻子、麦子等作物，外层都包裹着坚硬的谷壳，这层壳不仅不易消化，还会影响谷物的储存和口感。因此，脱壳是谷物加工中至关重要的一步。古人为了解决这个问题，运用了智慧和勤劳，发展出了一系列巧妙而有效的方法。
一、 拍打与挤压：最原始的脱壳力量
在没有机械的年代，最直接的脱壳方式莫过于利用人力和简单的工具进行拍打和挤压。
晒谷与拍打： 收获的稻谷、麦子等，首先会被摊开在晒场上晾晒。晒干的谷物更容易脱壳。然后，农民会将谷物堆成堆，然后用木棍、竹竿或者特制的拍打工具（比如带有粗糙表面的木板）进行用力拍打。这种拍打的作用力通过坚硬的谷壳传递到谷粒，使其与谷壳分离。有时候，为了提高效率，人们会几个人同时进行拍打，或者将谷物放在一个相对封闭的容器里，然后用工具在外部敲击。
摔打： 另一种常见的方法是将谷物用布袋或麻袋装好，然后用力摔打在坚硬的地面或石头上。这种重复的摔打会使谷壳破裂，从而将谷粒解放出来。尤其是在一些丘陵地区，人们会利用山坡的地势，将装满谷物的袋子用力向下滚，借用重力完成摔打。
二、 摩擦与碾压：精细化的脱壳过程
随着技术的进步，人们开始意识到仅仅依靠拍打可能无法完全脱壳，而且容易损伤谷粒。于是，更精细的摩擦和碾压技术应运而生。
舂米（或舂麦）： 这是中国古代最普遍、最经典的谷物脱壳工具，也是我们今天依旧能在一些农村场景中看到的传统工艺。舂米主要是利用杵臼。
杵（chǔ）： 通常由木头、石头或者金属制成，一端粗重，用于击打。杵有长有短，根据使用者的体力和脱壳的谷物种类而定。有些杵的底部会打磨得更光滑，以减少对谷粒的损伤。
臼（jiù）： 通常是石制的圆盆或木制的容器，里面经过打磨，边缘有一定坡度，方便谷物在其中滚动和翻腾。
使用方法： 将晒干的谷物放入臼中，然后用杵用力向下舂击。杵的重量和冲击力将谷壳与谷粒挤压分离。舂击的力度和频率需要掌握好，既要将谷壳捣碎，又要尽量避免将谷粒也捣碎。这个过程需要持续进行，不断翻动谷物，确保谷粒能够充分接触到杵的击打。舂米是个体力活，通常由家庭成员分工合作，一人扶着杵用力向下压，另一人或者多人轮流轮流用力向下杵。
升级版——踏碓（tà duì）或水碓（shuǐ duì）： 为了解放双手，提高效率，人们发明了更省力的方式。
踏碓： 这是利用人力踩踏杠杆来控制杵的上下运动。通过巧妙的杠杆原理，人们用脚的踩踏力代替了手臂的直接向下杵的力，可以更连续、更有节奏地进行舂打。这种方法大大减轻了劳累程度，也提高了效率。
水碓： 这是利用水力来驱动舂米的。人们建造水轮，利用水流的冲击力带动水轮旋转，再通过传动装置连接到舂米的杵上，使杵能够自动上下运动。水碓的出现是中国古代农业技术的一大飞跃，它将谷物脱壳从繁重的体力劳动中解放出来，极大地提高了生产效率，尤其是在水资源丰富的地区，水碓的应用非常广泛。
石磨/石碾： 虽然石磨和石碾更多地用于将谷粒磨成粉，但在某些情况下，它们也可以起到辅助脱壳的作用。将谷物通过石磨或石碾的挤压和摩擦，可以进一步松动和破裂一些未能完全脱壳的谷壳，为后续的筛选提供便利。
三、 风选与筛选：分离谷粒与谷壳的智慧
脱壳后的谷物，仍然是谷粒、破碎的谷壳、未完全脱壳的谷粒以及其他杂质的混合物。这时候就需要依靠风选和筛选来将纯净的谷粒分离出来。
扬场（扬谷）： 这是最经典的谷物分离方法。脱壳后的谷物被放在一个开阔的场地，或者站在一定高度，用簸箕或者木板将谷物抛向空中。由于谷粒比谷壳重，它们会先落下；而轻飘飘的谷壳则被风吹散到远处。这个过程需要根据风力的大小和方向来掌握抛洒的高度和角度，以达到最佳的分离效果。在没有风的日子，人们也会利用扇子或者特制的风扇来制造风力进行扬场。
簸箕（簸）： 簸箕是中国古代常用的农具，它本身是一个带有边沿的浅而大的竹制或木制容器。人们用簸箕将混合物抛起，同时轻轻晃动簸箕，让轻的杂质和谷壳在空气中被吹散，而较重的谷粒则留在簸箕中。反复的簸动和抛洒，能够有效地将谷粒和谷壳分开。
筛子（罗）： 筛子通常是竹制或木制框架上绷着细密的网（如马尾、藤条等）。不同孔径的筛子用于分离不同大小的颗粒。未完全脱壳的谷粒或者较大的谷壳可以通过筛子被拦截下来，而较小的谷粒则会透过筛孔。通过不同孔径的筛子反复筛，可以逐步提高谷粒的纯度。
四、 其他辅助方法
浸泡： 有时，对于一些特别坚硬的谷壳，古人也会采用短暂浸泡的方式，让谷壳吸水变软，再进行拍打或舂捣，会更容易脱壳。
烘烤： 在一些特定情况下，也可能采用轻微的烘烤来使谷壳变得更加酥脆易碎，方便后续的脱壳处理。
总而言之，中国古代的谷物脱壳技术是一个循序渐进、不断革新的过程。从最初的简单拍打，到利用舂杵的挤压，再到水碓和踏碓等机械装置的出现，以及风选和筛选等物理分离方法的巧妙运用，无不体现了古人与自然和谐相处，利用智慧和勤劳解决生产生活难题的高超技艺。这些方法虽然看似朴素，但在当时却支撑起了整个农业社会的发展，为中华文明的延续提供了坚实的基础。每一步的改进，都凝聚着一代代农人的经验积累和创新精神。
一、 拍打与挤压：最原始的脱壳力量
在没有机械的年代，最直接的脱壳方式莫过于利用人力和简单的工具进行拍打和挤压。
晒谷与拍打： 收获的稻谷、麦子等，首先会被摊开在晒场上晾晒。晒干的谷物更容易脱壳。然后，农民会将谷物堆成堆，然后用木棍、竹竿或者特制的拍打工具（比如带有粗糙表面的木板）进行用力拍打。这种拍打的作用力通过坚硬的谷壳传递到谷粒，使其与谷壳分离。有时候，为了提高效率，人们会几个人同时进行拍打，或者将谷物放在一个相对封闭的容器里，然后用工具在外部敲击。
摔打： 另一种常见的方法是将谷物用布袋或麻袋装好，然后用力摔打在坚硬的地面或石头上。这种重复的摔打会使谷壳破裂，从而将谷粒解放出来。尤其是在一些丘陵地区，人们会利用山坡的地势，将装满谷物的袋子用力向下滚，借用重力完成摔打。
二、 摩擦与碾压：精细化的脱壳过程
随着技术的进步，人们开始意识到仅仅依靠拍打可能无法完全脱壳，而且容易损伤谷粒。于是，更精细的摩擦和碾压技术应运而生。
舂米（或舂麦）： 这是中国古代最普遍、最经典的谷物脱壳工具，也是我们今天依旧能在一些农村场景中看到的传统工艺。舂米主要是利用杵臼。
杵（chǔ）： 通常由木头、石头或者金属制成，一端粗重，用于击打。杵有长有短，根据使用者的体力和脱壳的谷物种类而定。有些杵的底部会打磨得更光滑，以减少对谷粒的损伤。
臼（jiù）： 通常是石制的圆盆或木制的容器，里面经过打磨，边缘有一定坡度，方便谷物在其中滚动和翻腾。
使用方法： 将晒干的谷物放入臼中，然后用杵用力向下舂击。杵的重量和冲击力将谷壳与谷粒挤压分离。舂击的力度和频率需要掌握好，既要将谷壳捣碎，又要尽量避免将谷粒也捣碎。这个过程需要持续进行，不断翻动谷物，确保谷粒能够充分接触到杵的击打。舂米是个体力活，通常由家庭成员分工合作，一人扶着杵用力向下压，另一人或者多人轮流轮流用力向下杵。
升级版——踏碓（tà duì）或水碓（shuǐ duì）： 为了解放双手，提高效率，人们发明了更省力的方式。
踏碓： 这是利用人力踩踏杠杆来控制杵的上下运动。通过巧妙的杠杆原理，人们用脚的踩踏力代替了手臂的直接向下杵的力，可以更连续、更有节奏地进行舂打。这种方法大大减轻了劳累程度，也提高了效率。
水碓： 这是利用水力来驱动舂米的。人们建造水轮，利用水流的冲击力带动水轮旋转，再通过传动装置连接到舂米的杵上，使杵能够自动上下运动。水碓的出现是中国古代农业技术的一大飞跃，它将谷物脱壳从繁重的体力劳动中解放出来，极大地提高了生产效率，尤其是在水资源丰富的地区，水碓的应用非常广泛。
石磨/石碾： 虽然石磨和石碾更多地用于将谷粒磨成粉，但在某些情况下，它们也可以起到辅助脱壳的作用。将谷物通过石磨或石碾的挤压和摩擦，可以进一步松动和破裂一些未能完全脱壳的谷壳，为后续的筛选提供便利。
三、 风选与筛选：分离谷粒与谷壳的智慧
脱壳后的谷物，仍然是谷粒、破碎的谷壳、未完全脱壳的谷粒以及其他杂质的混合物。这时候就需要依靠风选和筛选来将纯净的谷粒分离出来。
扬场（扬谷）： 这是最经典的谷物分离方法。脱壳后的谷物被放在一个开阔的场地，或者站在一定高度，用簸箕或者木板将谷物抛向空中。由于谷粒比谷壳重，它们会先落下；而轻飘飘的谷壳则被风吹散到远处。这个过程需要根据风力的大小和方向来掌握抛洒的高度和角度，以达到最佳的分离效果。在没有风的日子，人们也会利用扇子或者特制的风扇来制造风力进行扬场。
簸箕（簸）： 簸箕是中国古代常用的农具，它本身是一个带有边沿的浅而大的竹制或木制容器。人们用簸箕将混合物抛起，同时轻轻晃动簸箕，让轻的杂质和谷壳在空气中被吹散，而较重的谷粒则留在簸箕中。反复的簸动和抛洒，能够有效地将谷粒和谷壳分开。
筛子（罗）： 筛子通常是竹制或木制框架上绷着细密的网（如马尾、藤条等）。不同孔径的筛子用于分离不同大小的颗粒。未完全脱壳的谷粒或者较大的谷壳可以通过筛子被拦截下来，而较小的谷粒则会透过筛孔。通过不同孔径的筛子反复筛，可以逐步提高谷粒的纯度。
四、 其他辅助方法
浸泡： 有时，对于一些特别坚硬的谷壳，古人也会采用短暂浸泡的方式，让谷壳吸水变软，再进行拍打或舂捣，会更容易脱壳。
烘烤： 在一些特定情况下，也可能采用轻微的烘烤来使谷壳变得更加酥脆易碎，方便后续的脱壳处理。
总而言之，中国古代的谷物脱壳技术是一个循序渐进、不断革新的过程。从最初的简单拍打，到利用舂杵的挤压，再到水碓和踏碓等机械装置的出现，以及风选和筛选等物理分离方法的巧妙运用，无不体现了古人与自然和谐相处，利用智慧和勤劳解决生产生活难题的高超技艺。这些方法虽然看似朴素，但在当时却支撑起了整个农业社会的发展，为中华文明的延续提供了坚实的基础。每一步的改进，都凝聚着一代代农人的经验积累和创新精神。
网友意见
古代人吃谷物水稻小麦什么的，怎么脱壳呢，用人手工剥吗？
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