中国古代上流社会的吃货到底能吃到些什么？
从食材的源头开始，就已是人间至味。
皇帝和顶级王公贵族们，他们的餐桌是国家的缩影。朝廷设有专门的机构来负责他们的饮食，名为“御膳房”或类似的名称。这些机构不仅要保证食材的充足，更要追求极致的新鲜与精良。
山珍海味，天上地下，无所不有：
来自深山的馈赠： 熊掌、燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参、干贝、鹿肉、野鸡、野兔、穿山甲、猴头菇、松茸……这些如今被视为珍品的食材，在古代上流社会早已是常客。它们是如何运送的？山珍往往需要专门的猎户或采药人进山采集，然后用最快的速度（比如驿站的马匹）运送到京城。野味一旦捕获，必须在最新鲜的状态下处理。
来自汪洋大海的恩赐： 鱼翅、鲍鱼、海参、各种鲜美的鱼类（如黄鱼、鲈鱼、鳜鱼）、虾、蟹、贝类……这些海上珍品，从捕捞到运送，考验的是沿海地区的组织能力和物流效率。尤其是那些需要活鲜的，更是要耗费巨大的心力，保证它们在抵达餐桌前依然生猛。
来自草原与湖泊的馈赠： 羊肉（特别是羔羊）、牛肉（虽然古代农业社会食牛不那么普遍，但上流社会例外）、各种湖泊中的鲜鱼（如鲤鱼、鲂鱼）等。
禽类中的极品： 龙肝（指最肥美的部分）、凤髓（指最嫩的部分，常指某种珍禽），当然，这些更多是文学上的夸张，但实际上的珍禽如白凤、锦鸡、甚至一些稀有的鸟类，都是餐桌上的常客。
稀有的珍禽异兽： 除了我们熟知的，还有一些更加罕见，甚至现在已经濒危的动物，比如鹤、鹞、甚至在某些时期，一些特定地域特有的动物，都会被作为贡品呈献。
烹饪技艺，那是炉火纯青的艺术。
有了顶级的食材，自然需要同样顶级的厨师来烹饪。古代的烹饪可不是简单的“下锅”二字。
十八般厨艺，样样精通：
蒸： 比如“蒸熊掌”，需要精心处理，控制火候，使其软烂入味。
炖/煨： 许多珍贵食材，如燕窝、鱼翅，需要长时间的炖煮，才能释放出其营养和风味。
烧： 各种肉类，用不同的调料和火候，烧出不同的色泽和口感。
炒： 即使是简单的炒，也要讲究火候和顺序，将食材的鲜味最大程度地激发出来。
烤： 烤乳猪、烤全羊等，更是对火候控制的极致考验。
炸： 炸得金黄酥脆，内里鲜嫩。
拌： 凉拌的菜肴，讲究调料的搭配和食材的鲜美。
卤： 经过精心熬制的卤汁，将食材的味道升华。
汆： 快速烫熟，保持食材的原味和嫩度。
涮： 就像我们今天吃火锅，但古代的上流社会，涮的食材也是极为讲究的。
脍： 指将鱼肉切成薄片，生吃或稍微加工。
炙： 类似烤，但通常是将肉串起来烤。
调味品的讲究： 除了基础的盐、酱、醋，上流社会的调味品更是琳琅满目。
香料： 比如丁香、肉桂、八角、花椒、砂仁、豆蔻、甘草等，每一样都有其独特的风味，用于提升菜肴的层次感。
鲜味： 比如鱼露、虾酱，以及用海产品熬制的鲜汤。
油脂： 动物油（猪油、羊油、鸡油）、植物油（如芝麻油），都会根据菜肴的需求而选择。
菜品的呈现，是一场视觉的盛宴。
菜肴的数量和种类，也体现着主人的品味和地位。一场宴席，可能光是名字就让人听得眼花缭乱。
菜品数量： 一场正式宴席，菜品数量可能多达几十甚至上百道。而且，这些菜品还会根据时令、宾客的身份来精心搭配。
菜名： 许多菜品都有着吉祥、雅致甚至充满诗意的名字，如“麒麟献瑞”、“龙凤呈祥”、“八仙过海”等，背后往往蕴含着典故或寓意。
摆盘： 并非随意摆放，而是有讲究的。色彩搭配、形状组合，都力求精美。有时候，甚至会用雕刻精美的食物来作为装饰。
分餐制： 虽然不像现代这样完全分餐，但一些珍贵的菜品，例如整只烤制的动物，会由专门的人员进行切割，然后分给每一位食客。
饮品的选择，同样彰显品位。
酒在古代上流社会的宴饮中扮演着至关重要的角色。
名酒： 来自特定产区的佳酿，经过精心的酿造和陈年。比如黄酒、米酒，以及后来的白酒。
茶： 饮茶也是一种品味。名贵的茶叶，如龙井、碧螺春、普洱等，会根据场合和季节来选择。
果汁与羹汤： 除了酒，新鲜的水果榨取的汁液，或者用珍贵食材熬制的羹汤，也是重要的饮品。
饮食的背后，是文化与礼仪的交织。
上流社会的饮食，绝不仅仅是为了填饱肚子。它承载着深厚的文化内涵和严格的礼仪规范。
宴饮的目的： 可能是为了庆贺、招待宾客、政治联姻，或是单纯的社交活动。每一次的饮食，都充满了社交意味。
餐桌礼仪： 如何落座、如何夹菜、如何敬酒、如何品尝，都有着严格的规矩。失仪之处，可能会被视为失礼。
时令与地域： 饮食讲究顺应天时，选择当季的食材。同时，不同地域的特色食材和烹饪方法，也会在上流社会的餐桌上得到体现，这既是饮食的丰富性，也是一种地域文化的展示。
养生观念： 许多上流人士也十分注重饮食的养生功效，会根据中医的理论，选择具有滋补、调养作用的食材和搭配。
总而言之，中国古代上流社会的吃，是一种极致的享受，一种身份的彰显，更是一种文化的传承。它集合了最顶级的食材、最精湛的烹饪技艺、最雅致的陈设，以及最深厚的文化底蕴。他们的餐桌，是那个时代物质与精神文明的缩影，是历史长河中一道不可磨灭的印记。
网友意见
说了你可能不信，他们吃冰淇淋…
林则徐在广州禁烟时，英法大使想要给他使绊子，下帖子请他吃西餐。
吃饭期间宾主尽欢，到了上甜品的时候，侍者端上一碗冒着白气的酥酪，林则徐见状下意识认为酥酪是热的，勺到嘴边时特地吹了吹，引得满堂发笑。
这道冒白气的酥酪，就是现在的冰淇淋。
以前看见这个故事的时候义愤填膺，后来发现，不对啊，明明冰淇淋这种东西我们很早之前就有了，马可波罗还是因为元朝皇帝赐下后，才带回国去的。
很多人以为冰淇淋是西方人发明，然后流传到中国来的，但早在唐朝，我国就已经有冰淇淋了。
冰淇淋的英文是ice cream，直译过来就是冰冻的奶油。
战国时期，南北方文化互通有无后，北方游牧民族的饮奶习惯开始在长江流域传播，到了汉朝，汉宣帝摇身一变成了羊奶大户，专靠卖羊奶酪发家。
魏晋之后，北方少数民族政权入住中原，江浙徽一带的农民也开始饲养乳牛，根据《齐民要术》记载的方法制作奶酪和酥油，用于日常食用。
《齐民要术》记载着将酪制成酥的“抨酥法”，这里的酥就相当于我们现在的奶油。
到了唐朝，酥就已经有了各种各样的吃法：
唐德宗喜欢把酥和花椒往茶里面加，（唐朝人喝茶会往里面加葱姜蒜、陈皮花椒肉桂…堪称黑暗料理）美其名曰旋沫翻成碧玉池，添酥散作琉璃眼；
唐庄宗则更彪悍一些，他跟西北的少数民族一样，直接拿手捞着吃，简单又粗暴；
《新五代史》：石敬瑭曾经在危急中为后唐庄宗解围，庄宗拊其背而壮之，手啖以酥。啖酥，夷狄所重，（石敬瑭）由是名动军中。
孙思邈则将酥奉为保健良药，说酥不但口感棒棒的，营养也很高，常常和用蜂蜜冲服酥酪，不但滋养肌体，还有利于提高老年人的免疫力。
《千金要方·食疗》：乳酪酥等常食之，令人有筋力，胆干，肌体润泽
《千金翼方·养老食疗》：惟乳酪酥蜜，常宜温而食之，此大利益老年
最著名的还是王泠然的一首《苏合山赋》，这里的苏合山，指的就是唐朝的冰淇淋了。
“味兼金房之蜜，势尽美人之情。素手淋沥而象起，玄冬涸冱而体成。足同夫霜结露凝，不异乎水积冰生。盘根趾于一器，拟崖萼于四明。 ”
美貌的侍女们在酪里面加入蜂蜜调味，一点一点抨制成酥，等到酪变成口感绵绵近乎融化的酥时，再用手捧进精美的盘子上。
并不是一次性就堆集在器皿里，而是一点一点地滴淋，等到盘子里的酥逐渐有了山的造型以后，再进行冰冻定型。
冰冻过后的苏山牢牢地盘踞在盘子上，酥本身便是奶白色的，往桌子上一摆就好像北境的雪山被搬到屋子里了一样。
除此之外，冰山上还会放置上食材做成的彩色树木以及鲜艳的红花，白雪之上生机勃勃犹如四季聚在，惹的人食指大动。
从《苏合山赋》的描写里，我们会发现这样的制作工序依稀中有一些现代冰淇淋的影子。
这时会有人问，耳听为虚眼见为实，我怎么知道王泠然不是在吹牛？
唐朝章怀太子墓的墓前甬道上有一组这样的壁画：
前面的侍女手中捧这一个衬着罗布的器皿，里面是一些糕饼一样的食物。
跟随在后的侍从双手托着一盘雪白的食物，形状类似假山，上面装饰着花木，非常像王泠然描述的“苏合山”。
长安南里王村出土的唐代墓葬甬道里，也有一副《饮宴图》，证明了王泠然所言非虚。
这应该是一副郊外图，士大夫们围坐着在一块饮酒作对，大长案上摆满了美食，在正中间有一盘与众不同的食物高高耸起，就像一座小山一样。
看四周人的反应，宴会应该进行了一会儿，“苏合山”上的“罗胜”被吃了也是可能的。
而且“苏合山”在宴席之上有着席上之珍的说法，即便在唐朝冰库也是皇室和少数权贵才能享有的美事，能放在席面最主要最显眼的位子上，该是本体无疑了。
到了元朝时，元代诗人贡师泰又做了一首诗，证明了“苏合山”的存在，诗云：
三山五月尚清寒，新滴羊酥冻玉柈。
何物风流何可称，兔毫花沦小龙团。
新滴羊酥冻玉柈与素手淋沥而象起有着异曲同工之妙，两份“苏合山”的做法不谋而合。
贡师泰不但喜欢吃“苏合山”，还喜欢拿小龙团泡的茶来配，这不就跟我们现在喝个奶茶还要往里面加份冰淇淋的吃法一样吗？
除了冰淇淋，现在我们喜欢吃的雪冰，在唐朝也是非常风靡的小吃。
《清异录》中记载的“贵妃红”，就是将酥冰冻后，在里面掺上有颜色的增味剂，比如果汁、茶饮之类的，是不是和我们现在的雪冰很像呢？
等到几个世纪之后，马可波罗风尘仆仆地来到中国，吃到了这种美味至极的点心，便将制作这种点心的办法带回了意大利。
到了1553年，意大利厨师的奶油冰淇淋在法国国王的婚礼上大放异彩后，浪漫的法国人开始往上面添加花纹以及香料，使它变得更加的色泽鲜艳，美味可口。
法国的卡特琳皇后就有一位专门开发制作冰淇淋的私人厨师。
很多时候，我们总觉得西方的工艺和文化优于我们自身，所以对于舶来品即为追捧，这种现象出现于清后期，有人将其称为“民族自卑感”。
其实只要阅读史籍，我们不难发现，就在几百年前，我们的智慧还是被西方奉为瑰宝的，不过是故步自封挡住了我们探索前行的道路。
从穆罕默德在《圣训》中写：学问虽远在中国，亦当求之就可窥一般了。
更何况，论吃，中国人真的没怕的。
还有什么比吃着冰淇淋，吹着空调，裹着心爱的小毯子，追着沙雕的番剧更幸福的事情呢~
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参考文献：
（唐）王泠然《苏合山赋》；（元）贡师泰《寄颜经略羊酥》；
《千金要方·食疗》：乳酪酥等常食之，令人有筋力，胆干，肌体润泽
《千金翼方·养老食疗》：惟乳酪酥蜜，常宜温而食之，此大利益老年
《新五代史》：石敬瑭曾经在危急中为后唐庄宗解围，庄宗拊其背而壮之，手啖以酥。啖酥，夷狄所重，（石敬瑭）由是名动军中。
《齐民要术》“抨酥法”《清异录》“贵妃红”
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