英国菜很难吃吗？

我是一个土生土长的英国布莱顿女孩。

在我的认知里，英国有这些好吃的食物。

可能对于中国人来讲，这些都不好吃，哈哈。

我觉得英国菜很好吃，我在英国呆了十几年了，虽然不是每顿都吃英国菜，但从未对其产生反感。可惜在社交网络上评论英伦食物的人大多是这十年来出入英国的留学生，类似的经历+类似的环境+类似生活的难处+平时接触的人都很类似，导致了类似的负面评价。很多外国人也都吐槽英国食物，只能说，那些外国人可能也处在相同的境遇中。

（法国人除外。他们不管怎样都会黑英国的。）

在夸奖英国菜好吃之前，我想讨论一下为什么那么多人吐槽。差评者也许可以试着站在更全面和包容的角度上看待英国饮食。

首先，要知道大学食堂和家常菜，是两个世界。

想要体验真正的英国家常菜，你必须得有几个认识的英国阿姨和老奶奶。如果你身边都是年轻人，那就去巴结他们的妈妈们。或者，不妨走访一下英国传统的私立寄宿学校。条件好的私立寄宿学校会提供质量很高的饮食，保证学生的健康，并做到家常菜的感觉，让学生觉得自己生活在一个大家庭里。

我的寄宿学校，高年级（sixth form），也就是中学最后一年的学生们会被安排在一个宿舍（house）里，宿舍有食堂。而其他所有年级的人是分散在不同宿舍里的，中午饭由该house负责。在sixth form之前我是住在这样的house里的。一个house不但可以住宿40几个孩子，还有一个很大的dining room。（还包含了两个宿舍老师的公寓，一个大的drawing room，起居室，活动室，储藏室，阁楼，洗衣房等等，反正很大很齐全就是了。）每天午饭时间老师和孩子们就站在餐桌旁，由老师念过祷告后大家坐下吃饭。每桌会有一两个高年级（lower sixth）和一个老师（除了宿舍老师还有教课的老师会友情访问），每桌由高年级负责给每个人分菜。一切过程都很认真。

食物及其美味，当然若食物都是马马虎虎的微波炉货，每天又何必搞这么正式。

后来到了高年级，住进那个只有高年级的宿舍里，就不再是家一样的dining room，而是食堂了。这个高年级宿舍的模式完全模拟大学宿舍，为了让学生能适应毕业后的大学生活。也是在这个新的宿舍，我第一次被喂披萨吃，瞬间天上地下……

我只能说，英国大学的饮食才是奇葩，不怪英国菜。

刚上大学的时候就意识到了大学和「家」的不同。除了快餐就是快餐。记得刚开学的时候，学校有个餐厅摆个黑板在门外：「Sunday Roast! As good as home...」 意思是说，「礼拜日烤肉，给你回家的感觉……」。（Sunday roast是英国的传统，在周日的时候，家中的母亲或祖母会准备烤箱做的烤肉，配上蔬菜。我还记得在寄宿学校的时候，每周四和周日会吃到这个，尤其是友情访问的老师，由于不是每天都来，一听说有Sunday roast就会两眼放光。）

看到招牌时异常兴奋。食物摆到面前才发现……（皱眉……抿嘴……泪奔……）根本不是家的感觉嘛。后来我慢慢屈服了——在外面，就这样。

所以，我理解那些给差评的同学们的心情。

1）英国人工贵

英国和中国不同的是，人工费用很高。这就可以解释为什么批量生产的微波炉、烤箱专用的方便食品成为超市的一大主流。同学们吐槽的那些食物，恐怕有些是直接来自塑料包装，在后厨搞一搞端出来的，尤其在酒吧里，超市里卖什么，菜单上就有什么。

在中国，你可以吃到10元的马马虎虎版鱼香肉丝，也可以吃到几百元的钻石精致版鱼香肉丝。在英国，没有这种事，只要你出去吃，涉及人工，就会贵，不管好吃不好吃。要想吃一顿好的高质量的英国菜，是either要在家下一番功夫or对钱包下一番狠心的。不下狠心的话——你连马马虎虎版都找不到，只有难以下咽版仰望星空，或者快餐。这就给人一种感觉：在外吃得起的东西质量都不怎么好。进而给人一种错觉：英国东西就是不好吃。

2）英国人的一些生活习惯被放大地略有偏颇

英国人就是喜欢吃冷三明治肿么了肿么了……如果祖孙三代曾经都是带三明治上学上班，形成传统，你会觉得吃三明治没什么不妥，而且是再正常不过的事儿了。那冷火腿片、那冷cheddar cheese、那全麦面包在嘴里嚼碎，那和着唾液里的淀粉酶翻滚在一起的激情……（瞬间就被从小吃包子米饭咸菜大饼长大的我们全票否决了）

类似的还有炸鱼炸薯条。人家从小就吃，就是觉得好吃。前几天我还在一个回答下看到有人说老北京炸酱面不好吃呢。一个道理。

3）外来文化竞争激烈

英国是一个多元文化（multi-cultural）国家，加上过去十年，工党开放移民政策，越来越多外来文化涌入，英国人也算是比较包容（当然不乏个别极右，请勿钻牛角尖）。各国饮食尤其是东亚南亚东南亚等越来越多。这些菜（我不想说是重口味但事实如此）更适合中国人口味。英国人也渐渐地重口味了起来，近几年印度某种咖喱被选为了英国国菜——最受驻外士兵欢迎的食堂菜。对比之下，英国菜瞬间穷矮挫了。

4）中国人口味稍重

这可不是地图炮……这是市场调查。好吧，市场观察。

就拿伦敦的日本料理来说，正宗的自然很贵，而便宜的，便「各有各的风味」……开在 Chinatown 的，多油多盐；开在 soho 的，多糖多油……一切为了目标食客的口味。

好像英国菜里，只有甜点能这样开刀。

一块烤白鱼，就是一块烤白鱼，怎么加盐加糖加油，也做不出中国菜的味道。英国人又不懂蒸鱼豉油、蜜汁炭烤这种东西。

一份 Sunday roast，配菜永远是盐水煮，而重点在于 gravy。Never shy on the gravy。肉汁做成的酱汁，包裹着盐水煮或烤箱烤的配菜，留在嘴里的是肉味、鲜味和蔬菜的甜味。

——永远不会是老干妈女神的味道，只能抱歉了。

总而言之。

有的时候，可能是我们打开的方式不对。