你对科学公园嘲笑人们煮饺子加凉水的文章怎么看？

在家不干活，还嘲笑干活的人不懂活。

四体不勤，五谷不分，孰为科学？

这个故事告诉我们，科学精神在科学素养之前。从认识论哲学上，也可以说唯物观在科学观之前。

所谓唯物观就是以客观为原点，就是从可重复验证的事实出发而不是臆测、假想出发去认识规律。饺子怎么煮最好，自己动手五分钟就够了，或者至不济，家里人煮饺子时候认真观察五分钟也够了。然而这个自称“科学”公园的媒体却不愿意去做。

（虽然这个作者理论也没学到家就是了。。。）

有一部分受了一定程度高等教育的大学生，喜欢把理论、逻辑、论证当做科学，甚至把权威、学位、影响因子当做科学本身，反而认识不到实践本身的核心地位。民科喜欢拿“爱因斯坦不过是个专利局小职员”来给自己做支撑，对应的“官科”总是喜欢回应以爱因斯坦在哪里哪里得到硕士和博士学位，这学位有多牛逼，其实这都是错误的思路。爱因斯坦之所以是爱因斯坦，是因为其理论经受住了丰富的、长期的实践考验——不仅在实验中被证实，而且在实践上被运用。如果不是因为这一点，就算他再多几个博士学位，相对论、光量子假说等理论最终也就是一个专利局“民科”的异想天开，在匆匆历史上留下一抹沙痕而已。

这个科学公园的作者，虽然在“科学”公园名下，表达的却是非唯物的认识论，也就是从假想、猜测、理论、逻辑出发去批判事物，而不是找出客观确实的证据。你要像流言终结者那样去设计实验，摆出结果，那我佩服（虽然实验设计也是需要水平的，不过起码成本上一个饺子而已，比流言终结者低多了）。既然走向了唯心的认识论，自然也就走向了非科学。所以很多答主都已经从科学证据上提出了反驳，确实是有理、有据（我也是煮过饺子的，就不重复了）。这就是为什么我说唯物观在科学观之前。拥有唯物的认识论和世界观，才能彻底地、一以贯之地讲科学。

之所以写这个回答，是借这个问题的机会表达一下唯物观的核心，也就是唯物观的原点。因为在我国特色的鹿克思主义教育灌输下，对很多普通人说什么唯物主义、唯心主义，他是反感的。但是问他们分析问题要不要实事求是？要不要讲证据？他们又是认同的。所以希望诸君能够认识到唯物本质上没有那么复杂，反而是很自然很普通的一件事。诸位把自身的科学观转变为哲学层次的唯物观，然后向更多人传播这种认识，对自己对社会都是有好处的，比如减少爸妈被各种养生文章骗的危险，压缩伪科学的生存空间。

作者对生活毫无常识。对很多东西的印象应该都只是从电视电影里见过，而且估计自己从不做家务，科学素养更是差得可怜。

“水一旦自由沸腾起来，汤汁四溅，不但可能烫着人，饺子也可能蹦出来。”明显暴露了从没做过家务，甚至连做家务看都没看过的事实。凡煮过饺子的人都知道，汤溢出来很有可能，火大了饺子顺着溢出的汤掉出来也有可能，但是饺子蹦出来，呵呵，这估计是灵异电影吧。

“从燃烧的炉灶里抽玉米秆和劈柴，是很难操控、危险且不卫生的。烧煤的炉灶更是如此。无法或不方便控制热源”？作者对劈柴和煤炉子的印象显然是从电影里看的，丝毫不了解柴灶、煤炉子有一种叫做“风门”的东西。要改成小火，只需要部分或者全部关闭风门就可以了。（如果做不到，柴灶煤炉子时代的骨头汤估计全都熬成骨头渣子了。）

“没想到只是将控制热量的旋钮稍稍向左扭扭，就可以达到同样的效果，也没有想到，完全可以把水温控制在沸点下一点，不用再去劳心。”作者显然没有这样试过，只是用脑子大胆地想象了一下，觉得“完全可以”，无奈自己的科学知识实在过于贫乏，觉得饺子“不过是把材料加工成特定的外形而已，觉得两种食品有差别，只取决于食品的成分。”（引用

语，

）只要是里面一团肉，外面一片面包裹着就都一样了，至于肉和面的软硬、口感如何、味道怎么样、乃至生熟都无所谓了。（如果作者能把不琢磨这些东西节省下来的精力用在科研上，自然是善莫大焉，可作者相反却把这些精力浪费在写这种狗屁不通的文章上，实在是可笑。）

老北京的吃家们都知道，炸酱面有两种不同的吃法：锅挑和过凉。两者不但口感的差异明显，连物理性质的差别也不小——不信者可以弄两碗来放置五分钟立见分晓，如果那时候还看不出来，请伸出一双筷子挑一下便知。另外锅挑口感略软糯，对炸酱的味道吸收得更充分，过凉则更筋道，在唇齿之间的感觉更佳。老北京饕客们对选择锅挑和过凉有严格信守的准则，如果你敢拿锅挑冒充过凉试图蒙混过关，一定会招来一顿臭骂。

当然过凉这种方法并不是北京人发明的，在河北，在我的家乡陕西，我都见过这种“过凉”的吃面方法。当然，过凉是要有讲究的，传统的过凉，用的可不是现在的自来水，而是新打上来的井水。井水的温度长年在10度左右，深的甚至可以达到4度，基本上相当于现在冰箱冷藏室的温度。（现代社会如果需要过凉，应采用加冰块调节到10度以下的水。）过凉有两个作用：一是让刚从锅里捞上来滚烫的面条骤然遇冷收缩，变得更加紧致，二是同时洗掉表面一部分水解程度较高的浆糊状水解淀粉薄层，让面条变得不粘牙。

煮饺子的时候情况也是相同的，加水用的是新打的井水，温度低，用瓢（或碗）均匀地将水加入锅中。注意此时饺子都漂浮在水面上，刚加入的井水是先接触到饺子再和锅中的热汤混合。等于用凉水直接进行一次很短时间的浸泡，起到的作用和过凉类似的作用，让饺子皮收紧。这也解决了两个问题：首先是煮熟大块肉食（馅）比扁平的面食（皮）的所需要的时间要长得多，如果不加水一味地煮，表皮容易过度水解破裂。其次是洗去表皮上粘性较强的水解淀粉，避免饺子互相粘连或粘锅。除此之外，由于饺子皮上沾有面粉，下锅之后会浑汤，导致汤的对流能力下降，如果需要再煮几锅饺子，必须加水冲稀饺子汤之后效率才高。（当然效率最高的是换新水，但是新水加热到沸点反而浪费了能源且需要较多时间，并不是最好的选择。）

太蔟坐在那里，一直哆嗦。

这俩月就速冻水饺勉强度日，看来他也不想再陷入那漩涡了，有些事，终究要付出代价的。

可精之神终究接受了召唤，刚现身就扑头盖脸的骂开：你个小王霸独子，又憋不住了？早就告诉你，别憋别憋，上脑就上脑。蹦不出字看见啥飚啥，码不了砖想到啥喷啥，红不了就能扯啥扯啥。屁要闷响，骂要敞亮。教你多少回了，咋特么还这德行？

太蔟都不敢看精之神眼，喃喃道：我也许久没什么正事，难不成，喷饺子么。可是这饺子天南海北一处一样，馅料各异包法万千，煎炒烹炸无所不用。你就知骂我，你说说，这饺子倒是怎么样喷法？

精神勃然大怒：尼玛了隔壁的，我也就再帮你这一次，要骂人先犯浑，你把你老妈先拉下水公立辩证，而后就系讲讲思辨过程拉虎皮做大旗能扯的名人都带上，举例要夸张猪肉馅核爆牛肉馅突变都要讲到，突然反转扭头直指灵魂深处人乃泛泛必受传统文化荼毒，万一人说现在都进口饺子你就说西方荼毒也行啊，不纠结。笔锋直指当今社会，病态全现，人人不思进取个个无通世故，若不是你管中窥豹一言如惊雷，中华万民必将被凉水饺子所误，万劫不复万劫不复！！！

太蔟顿悟，直呼妙妙。

连忙擦痕提裤，一谢再谢，敲键打字，仿佛安东尼佛朗索瓦已将蛋白质隔空速递，欲壑满满了。

谢邀