有什么可以自己在家做的日料？ 第1页

日料店的爆款菜品…你都可以在家自己做。

如果是厨具不全又想省事的话，可以买买拆盒解冻即食的半成品↓

如果是正儿八经想下厨的话，继续往下读~

不开玩笑，下文提到的菜买调料就会做。

简单好学，手癌也能hold住，保证做完拍照发朋友圈倍儿有逼格。

首先要准备的东西很简单——丘比沙拉酱。

丘比沙拉酱口味有非常多种，经典款是被俗称『美乃滋』的蛋黄口味。

另外两个在日料店的常用款是：香甜口味，焙煎芝麻口味。

红色包装的蛋黄口味，主料是纯蛋黄和醋，糖少，吃起来微酸；

蓝色包装的香甜口味，主料是全蛋，糖多，吃起来偏甜。

这两种选个自己喜欢的口味买就行。

焙煎芝麻口味是咸口的，带有芝麻烘烤后的油香，质地比其他口味要稀，吃起来清爽一些。

由于丘比无论在中国还是霓虹都是国民度非常高的品牌，以上三种沙拉酱便利店都非常好买到。

担心买一瓶子酱吃不完？

那就买点小包装，一个菜用一包不浪费。

为了朋友圈拍照更有逼格，再买点摆盘必备品——飞鱼籽（这玩意经常被误以为是蟹籽。

必备材料买全了，再搭配些随处可买的蔬菜、豆腐、米饭等。

是时候表演真正的技术了~

快手基础篇

1
和风土豆泥

土豆去皮后切小块，上锅蒸熟。

再把土豆弄成泥。

想吃有颗粒感的就拿勺子压，或手碾成泥；

想吃口感细腻或省事的，就直接用料理机搅拌就完事。

往成泥的土豆里挤入美乃滋（丘比沙拉酱蛋黄口味）。

如果不嫌麻烦，可以继续往里面加点料。

比如蛋碎、黄瓜、玉米粒等杂菜，或融化的黄油。

拌匀后装盘，顶上放一点飞鱼籽，完工。

想必很多人觉得日料店里的土豆泥很好吃吧。

不过，只要美乃滋在手，在家就可以复刻一模一样的味道。

2
和风沙拉

选择一个喜欢吃的蔬菜，洗净后焯水沥干。

若选的叶类蔬菜，直接洗洗切丝就行。

找个小碗，拧开焙煎芝麻酱，往碗里倒，想吃多少倒多少。

然后把处理好的蔬菜摆进去。

再在顶端抹点飞鱼籽，完工。

不开玩笑，这样一份和风沙拉在日料店里卖16块。

3
火山沙拉

为了能堆出火山造型，用较为硬质一点的卷心菜丝或土豆泥打底比较好。

蔬菜简单处理后，拌好你喜欢的沙拉酱再堆起来。

在表面涂满飞鱼籽，完工。

这样一份火山沙拉，日料店里卖20起步。

4
胡麻豆腐

胡麻豆腐就更简单了。

选用内脂豆腐（嫩豆腐），滚水下锅，煮5分钟左右捞出。

装入盘后，把焙煎芝麻酱直接往上淋。

撒上葱花和白芝麻，完工。

这样一份胡麻豆腐，日料店里卖15块。

5
蟹脚沙拉

先去超市买个蟹柳。

若是真喜欢吃蟹柳，建议买V型的，含肉量更高。

蟹柳均可解冻即食，想加热就用微波炉热一热。

然后稍微撕开一下，装进盘。

挤上美乃滋，再撒上飞鱼籽、葱花就完事了。

如果加个喷枪烧一下美乃滋，再改个听起来高级点的名字...

这样一份蟹脚沙拉在日料店里卖上20不是问题~

进阶寿司篇

寿司，不就是拌了寿司醋的饭团上面堆点肉吗。

在家想要吃寿司又不会捏饭团？

那就不捏呗，直接用碗装米饭不就完事了吗~

霓虹会称这种形式为『散寿司（ちらし寿司）』。

用碗装多爽呢，还能吃得更大口~

1
散寿司

做寿司需要一样新同学——寿司醋，同样随便哪个商超都能买。

米饭煮好了，加寿司醋拌匀。

选个自己喜欢的肉，三文鱼、虾贝蟹、蟹脚都行，简单切切盖在饭上。

再挤上美乃滋，想要拍照好看就挤个『井』字形。

继续在顶上怼一点飞鱼籽。

接下来可以发挥你的想象力。

加点黄瓜片和腌菜之类的，让碗散寿司看起来颜色搭配好看一点。

如果家里有喷枪的话，对着美乃滋喷一喷。

取个什么名比较有逼格呢？

就叫『赤焰帝皇蟹脚盖饭』好了，在日料店里卖个四五十不是问题。

如果你对沙拉酱已经厌烦了...

好了，需要开始重新买料了。

正儿八经的日料常用调料有：

• 各种酱油：浓口酱油、淡口酱油（龟甲万的酱油最佳）等
• 出汁（だし）材料：昆布、木鱼花（或鲣鱼厚削）
• 其他调味料：味淋；白味噌、赤味噌等；煎酒、清酒（料理酒）等

听起来云里雾里，甚至觉得很麻烦？

不过并非是所有日式料理，都需要专门去备这些日式调料呀。

先从不需要用到出汁、不需要日式调料，且食材相对购买不麻烦的那些料理开始说：

1
不需要出汁和日式调料的料理

01 葱酱牛肉丼（ネギ塩牛丼）

葱酱：葱一把，葱青和葱白切碎后铺碗底。姜和蒜泥各5g、一勺盐、一勺白糖（1g）、1勺清酒、1g白芝麻、大量黑胡椒，然后用4g热油淋一下，这一步的目的是去掉生蒜的辣味，并且用高温帮助小料溶解。热油泼后拌匀再加上1/4个柠檬挤汁。

葱酱加到表面擦干的牛肉片上腌10分钟就差不多了，要留一点葱酱装盘用。

然后牛肉下锅煎了盖在饭上。日料店对葱烤肉的处理一般是把葱刮了再去烤，因为在小葱容易糊，不过我就是懒…

葱酱在国内日料店更多被用于煎薄切牛舌或煎五花肉。

ps这个酱其实不加糖、柠檬、芝麻、清酒和胡椒就是广式白切鸡的蘸酱。。。

02 梅子茶泡饭（梅茶漬け）

米饭一碗，摆上海苔、去核紫苏梅，淋入热腾腾的玄米茶，就完成了。

不嫌麻烦的话可以把米饭捏成饭团后用油炸一下。

茶泡饭的其他变型也非常好做：

03 泡菜锅（キムチ鍋）

这个菜算是日本舶来韩国的料理，做法上差异并不大，都是基于泡菜。

汤底：800ml简易鸡汤（鸡骨焯水后与香料小火煮25分钟）+泡菜200g+一根胡萝卜切块一起煮了约20-30分钟，让泡菜充分释放酸味。煮完后试一下汤味，再补充盐。鸡高汤可用清水 / 出汁代替，可根据个人口味增加赤味噌 / 韩式辣酱。

摆入菜，淋入汤底，开火，盖盖煮5分钟就可以揭盖开吃了。

图上用的配菜是根据个人口味有改良，有白菜、生菜（日本料理一般在锅物中用的绿色蔬菜是山茼蒿，但是我不爱吃）、用辣酱腌过的鸡胸肉、冻豆腐（日本料理一般用的板豆腐，我觉得冻豆腐更吸味）、金针菇、香菇、韭菜。

2
不需要出汁，需要用到日式调料的料理

最最最基础的日式调料就只有味淋、浓淡口酱油、味噌、清酒/料理酒。

味淋可用米酒加糖代替。

清酒在仅是去腥作用、不是提供主味道（比如酒蒸蛤蜊）时，我觉得用中式料酒代替对风味影响并不是很大。

浓淡口酱油和老抽生抽风味差异较大，不建议用中式酱油来替代。

01 生蛋拌饭（卵かけご飯）

无菌蛋取蛋黄（约17g），用6ml淡口酱油+4ml味淋腌渍12小时，不能腌太久！！否则蛋黄会固化。

tips：到底腌渍材料用什么比例建议边调边试味，一开始调的是酱油味淋1:1的，试味觉得甜了点又增加了酱油比例。我是把碗里装保鲜膜，蛋黄放保鲜膜上再密封的，这样取的时候好取一些。取的时候多余的腌渍料都不要了，否则淡口酱油咸死人…

装盘的时候加了一根木鱼花点缀，纯粹点缀用，对味道影响不大，毕竟这又不是做猫饭。

02 西京烧（西京焼き）

（忘记拍图了）

鱼块先撒盐腌制10-15去除水分和去腥，再用西京味噌涂满表面，放在冰箱腌制24-72小时。

腌好后除去表面多余的未吸收的味噌，放入烤箱180度烤20分钟即可（或用不粘锅煎，但味噌易糊底）。

通常是用鳕鱼或三文鱼排来做。

如果用的是普通白味噌，可以添加白糖或者味淋增加甜味。

3
基于出汁，需要购买各种日式调料的料理

日料的精髓是出汁。很多日料都是要基于出汁做的。出汁做法：

       1. 20g昆布用1L水浸泡2-3小时。冬天浸泡5-6小时。 2. 浸泡好的昆布连同泡发水一起丢入锅中60度的水温煮45-60分钟。 3. 将昆布捞出后把水烧开，丢入20g鲣鱼厚削，小火煮10分钟。如果有质量不错的木鱼花，烧开水进去，立马关火，等木鱼花全部沉底后即可进行下一步。 4. 捞出鲣鱼，过滤（不在乎汤色可以免过滤）。     

不可用海带代替昆布！！味道差了不止一星半点。

我曾经用过山东产的昆布+国产鲣鱼厚削，味道是还算合格的，至少可以媲美人均300以下的日料店制作的出汁。

如果家里有电炖锅/电饭煲（水温稳定在60-70度的那种），做起前两个步骤（昆布出汁）会很方便。算好做饭时间，开预约功能先把昆布泡一定时间（3-4小时）后开始煮1小时就好了。出汁做好后如果能在一星期内使用完，冷却后用密封罐装好，放冰箱冷藏保存即可。

实在懒的话可以用出汁粉代替。

以下是基于出汁的菜，制作时间从短到长：

00 插播一个味噌汤

就是出汁煮蛤蜊 / 昆布丝 / 鸿禧菇等材料后再在汤里加味噌，待味噌融化后出锅即可。按个人口味加白味噌/八丁味噌都可以。

01 冷豆腐（冷奴）

嫩豆腐，淋上一勺出汁和浓口酱油，再摆上木鱼花。

冷豆腐经常使用的配料还葱、生姜泥、蘘荷、紫苏碎末、萝卜泥、柚子皮泥（摘自wiki）。

02 茶碗蒸（茶碗蒸し）

就是中餐常见的水蒸蛋里的水换成出汁，再加上香菇/海鲜等点缀就行了。

我一般的使用比例是鸡蛋：出汁=1：1.6-1.7，打匀后加一小勺盐，静置10分钟消泡，再上锅蒸10分钟。

03 亲子丼（親子丼）

食材处理：

a）鸡腿切丁，用一点白胡椒和一勺淡口酱油腌制。我腌制了一晚上。白胡椒的作用是去腥。

b）一层洋葱切丝，放多少就看个人了。其实我更偏向换成不那么辣而且甜一点的白洋葱或者大葱，我是家里紫洋葱太多了才随手拿来做。

c）一颗伊势蛋分离蛋黄和蛋清分别打散。这一步的目的是待会儿入锅后想要全熟的蛋白和流质蛋黄。如果没有可生吃的伊势蛋，就直接一颗鸡蛋打散就行了。

d）小葱切花。

烹饪：

a）先炒鸡腿肉丁，半熟就出锅。目的是通过过油去腥，且这样肉会更多汁一点。我用的是去皮鸡腿肉，如果是买的整鸡腿的话，可以去骨后煎了再切小块。

b）炒洋葱，翻炒出香味，加鸡肉、1勺味淋、出汁，出汁没过食材。烧开后试试咸淡再决定补不补盐。淡口酱油一般就很咸了，我在这一步通常只会再补1/3小勺盐。强调一下必须是用小锅，否则会导致得加很多出汁才能没过。

c）中火烧5分钟左右，汁水降到鸡肉2/3-1/2的时候就可以加鸡蛋了。先加蛋白稍微搅拌一下等全熟，关火，再加入蛋黄，用余热等蛋黄凝固到想要的熟度。

d）出锅撒葱花。

04 筑前煮（筑前煮）

鸡腿肉切丁用盐、料理酒、浓口酱油腌制后翻炒到变色即出锅备用。如果是买的整鸡腿的话，可以去骨后煎了再切小块。荷兰豆焯水切开一边备用。

水发干花菇、胡萝卜、白萝卜、藕切片的切片切块的切块，用油翻炒一下加300ml出汁、6ml浓口酱油、4ml味淋、2ml料理酒，烧开后转小火盖盖焖17分钟，再加入过油的鸡腿肉丁继续焖3分钟。

关火后试味补盐撒荷兰豆（荷兰豆纯粹是摆看用）。

筑前煮主要就是用根类蔬菜搭配，除了我用的这些还可以用里芋、山药、牛蒡等，摆看用的绿色蔬菜可以改用秋葵，我反正是冰箱有啥就往里面丢啥。

味淋和日式浓口酱油可以用中餐调料替代，毕竟筑前煮的主味道来自这些全都是能单独拿出来开汤的根类蔬菜，调味料影响不会太大。

05 寿喜烧（すき焼き）

一人份寿喜汁：200ml出汁，20ml万字浓口酱油，15ml味淋，5ml料理酒。

我不喜欢太甜所以味淋比例用得不高，而且不加糖。用鲣鱼厚削做的出汁，会偏咸一点，所以酱油量用得也不高。

没有参考网上其他po的比例，我觉得这玩意就得边调边试味道，和自己口味才是最好的。

食材：嫩肩片解冻后擦干表面，冻豆腐解冻挤干水（一般寿喜烧是用炙烤过的老豆腐），魔芋丝焯水，金针菇、香菇、茼蒿、大葱洗净。

食材尽量选择不会太出水的，比如白菜就不行，调的寿喜汁本身咸度就是能直接吃的，如果有出水的食材会导致整锅都太淡。

怎么吃：寿喜烧就是边做边吃的，用了半颗黄油（一般用牛肥肉）化了润锅底，下葱煎香后下牛肉小火煎变色，牛肉先夹几片出来蘸蛋液洒点盐和七味粉吃。

我把牛肉分成了涮着吃和煎着吃的两份。吃完第一份牛肉后把其他食材丢进锅，再把调好的寿喜汁都倒进去，盖上盖开大火煮5分钟（煮制时间看食材和锅的气密性而定）。先吃一锅，剩下的食材慢慢涮。

06 关东煮（おでん）

在另外一个回答里有详细说明关东煮制作步骤：

07 大根烧（焼き大根）

拎几个关东煮里煮了很久的白萝卜出来，两面煎焦一下，淋入酱油（浓淡口皆可），撒上葱丝即可。

大根烧必须用煮了很久、且入了汤味的萝卜来做。没经久煮的萝卜太硬了，口感不行。

4
特辑-自创中日fusion料理

01 鲈鱼萝卜豆腐锅（佐红叶萝卜泥）

锅底：传统的萝卜鱼汤做法。鱼头和鱼骨煎了加热水、姜丝、白胡椒和白萝卜开汤。鱼片在临出锅之前放进去短时间内烫熟的。这样既可以吃到浓郁的鱼汤也可以吃到嫩的鱼片。

配料：白萝卜选靠近叶的一端去皮，把红辣椒夹在萝卜里面一起磨成泥。一定要选择靠近叶的一端，这一段萝卜非常甜。吃的时候夹萝卜泥、葱花在鱼肉上，点一点柠檬酢吃。

萝卜泥+小葱+柠檬酢通常在日料里被用作搭配白身鱼（河豚/鲷等）刺身，或是配煎猪肉。

02 番茄鸡肉咖喱饭

小半个白洋葱切丁，两个番茄去皮切丁（能料理机打成汁更好），鸡腿切块用1g咖喱粉、盐、白胡椒腌。一点点土豆胡萝卜（各50g左右），滚刀切完焯水，焯水的目的是让土豆更易糊化，让出品更粘稠。

洋葱下锅炒香->炒鸡腿->洋葱鸡腿推到锅另一边后炒西红柿->加土豆、胡萝卜、没过食材的水。大火烧开后转小火烧到粘稠，试味道补盐出锅。

这是改自日料中的无水咖喱饭。在无水咖喱饭中，是番茄汁用来替代水，且肉会选择用油脂比较丰富的猪肉糜。我用的是去皮鸡腿肉，本身油脂不足，所以依旧得加水来焖煮。

可以来我的公众号【六一食事】看更多吃吃喝喝。