一杯咖啡的成本也就3块钱左右，为什么国内没有出现像蜜雪冰城那样占领大江南北的廉价咖啡连锁店？ 第1页

这种问题真的是让人无言以对。按照这个逻辑，我们问开发一个APP也就几万块钱，为什么大家不去创业互联网呢？因为互联网创业能成功的关键绝不是多便宜能整起一个APP来啊，他还有APP背后整套的运营。同样的逻辑，无论是咖啡馆还是奶茶店，这个生意能不能做起来，从来也不取决于一杯产品的利到底有多高啊。

你你可以简单算笔账，就按你所说，三块钱一杯的成本，你卖10块一杯。你的毛利7块钱。你请了一个员工在那卖这个咖啡，这个员工一个月工资3500。你租了个10平米的小店面，一个月租金10000块。

不算别的水电等消耗，不算设备摊销，你一个月要卖出13500/7=1929杯，这没有算其他任何损耗成本，假设一个人每天给你不眠不休，从早干到晚…………你如果再多请个人呢？能不能开店取决于这种核算，你能不能赚回来，而从来不取决于单杯的毛利到底有多少

所以在中国这种咖啡店开不起来最重要的原因很简单，就是中国人其实没有那么爱喝咖啡。为什么蜜雪冰城一点点这种店能开起来，而且生意很好，要排队，你就可以看得出在中国人们对于这种带甜味的饮料更为偏好。

说一千道一万，最根本的还是中国人没有喝咖啡的习惯。

不要拿你们某cbd办公室的几个小白领说事，那只是中国十四亿人里很小的一部分。

我是开猫咖的，虽然不算是正经咖啡馆，但我也是把咖啡放到菜单第一页。结果开了半个月我就发现了，来的人里面，十个人里点咖啡的不到一个。绝大多数人都是看到咖啡直接就往后翻。

也不是说因为咖啡贵，很多人宁愿点比咖啡还贵的果饮冰沙也不点咖啡。

说白了，相比日本和韩国，中国大众的西化程度还是非常低的，虽然咖啡已经见怪不怪了，但远远没有成为大众饮料。

如果说奶茶的市场体量是10的话，咖啡我估计连1都不到。

你去大街上看看，多少奶茶店都是在排队的，你啥时候见过咖啡店排队了？

茶颜悦色一等就是半个多小时，星巴克再火，能火成这样？

而蜜雪冰城这样的平价产品，必须以超大的销量换取总利润。

以咖啡的市场体量而言，根本做不到。

星巴克卖那么贵都不赚钱，你还能指望十块钱以下的咖啡能赚钱？

一句话就能解释。

饮料大人小孩都喝。咖啡小孩基本不喝。

市场经济最大的特点就是有需求才有市场。

您这个问题最好的回答就是，中国的市场不需要咖啡。

中国有人爱喝咖啡么？有，肯定有很多。不过比例很低。

奶茶，冰激凌，红茶，绿茶，可乐，气泡水，矿泉水，橙汁，啤酒，咖啡。

我免费送你，你选一个。

如果您觉得这个不具有说服力，你想想高铁、火车、飞机上面，是不是有饮料？飞机上面选咖啡的人多不多？一般来说，经济舱免费的饮料，空乘小姐姐都会给你两次选择，你也可以一直主动的要，不过重要的是，又多少人一直要咖啡呢？

你在想想，便利店里面，咖啡的瓶装罐装，结账的多一点还是可乐，冰红茶，绿茶，气泡水多一点？

如果你还是觉得咖啡喝的人多，你去看看星巴克。在星巴克里面买美式，卡布奇诺，冷萃的有多少，买星冰乐的有多少。

连星巴克都开始卖星冰乐了，你还觉得咖啡在中国能有市场？

如果您觉得有，我建议你找个投资人来一波，你看有多少投资人愿意投资。

记得瑞幸咖啡么？

他就是您这个问题的实践者，他真的去找投资人了。

幸运的是，他在国内的投资者不多。

为啥呢？国内稍微长点脑子的都知道，中国喝这玩意的不多，只有老外才傻乎乎的投钱。

前些年各大城市开店的瑞幸咖啡，现在还有么？

至于，为啥大多数国人不喜欢喝咖啡，我就不太清楚了。我猜想的是，中国人可能喜欢喝其他的东西。比如神奇的东方树叶。这东西喝茶久一点的朋友都知道，茉莉花银豪之类的茶就是这个味，而且肯定比这个好喝。不过每个人的习惯不一样，东方树叶确实也不错。

然后呢，就是文化原因。中国人对于茶的认知，相对于咖啡而言，要强很多。就算不喝茶的人也知道，红茶绿茶不一样，但是对于咖啡是真不了解。能说出卡布、拿铁、美式已经不容易了。但是实际上，拿铁和卡布是不一样的比例的牛奶搭配，压根不是咖啡豆这个层级的东西。

既然聊到了牛奶混合的饮料，那一定绕不过去的就是奶茶。

相对于茶、咖啡、可可这些东西而言，蜜雪冰城也好，喜茶也好，这些不断推陈出新的饮料店真正的走在了我国消费市场的前沿。

他们一点不拘泥于饮料是个啥，他们只在乎消费者喜欢啥。

你不信，点两杯看看里面有啥，基本上水果，茶，奶是不可或缺的，然后就是冰、糖、温度啥的都可以自主调控。我可以这么聊，他们完全提供了一个消费者可以深入参与的饮料菜单，味觉享受。

这才是未来。

这才是民主。

这才是市场。

最后，你喝过刮油水么？ 至今我都不知道我为什么要点一个让我拉肚子的东西，畅饮，而且是一而再再而三的点。

哥们，梦醒了没啊。

首先，星巴克以上品质的咖啡，绝对绝对不止三块钱的成本。星巴克能把成本控制在五块左右，但是，别的店就有点悬了。

就俩原因，房租和供应链。

房租这个东西，星巴克可以跟大商场谈流水分成，

如果是写字楼，部分还有免租期。

换句话说，普通的店铺，即便是能把豆子员工和其他的成本控制在5r以下（但基本不可能，原因后文会讲）。

那加上房租也就不是这个价了。

再谈供应链。

餐饮行业稍微稍微大一点的连锁店，都有比较好的供应链，星巴克这种更是。

强供应链有两个好处，一是出产的是标品，也就是说你在北京上海广州喝到的咖啡，基本都是一个味道的。

（当然本周咖啡除外，我也没深究过是不是每家星巴克的本周咖啡都是一样的豆子）。

第二个好处就是，供应链强，成本就会比普通非连锁店铺越低。

换句话说，如果你想在其他地方喝到品质比星巴克更好的咖啡，大概率他们的成本会比星巴克要更高一些。

你说有没有便宜咖啡吧，有，蜜雪冰城的美式好像是五块钱左右，全家的咖啡大概在10r左右，正常杯型的美式。

但你说它好不好喝嘛 ，我只能说这玩意儿和刷锅水味道没什么区别。

这就是十块钱以下咖啡的平均质量。

还仅仅是美式咖啡。

而且，有一个非常重要的点就是，这几家店，本身都不是做咖啡的，有别的招牌撑着，咖啡顺带着卖，没房租压力。

当然，我喝过便宜的咖啡专营店里面味道还凑合的也有。

坐标杭州，家楼下有家bicko。

五平米的店铺，美式咖啡卖15r，打完折10.5r.

豆子凑合，比全家稍微强点有限。

为啥他敢卖的便宜？

因为，它店租相对便宜啊。

五平米的店铺，俩座位。

基本上就是希望你打包带走的，不存在翻台的问题。

只要咖啡师手速够快，就能保证客人不等。

房租我没深究过，比周边同地段便宜是肯定的。

这已经集齐了天时地利人和了。

首先，周边都是需要大量咖啡因而且对味道没什么要求的打工人，

第二，房租便宜，

第三，bicko是连锁店，供应链强不强没深究过，但应该也能适当压缩成本。

这样一套组合拳下来，才能保证勉强存活。

为什么说是勉强？

因为真的不咋挣钱。

我去那边买美式，人家连个袋子都不愿意给我，问就是那个袋子批发也贵，给我就血亏。

但是买冰博客就给。

然后回到另一个问题，廉价咖啡连锁店为什么不能开遍大江南北.

简单地说，中国人真的不爱喝咖啡。

不管你吹出花来，中国人不爱喝咖啡就是不爱喝咖啡，

一定要喝，也会选甜的或者没那么苦的。

不信的话，你自己去星巴克蹲个俩小时，看看有多少点美式多少点拿铁的。

然后如果周边有益禾堂或者一点点，也可以去顺带蹲一蹲，看看买奶茶的多还是买咖啡的多。

原因就出来了，如果同样需要饮料，那么带糖的绝对是绝大多数人的最优解。

一线城市都这样，二三线城市和下沉市场更不好做。

你以为这个世界上有多少对咖啡接受度高的打工人？

人不多，就没法跑量，没法跑量就没法做薄利多销，到最后大概率连房租都付不起。

就这么简单。

这就是为啥没有廉价咖啡连锁店开遍大江南北了。

说到底，世界的尽头就是房东。

咖啡贵，主要还是因为好地段血贵差地段没生意。

如果实在是爱喝咖啡，长期有热水买挂耳，没热水买咖啡浓缩液，