肌肉细胞凭何种细胞器或细胞结构比其他细胞吃来口感更佳？ 第1页
1
MarryMea 网友的相关建议:
肌肉细胞在组织中的排列方式、细胞骨架和细胞外基质的结构与成分提供了一部分口感。嫩肉的胶原蛋白含量较低，可以避免嚼不烂的糟糕体验。
脂肪酸的类型和氧化程度会明显影响肉的风味。进行有氧呼吸的红色肌肉组织含有比白色肌肉组织更多的脂肪细胞和脂肪代谢所需的酶，在动物生活过程中可以积累各种脂溶性风味物质，在放置或低温烹饪时可以发生酶促脂肪水解。融化的脂肪可以帮助肉变得软嫩多汁（对“雪花和牛”之类脂肪细胞排列方式特殊的肉来说，可以号称“入口即化”）。一般细胞在细胞质里储存风味物质的能力不如脂肪细胞的脂滴。
红色肌肉组织的细胞质平均含水量高于白色肌肉组织和大部分内脏，这也有助于肉的口感。
人的味觉对一部分脂肪酸、特定的氨基酸（例如谷氨酸）给出积极反应，对过多脂肪给出消极反应，促使人食用肌肉。目前世界人口消费的大部分肉是骨骼肌组织，含有约 75% 的水、20% 的蛋白质、3% 的脂肪。
实验显示，牛肉的脂肪占比超过 7.3% 时，一些美国食客表示口感有所恶化。这大概是有个体差异的，不过大部分普通食客都不觉得整块肥油有整块牛排好吃。
1
相关话题
强生新冠疫苗被美国叫停使用，同样因为血栓问题，腺病毒载体疫苗到底出了什么状况？还安全吗？给父母量身定做一套体检，需要哪些项目？
请问这是什么生物的爪子？
猫科动物大部分捕猎是锁喉，那作为猎物它们是否可以演化成没有脖子……来适当抵御这种进攻呢？
既然真核细胞是原核细胞进化而来的，为什么很少见到他们的过渡形态呢?
科幻作品中有哪些有趣的生物形态？
有无科研大佬呀？怎么测定动物组织中的TMAO呢？看文献都是测的血浆中的？
氧化磷酸化或者光合磷酸化的电能可以利用起来，成为可供人类使用的电能吗？
什么程度的病需要急诊，很多医院周六周末没有门诊，并且门诊挂号排队需要很久，怎么办？
如何看待《人民日报：病人越治越多，说明医学已入误区！ 》？
相关的话题
景德镇一男子左脑出血被开右颅，医院否认为失误，从医学角度看，误开可能性大吗？医院是否应该承担责任？为什么表观遗传是可以遗传的？
有哪些鲜为人知的疾病？该如何预防？
如何看待「上火」这种情况？真的用西医的角度解释不了吗？
如何看待杨荣武发文质疑 2021 年生物联赛「垃圾 DNA」?
你见过最厉害的医生是什么样的医生？
整个宇宙有没有可能是某种生物的细胞？
这次肺炎为什么德国死亡率比意大利低很多？
翻译水平调控什么意思（名词解释）？
科兴新冠疫苗详细保护力数据公开，预防重症保护力100%，总保护效力为50.7%，如何理解这一结果？
如何看待端午节美国新冠肺炎确诊人数超过250万？美国疫情会反弹吗？
仅从进化的角度，一夫一妻制是否延缓了人类的进化？
病毒暴露于空气中和含有大量病毒的体液在空气中一样吗？ HIV在后者的情况下可以保持感染性多久？
人体细胞存在逆转录过程吗？干细胞？？
如何看待「广西患者遵医嘱服用十倍药物后昏迷进ICU」事件？
湖北一医生「被曝向患者家属索要红包」？这是道德问题吗？会上升到法律法规层面吗？
高福院士称新型肺炎病毒来自武汉非法销售野味、儿童不易感染，怎样理解他的话？
直链和支链淀粉，谁更易被人体消化吸收并更快速引起血糖波动?
在没有其它食物的情况下，一头猪或牛足够一个人吃几天？
布洛芬副作用大吗，一个月一次，痛经时吃，危害有多大？
为什么西方人喜欢一年四季喝加冰的冷水，东方人喜欢喝热水？
作为护士，你在工作时遇到过什么有趣的经历、故事？
生物存在个体差异的意义是什么？
如何区分真中医和伪中医？
小时候怕去医院怕打针的人，长大了还会怕吗？
如何让人有效戒烟？
为什么很多雄性动物包括人类都是排泄和生殖共用一个器官，有没有更优的方案？
人体中最小的细胞是啥？
有两种生物，一种生命周期长，能耗大，智能大，繁衍能力弱，另一种完全相反，哪种生物会先灭绝？
《令人心动的offer3》医学季的这几位医学生学历到底什么水平？