为什么古代日本不吃肉?
佛教的传入与影响：慈悲为怀与轮回思想
这是最重要的原因之一。日本在飞鸟时代（538年710年）开始，佛教开始在日本广泛传播。佛教的核心教义之一是“不杀生”，即尊重一切生命，不应残害生灵。这一理念在日本社会产生了深远的影响。
神护景云五年（771年）的诏令： 圣武天皇在位时期，受到佛教思想的影响，颁布了诏令，禁止屠宰牛马，并对渔猎活动进行了限制。这被认为是日本历史上第一次明确的“禁肉令”，虽然最初可能更多针对牛马，但其背后反映的是一种对生命尊重的价值取向。
寺庙的强大影响力： 随着佛教在日本的深入，寺庙成为了重要的社会和精神中心。寺庙的戒律和教义对民众的生活方式产生了直接或间接的影响。僧侣本身不食肉，而这种行为也逐渐渗透到世俗社会，尤其是贵族阶层。
轮回的观念： 佛教认为众生皆有轮回，动物也可能转世为人，或人转世为动物。因此，杀死动物就等于断送了一个可能拥有人性的生命，或者与潜在的亲人（前世的父母、子女等）结下恶缘，这是一种严重的罪过。
神道教的洁净观：肉类的不洁之说
日本固有的神道教也对肉食的禁忌起到了推波助澜的作用。
“穢れ”（kegare）： 在神道教中，存在“穢れ”的概念，指的是不洁、污秽、带来厄运的状态。死亡、疾病、排泄物等都被认为是“穢れ”的来源。而宰杀动物，尤其是流血的过程，被视为高度的“穢れ”。
祭祀的禁忌： 在神道教的祭祀活动中，尤其是在天皇或重要神社的祭祀中，会非常注重洁净。食用肉类，或者与肉类接触，都会被认为是对神明的亵渎，会招致灾祸。因此，与祭祀相关的活动，以及与神灵相近的贵族阶层，更倾向于回避肉食。
动物的地位： 虽然神道教也崇拜动物（如狐狸作为稻荷神的使者），但这种崇拜更多是一种对自然力量和神灵附体的敬畏，而非鼓励食用。
社会与经济因素：
除了宗教和信仰，一些社会和经济因素也间接影响了肉食的普及。
农业社会的基础： 日本是一个以农业为主的社会，牛马在农业生产中扮演着重要的角色，是重要的劳动力，耕作、运输都离不开它们。因此，屠宰牛马在经济上是得不偿失的，也会受到社会的普遍反对。
渔业和采集的便利性： 日本是一个四面环海的岛国，拥有丰富的海洋资源。鱼类、贝类、海藻等是主要的蛋白质来源，获取相对容易且不需要破坏生产力。同时，山林中也有丰富的野菜、野味（如鸟类、兔子等）可供采集和狩猎。
肉类保存的困难： 在古代，缺乏有效的肉类保存技术（如冷藏），新鲜肉类容易腐败。相比之下，鱼类可以通过晾晒、腌制等方式保存，更具实用性。
具体时期与阶层差异：
需要强调的是，这种“不吃肉”的禁忌并非铁板一块，在不同时期和不同阶层之间也存在差异：
平安时代（794年1185年）： 贵族阶层严格遵守禁肉令，饮食以米饭、蔬菜、鱼类为主。他们甚至忌讳提及“肉”字，而用“山上之物”、“河水之物”等委婉的说法来指代。
镰仓时代（1185年1333年）及以后： 随着武士阶层的兴起，社会环境发生了变化。武士阶层在战争中需要强大的体魄，对肉食的态度相对宽松一些。虽然公开的屠宰和肉食禁忌依然存在，但私下里食用野味、狩猎所得等的情况可能有所增加。
民间： 相比于贵族和寺庙，普通民众的生活更为艰苦，在极端情况下，为了生存，也可能打破一些禁忌，食用被视为不洁的动物。但总体而言，公开、常态化的四足动物肉食仍然是罕见的。
“肉”的定义：
值得注意的是，古代日本的“肉”更多指的是四足动物的肉，如牛、马、猪、狗等。鱼类（“魚”）、鸟类（“鳥”）则不属于此列，它们在很长一段时间内都是被允许食用的。后来，随着对外交流的增加，特别是西方肉食文化的传入，日本才逐渐接受并开始食用牛、猪等肉类。
总结来说，古代日本不吃肉，是佛教慈悲为怀、不杀生，以及神道教洁净观共同作用的结果，并受到农业社会基础和渔业便利性的影响。这种禁忌主要针对四足动物，并在不同时期和阶层之间存在程度上的差异。它并非一个绝对的“不吃肉”状态，而是一种复杂的文化习俗和信仰体系的体现。
网友意见
古代日本并非完全不吃肉，但确实存在一些禁令和禁忌，主要是牛、马、狗、猪、鹿等兽类，像鱼肉就照吃不误，谈不上不吃肉。我简单翻译一些日文维基的相关内容，抛砖引玉，仅供参考。
日本吃肉情况的大致发展为：
- 公元675年，天武天皇颁布了《肉食禁止令》，要求在四月到九月之间禁止食用牛、马、犬、猿、鸡，是日本最早针对吃肉的禁令。此后在奈良时代和平安时代朝廷又多次发出禁令，在佛教的共同作用下，形成了吃肉的禁忌。但要注意民间并未因此完全停止吃肉，平安时代中期的辞典《和名类聚抄》中还有屠夫、在大日子吃猪肉、兔肉等内容。
庚寅，詔諸國曰：「自今以後，制(いさめ)諸漁獵者(すなどりかりするひと)，莫造檻穽(をりししあな)，及施機槍(ふみはたち)等之類(たぐひ)。亦四月朔(つきたち)以後，九月三十日以前(さき)，莫置比滿沙伎理梁(ひまさきり)。且(また)莫食牛(うし)、馬(うま)、犬(いぬ)、猿(さる)、雞(にはとり)之宍(しし)，以外(そのほか)不在禁例(いさめのかぎり)。若有犯者，罪之。」
- 进入武士的时代，对于吃肉的禁令越发松懈，武士打猎获得的兔子、野猪、鹿等鸟兽都可以吃；另一方面，镰仓时代兴起的净土宗、净土真宗、日莲宗等也都不禁止吃肉。到了战国时代，到来的南蛮人（西洋人）记下了他们眼中的日本人：不吃牛羊猪，不喝牛奶，打猎但不养牲畜；吃狗、猫、鹤、猿。同时他们也把吃牛肉的习惯带到了日本，随着宗教传开，漫画《战国鬼才传》里就结合史实画过切支丹武士们一起吃寿喜锅的场景。但在京都等地吃肉仍然是禁忌。（推荐参看不懂大的日本战国时期，颁布禁肉令后是否仍有人继续吃肉？ - 知乎 (zhihu.com)）
- 江户时代，吃肉的禁忌在上流社会依然存在，但民间已经出现了肉店（ももんじ屋）、提供肉食的餐馆；即使在上层也有把牛肉作为“药用”来吃的。18世纪开始，日本的学者们已经开始研究起为何不能吃兽肉的历史。狗将军德川纲吉搞的《生类怜悯令》更多属于某个统治者个人的癖好，不能反映整体情况。可以说在江户时代，“古代日本不吃肉”这种印象已经不能说适用了。
我们也可以按肉的来源看看具体情况：
- 牛肉
日本的牛一般认为是从大陆传入的，最初主要作为役畜来使用，天武天皇的肉食禁止令中限制吃牛肉，有人认为就有保护劳动力的含义。尽管如此民间依然存在吃牛肉的情况。
8世纪至10世纪的时候，朝廷曾经制造过酪、酥、醍醐等乳制品，随着朝廷的衰微失去了制造的途径，以后日本直到明治时代前，都没有什么乳制品的制造和使用了。
战国时代，葡萄牙传教士们带来了他们吃牛肉的习惯，不过虽然有过切支丹大名高山右近用牛肉款待他人的记录，吃牛肉的禁忌仍未被颠覆。随着基督教遭到排斥，吃牛肉的习惯也再次被废弃了。
到了江户时代，大都市里的兽肉店中开始贩卖牛肉、近江彦根藩将"牛肉味噌渍"作为高价的“药食”来贩卖。彦根藩在每年给将军家、御三家的献上品中也包括牛肉。但此时的牛主要仍作为畜力使用，牛肉在日本真正兴起还要到明治时代“文明开化”受到欧美文化影响才开始。
- 鸡肉
鸡在4世纪至5世纪的时候传入日本，在天武天皇的肉食禁止令中被限制食用。在这之后，鸡作为报时之鸟地位较高，主要作为宠物。虽然武士在狩猎活动中会打野鸟吃肉，但鸡甚至鸡蛋仍然没有被看成食物。
到江户时代，人们普遍知道了没有受精的蛋就不会孵化，吃鸡蛋不算杀生，于是鸡蛋渐渐地成为了食物，也有了专门饲养来产卵的鸡（蛋鸡）。1785年还出版了一部讲鸡蛋料理的《万宝料理秘密箱》。江户时代中期之后，成了都市生活者的武士很少再行狩猎之事，不吃野鸟，便改吃了鸡肉。
- 家猪
众所周知，日本把家猪称为豚（ぶた）。前面提到战国时期来到日本的南蛮人记载日本不饲养牲畜，但在《日本书纪》《万叶集》《古事记》中可以见到“猪饲”“猪甘”“猪养”等词语，可以推知在古代曾经存在养猪的行为。而且古坟时代遗迹出土过家猪的骸骨。
冲绳（当时属于琉球王国）还有靠近的奄美地方，自古以来保持着养猪和吃猪，冲绳料理还有「始于猪，终于猪」的说法。支配了奄美地方的萨摩也食用猪肉，佐藤信渊于1827年所著《经济要录》中，有着萨摩藩江户邸饲养并贩卖猪肉的记录。
- 野猪
绳纹时代遗迹出土的动物骨骼中，野猪和鹿占90%，弥生时代出土的野猪骨数量大增，可知在当时野猪是日本列岛的主要狩猎对象之一。进入农耕时代后，野猪作为破坏田地的害兽依然被狩猎着。
前文提到江户时代有一种肉店ももんじ屋，指的是在江户近郊的农村，农民使用铁炮等工具捕猎野猪和鹿，从利根川向江户运输，加上其他的犬、猿、牛、马等肉类进行贩卖的店。出于对肉食的忌避，野猪被称作“山鲸”，猪肉称作“牡丹”，牡丹锅里的红白相间的肉片就像牡丹花一样。
幕末，吃猪肉流行起来，最后的将军德川庆喜和父亲一样喜欢吃萨摩藩的猪肉，有着“豚一殿”的称号（他自己不喜欢）。此外，新选组也有经常吃豚肉的记录。
- 鹿
鹿也是日本古代的主要狩猎对象之一，除了肉，皮和骨头也得到了充分的利用。进入农耕时代后，一方面对农业无益没有被列入五畜的保护名单，一方面又逐渐获得了灵兽的地位，被春日大社、鹿岛神宫等神社用作神鹿（现代去奈良游玩，鹿也是一大游玩对象了）。鹿肉被称为“红叶”。
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说来惭愧，这个回答是因为前些年查过类似的东西，才想起来整理发出的，没有进一步考据了。
最后附带一个江户时代《生类怜悯令（生类怜みの令）》的实施情况：
贞享4年（1687年）2月27日：禁止鱼鸟类食料（包括鸡、龟、贝类）
贞享4年（1687年）4月9日：将遗弃病马者处以远流之刑（武蔵国村民10人）
贞享4年（1687年）4月30日：持筒头下役人因向鸽子扔石头，受到远虑处分（类似居家禁闭）
贞享4年（1687年）6月26日：因旗本秋田采女季品用吹矢射击燕子，作为代理，同家的家臣多々越甚大夫被处以死罪
元禄元年（1688年）2月1日：禁止使用屋号鹤屋，禁用鹤纹
元禄元年（1688年）5月29日：旗本大类久高因违反法令受罚
元禄元年（1688年）10月3日：因砍伐了有鸟筑巢的树木，武蔵国新羽村的村民受罚
元禄2年（1689年）2月27日：因舍弃病马，陪臣14名、农民25名被处流放神津岛
元禄2年（1689年）10月4日：因评定所前有狗相争，出现死伤，旗本坂井政直受到闭门处分
元禄4年（1691年）10月24日：犬、猫、鼠表演的见世物（珍奇展览）被禁止
元禄8年（1695年）5月23日：在大久保、四谷建设犬小屋，原住民强制性迁走
元禄8年（1695年）10月16日：因违反法令，从大阪与力开始的11人切腹，其子处以流罪
元禄8年（1695年）10月29日：元禄大饥馑（1695年〜1696年）最严重的时期，中野的犬小屋建设完成，占地16万坪，犬的伙食费每年9万8千两，原住民强制性迁走。犬小屋配置了犬小屋总奉行、犬小屋奉行、犬医师等职务；从府民每日缴纳贡米330石、味噌10樽、沙丁鱼干10表、薪柴56束等作为犬小屋的经费
元禄9年（1696年）8月6日：布告，对杀犬行为的告密者，赏金30两
元禄13年（1700年）7月24日：禁止买卖活鱼
类似的话题
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说古代日本不吃肉，这其实是一个笼统的说法，需要更细致地理解。准确地说，古代日本在很长一段时间里，并不普遍地、公开地食用四足动物的肉，而将食用肉类视为一种禁忌或不洁的行为。 这种习俗的形成，并非一蹴而就，而是受到多种因素深刻影响的结果。佛教的传入与影响：慈悲为怀与轮回思想这是最重要的原因之一。日本在飞............. -
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