如何评价《舌尖上的中国》第三季第六集《酥》？
首先，抛开那些争议，单从“酥”这个主题本身来看，它确实是一个非常迷人的切入点。你能想象到的，从油酥面团层层叠叠的酥脆，到坚果炸制后那种香脆的口感，再到某些经过特殊处理食材的酥烂，这些都是能勾起人食欲的绝佳意象。《舌尖》一直以来最擅长的就是抓住这些最接地气的、最能引起共鸣的食物体验。
那一集里，我印象比较深刻的有几个点。比如那个做月饼的师傅，他揉面、叠油酥的过程，那种对火候和细节的极致追求，确实是《舌尖》的经典镜头语言。看着面团在手中被塑造成形，然后又被高温炙烤出那一层层的金黄，那种技艺的传承感和对完美的执着，确实能打动人。还有那些炸得金黄的坚果，无论是裹糖的还是原味的，那种咔嚓一口下去的爽脆，也足够勾起你的味蕾。
但是，如果真的要“详细评价”，那就不能回避它的一些问题了。很多人提到，《酥》这一集在主题的把握上，似乎有些不够聚焦，或者说不够“深”。虽然名字叫《酥》，但里面出现了一些感觉跟“酥”这个概念的直接关联度并不是那么强。比如有些菜肴，它可能更多地体现的是一种“酥烂”或者“软糯”，而我们日常理解的“酥”更多的是那种入口即化的层次感和酥脆感。这种主题上的模糊，让观众在观看的时候，可能会有点找不到北，不知道该抓住哪个点去深入体会。
另外，相比前几季，《舌尖》第三季整体上被认为在叙事和情感连接上有所下滑。而《酥》这一集，虽然也努力地想去展现食物背后的故事和人物，但感觉上这种连接做得不够紧密，甚至有些生硬。很多时候，我们会觉得那些人物和他们的故事，是为了“酥”这个主题而硬凑进去的，而不是自然而然地从食物的制作过程中生长出来的。这种感觉就像是，摄影机在拍美食，但镜头偶尔会切换到某个面孔，然后又快速切回食物，中间的衔接不够流畅，情感的铺垫也不够到位。
再者，就是关于“广告植入”的争议。虽然每一季的《舌尖》都不可避免地会有一些品牌露出，但第三季，《酥》这一集，给很多观众的感觉是，某些品牌的植入显得过于明显和突兀，甚至影响了观影的沉浸感。当你在沉浸于某个美食的制作过程时，突然跳出来一个品牌或者某个地方的过度宣传，那种感觉就好像是在品尝一道精美的菜肴时，被服务员打断，然后让你听一段推销词一样，多少有些破坏了那种“心流”。
不过，话又说回来，《酥》这一集也不是全盘皆输。它依然有一些闪光点。比如，它展现了中国各地在“酥”这个技艺上的多样性。从北方的油酥点心，到南方的点心，再到一些地方特色的小吃，你能看到不同地域的文化和风俗如何在“酥”这个基础技艺上绽放出不同的花朵。这种地域性的差异和共通性，其实还是《舌尖》的魅力所在。
总的来说，《舌尖上的中国》第三季第六集《酥》，是一集让人爱恨交加的作品。它试图通过一个非常具象、非常能引起食欲的主题来吸引观众，也在一些细节上确实呈现了令人称道的技艺和风味。但同时，它也因为主题的不够聚焦、叙事的生硬以及被诟病的广告植入，未能达到前几季那样的高度。它更像是一个实验，想在熟悉的配方上做一些新的尝试，但结果有好有坏，留给观众的，除了对食物的怀念，可能还有一些关于如何“讲好中国故事”的思考吧。作为观众，我们当然希望《舌尖》能够保持水准，甚至更上一层楼，而不是止步不前，甚至有所退步。
网友意见
用黄豆和黑芝麻做的嵌字豆糖，才只在安徽祁门西部地区流传。
但是，用糖浆和食用色素做的，可就不是这样了(￣▽￣)~*
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虽然原材料不同，但工艺是一样的。
所以，我看这种技艺的失传还远着呢(๑´⍢`๑)
堪称拨乱反正的一集。
您看看这是什么道理：九十多岁做了一辈子中式点心的泰斗级人物，号召后辈们中西并举古为今用；一帮半大不小的“大师”们，反而一个劲说祖宗之法变不得。。。
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先说句题外话：讲真，要不是因为提前被剧透说最后讲的是广东早茶，我还以为按照这一集的规律，最后的点心要拿着放大镜才能找到。
不信请看：
一开始是二十多斤一个大寿桃，得分成好几部分来分别蒸好了再组装。
然后是比脸还大的馒头，不掰成小块的话，拿在手里会遮挡视线，看不到桌上有什么菜。
接下来的点心尺寸就比较正常了，要是遇到嘴大的，吭哧就是一口。
然后是各种精致秀气的象形点心，感觉拿个大白瓷盘子一放，拿个米其林二星三星不叫事，深得米其林馆子菜小盘子大的精髓。
到后来这种嵌字豆糖，一个的块头和打印出来的初号字差不多大。
照这样的趋势发展下去，乖乖隆地咚，那还不应该做成核舟记的水平吗？
您别说，还真的很接近了。
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说正经的，第六集是我在整个《舌尖3》中最喜欢的一集，有很多地方都让人想由衷地道一声，久违了。不管是民间小吃还是上档次的高端餐饮，这一集有一点做得和第一季一样：将食物的制作过程一步一步原原本本呈现出来，让食物重新成为主角。解说词也找回了一开始的感觉，不卖弄玄学，而是原原本本地将食材的历史告诉观众，在回顾传统的时候，展现的更多的是劳动人民的智慧，而不是某些“大师”们的玄学。
说到大师，我是由衷地喜欢这一集里面的陈勋老爷子。当他说出，点心的最大特点是“包容”时，忍不住叫了一声好。
老爷子教导徒弟做叉烧包，就有这种包容的精神。一方面，不因为一味求新而丢掉决定口感和卖相的核心技术，叉烧包的外形做成兔子也行，做成飞机也行，做成大炮都好，都不要忽略加温的分寸。另一方面，也不能躺在“传统”手艺上面不思进取。老爷子留下了几句话：“洋为中用，古为今用，中西并举，南北结合，既有传统，又有创新。” 而这几个字的境界，已经全面超越了前几集捶打三万六千次的铁锅和说不清道不明的“药食一体”。
《一代宗师》有句台词，“拳分南北，国还分南北吗？” 而对于美食来说，制作工艺有传统和现代的区别，但这并不意味着有任何高下之分，一个东西到底好不好吃，只有吃到嘴里才能评价。
用一句热门的话说，这才应该是《舌尖》系列的初心。
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