如何评价《舌尖上的中国》第三季？

妈耶，半天没看知乎怎么这么多赞(≧▽≦)/，果然美食是国人最共同的话题啊。评论区已经沦陷，有兴趣的同学可以去评论区慢慢收经验，还有很多同学需要细节教程，而且还有很多我没有注意到的地方，我秉持着知之为知之，不知就试试的原则写下 具体步骤。

写这个的初衷只是分享自己家的做法，四川泡菜泡法家家不同，大同小异，味道也是稍有差异，这只是我家做法，请大家多家比较找合适方法。下班路上特意拐去之前买坛子的超市给大家拍照片了，来回半个小时穿高跟鞋啊，脚要断了，回来家里网又断了，只能手机码字，字有点多，慢慢看，大家口下留情。

1、首先我们要去买个坛子，我是在南京大型的苏果超市里买的坛子，本来是装酒的，小超市一般找不到。今天去看了，不知道为什么把盖子换成了塑料盖子，大家再找找别的超市。如果家附近有菜市场或者厨具餐具批发市场或者店面也可以去问下，一般这种小坛子是是3-5升。里面的酒随大家处置，有喝酒的就换瓶子装，我有同事做鱼饵用，也是神奇，我每次都留给他带回去；

2、烧很多开水，找容器晾凉（容器不沾油），不要用开水，玻璃的会惊碎，坛坛酒弄点之后用凉开水把内部洗一下，我们就可以去市场买菜啦；

3、买一块姜，仔姜最好，但是仔姜有一定的季节性，所以我基本用老姜凑数，但一定要新鲜的，超市里有的姜泡过的，看起来干净新鲜，但是泡水了，会坏菜，所以可以去附近菜市场转转，买带泥巴的都行，下面我手中的这块就不能买。

4、姜买两大块，买两个大蒜，和姜一样，有嫩的最好，没有也没办法，起坛水要用的，我也用了正常大蒜

然后买点萝卜（白皮、青皮、红皮随你可以），胡萝卜也可以买，我们坛儿比较小，萝卜又很大，所以一般我只白萝卜胡萝卜各买一根，下次再买别的，换着吃。再买个包菜，豇豆也叫长豆角目前木有，没拍到。红辣椒我们买个两三个。买袋盐，回家。

5、各种菜洗干净，蒜剥好，这个时候用生水没关系，准备一盆凉白开，坛儿放旁边，先把姜撇成两三截，在凉白开里过一下放坛子里，蒜不用，一瓣一瓣过个水放进去。然后是辣椒，辣椒要把蒂和里面的籽去掉，手撕成大块就是地三鲜里辣椒块那么大就行（这个比喻把我搞饿了……）；

6、剩下的菜看你自己喜好，我是先放萝卜，萝卜洗干净用刀（不能有油）削成地三鲜里比土豆块大一点的块（我现在满脑子都是地三鲜…… ），也是过下凉白开放进去，当然家里要是有壮士可以手掰成一块一块的，不用刀也是好的。豇豆洗干净过凉白开后可以整个放进去也可以撇成长截放进去（就是茄子豆角里豆角的长度……我已疯……），包菜最关键，一片一片撕下来撕成一口能吃掉的大小过凉白开后放进去，看坛子大小，一般一颗小一点的包菜弄完了，坛子也满了，包菜芯可以用刀划十字放进去，这个很嫩，味道不错。

7、菜就好了，然后放盐，我说过我吃的口味是半包盐倒进去，比较咸，酸味就比较没有那么酸，大家先这么放吧，时间长了自己就知道自己口味和比例了。然后放干净的凉白开进去，要把所有菜淹没，最后坛边上装满水，盖上盖子，放在阴凉处，耐心等待吧。

以下为答疑:

1、玻璃坛子好还是陶坛子好?

答:不知道，家里泡很多所以用的陶坛子，大，而且传统是用这种，但是我们常年在外的人，这种坛子很少能买到，玻璃坛子比较好的人能看得清吃了多少了，也好看到夹，如果水出问题也能及时发现，陶坛子靠手感，没有经验的先用玻璃的练手吧。

2、泡几天可以吃?

答:因为答主家做餐饮的，我们家泡菜以前走的快的时候会有4-5天就吃的情况，一是因为我都掰小了，容易入味和熟，二是因为没人告诉我们哪天哪天亚硝酸最高，无知者无畏一直这么吃的，家里有时候想吃菜还有点生的话，会用起油锅加干辣椒炒一炒，味道也是很赞。评论区有说最好超过6天再吃，泡菜泡久了也不会坏的，听听大家的也没错。所以要学来做的你可以耐心再等等。

3、怎么判断菜熟没熟?

答:没熟的菜吃起来有股生味，全熟的菜吃起来脆，咸，酸，不会有其他怪味，如果你吃不出来，等一个星期后以后先开始吃包菜的嫩叶子，然后是胡萝卜白萝卜，最后是豇豆，这个顺序。

4、豇豆没熟会不会中毒？

答:先把豇豆也就是长斗角和四季豆搞清楚了再泡，四季豆我家从来没有泡过，豇豆我们家就算吃的早一点，至今没有中毒问题，保险起见。十天以后再吃豇豆好不，不要急，泡菜除非你一泡一年不吃，正常情况出来都是脆的好吃的。

5、这是不是洗澡泡菜？

答:正经的老坛酸菜，是用四川特有的青菜做的，那个基本是整颗整颗泡，所以为啥家里的坛子都很大，基本一坛至少一个月左右才能开始吃，所以这个可以说是泡菜的迷你版和简化版，饭店里的泡菜是把菜弄进去，因为萝卜不存在生熟的问题，只是放在泡菜里一两天有点泡菜的味道但其实不算真正泡菜，咱们的是比较正经的泡菜了。另外，那个说洗脚泡菜的……好想给你一坛子。

6、要不要加冰糖、紫苏、花椒什么什么的？

答:我妈妈当年在的时候确实是教过可以放冰糖，但是因为我不记得什么步骤了，而且一直这么做都挺成功的，所以没有加，大家要加的话……em……实践出真知。如果加了没问题，顺便告诉我一下 。

7、泡好菜以后有什么注意事项？

答:坛边保持有水，不能缺，取菜用干净的筷子不要有油。尽量不要用手在坛子里去掏，这个很奇怪，就算手洗干净了，有的人摸过以后坛水会坏，有的人又不会，所以不要随意乱摸，没熟期间也不要天天开盖看，耐心等几天。

8、吃完一坛怎么办？

答:坛水不要倒掉，这个时候这就是老坛水了，再买菜按照步骤放进去，这次基本不用加水了，因为之前的水够的，真不够就加点凉白开，菜装满加三分之一包盐或者多一点，等第二坛。

9、第一坛不用老坛水做引子可以吗？

答:我的第一坛一直没用过，都是自己做起来的，如果你家有最好，没有就按照我这个做吧。

最后的最后:腌制食品，吃的适度哦，当当小菜，一天不要吃太多。

以下为原答案:

嗯，稍微偏题答一个。

四川人，我家泡菜在周边亲戚朋友里算做的好吃的，厚脸皮来答一下。

家里一直教的是泡菜要用凉白开，哪怕吃完一坛泡新的，菜也要洗过之后在凉白开里再过一遍水，重要的是坛子里不能进油，哪怕夹菜的筷子上有油也不行，水会浑浊，水面会起白霉。所以那个用山泉水em.......我家没用过生水，而且看到有的答主说会寄生虫神马的，反正我家一直没用过。

也不用那么多复杂的香料，没有仔姜，老姜新鲜的也行，蒜有嫩的最好，没有正常大蒜剥好放进去也行，我家会放红椒在里面，一个提味，一个增色，泡椒在平时做菜时也是个好佐料。这些东西垫底，占容量三分之一，接下来就可以放你喜欢吃的菜来泡了，我一般是胡萝卜，白萝卜，卷心菜，豇豆洗干净在凉白开里过一下，轮换着来放进去，加凉白开加盐就完成了，一般四到五天就可以吃了。

坛子有条件用老坛，没条件一般超市有卖一坛一坛酒的玻璃坛子，也可以用，但是一定要有坛边的，这个边里面的水是不能缺的，要保持一直有水盖过合上的坛盖。

泡菜最重要的是水干净、温度适宜（一般放在家里阴凉处就好，温度不能太高或太低），还有最最重要的是盐的量，少盐就酸，多盐就咸，家里人吃的比较酸，我吃不了太酸的，一般会中和下，这个度，自己练几回，交交学费就好了，一般第一回要舍得下盐，我一般第一次至少放半包盐甚至更多些。

写这么多，想跟大家说的是，我们四川泡菜没有那么难的，毕竟是当年条件不好的时候想出来储存的办法，家家户户哪有这个条件，大家都可以做，我离家这么多年，呆过几个城市，一旦有条件都会自己去买个坛子自己做。味道跟家里的差不多，菜爽脆，酸酸咸咸很下饭。

给大家看我最近做的，忽略我毛糙的大手 ，就是这么简单 。

作为贵州人，吐槽一下舌尖3第八集。

视频里提到：辣椒在富庶的江浙用于观赏，到了贵州只能拿来下饭。还有辣椒在贫困的贵州是患难之交，到了四川就是最好的归宿，两情相悦。首先当地人喜欢吃辣是因为冬季准静止锋徘徊，长期阴冷潮湿，吃辣可以御寒。辣椒和食盐一样作为重要的调味剂，可以变换出无数种不同辣的体验。另外，当地从来没有人会吃槽辣椒拌饭。一句话：人穷了干啥吃啥都是原罪

我无话可说，毕竟来自贫困山区。

心平气和的谈一谈，这一季舌尖是如何崩盘的

在《舌尖上的中国》第三季播出第五集之后，豆瓣的评分“破五”，令人意外的降到了4.9。这是一个不可思议的低分，估计所有人都始料未及。如今，吐槽“舌尖”，找茬“舌尖”已经成为一场网络的狂欢，墙倒众人推，舆论场已经失控。

互联网是有记忆的，这种场面也发生在四年前《舌尖上的中国》第二季中。被吐槽的高潮是第四集《家常》，其中最受争议的一段是带着孩子在上海求学的母亲，为学琴的孩子制作一份红烧肉。网上骂声四起，以至于本集的导演受到巨大压力，重病一场。

同样的配方，只不过分量更足更猛。一块金字招牌，也是一块烫手山药，得到怎样的瞩目，就要承担多大的代价。众口铄金，积毁销骨，这是这个时代的命运。

《舌尖上的中国》第一季播出于2012年，那在之前，中国的屏幕上只有美食栏目，主持人出镜去餐厅吃吃喝喝，或者厨师在棚里教人做菜，美食纪录片是新鲜事。当时的创作团队轻装上阵，没有压力，拍出的片子令人耳目一新，以食物为线索，讲述了中国各地的食物渊源，讲述中国不同地域人们和美食之间的故事。

那个时代的舆论场与现在大不相同，没有微信，没有自媒体，微博还是精英年代，传统媒体势力还强，一个独立，认真，走心，没有包袱的纪录片意外走红，成为现象级的超级IP，这个结果制作团队也始料未及。

彼时，中国餐饮行业也开始进入营销时代，许多餐饮企业瞅准舌尖效应，完成了品牌营销与提升。以至于在全国各地的大大小小的餐厅里，都可以见到与“舌尖”相关的推广字眼。

《舌尖上的中国》第二季的播出是在2014年，此时的团队已经面临着巨大的考验，我也作为美食顾问参与到选题的研讨与前采中。当时从全国各地选拔而来的纪录片导演统一集中到莲花桥附近的一个小区，住进了临时宿舍，每天学习讨论读书，去各地调研。

第二季与第一季不同，这一季以人物为线索，食物贯串其中，直面现实，透过食物描述这个时代，这个时代如此复杂，如此荒谬，所以其中有富士康工厂、有新疆切糕、有留守儿童、陪读母亲、空巢老人、有贫穷与荒蛮，也有富足与无聊，不同的故事映射着不同的现实，现实往往令人难堪，但是这就是我们这个时代最真实的一面，通过食物的缘由，展现一个更为真实的舌尖上的中国。

在第二季中，整个基调则是不取巧，直面时代生活，并非珍馐美馔源远流长的食物才能体现博大精深的中华美食文化，这一季里更多是普通人的故事，关注家庭与社会，历史与现实，

呈现时代的烙印，苦辣酸甜齐备的21世纪初的中国图景。

虽然有种种负面的声音，但还是成功了。这部片子叫人一边流着口水，一边流着泪水。

按照规律，《舌尖上的中国》第三季应该在2016年播出，陈晓卿的构思的主题是：中国与世界。在全球的视野内寻找中国味道脉络，食物学本身就是人类学，食物的流变，人类的迁徙，因为香料衍生的战争，一个辣椒如何从海外传到中国，土豆如何拯救饥荒……立足中国当下，放眼全球古今。

然而，由于种种原因，项目没有启动，陈晓卿从央视辞职。然而《舌尖上的中国》已经成为中国纪录片的头号招牌，大量的广告赞助都已经到位，箭在弦上，不能耽搁，现在的总导演刘鸿彦临危受命，2017年4月接手舌尖三，搭建团队，从启动到播出，仅仅有10个月的时间，10个月，要拍摄出400分钟的内容（50分钟*8集），对于任何团队来说，都是一件极难的工作，稍有闪失，就会把之前苦苦积攒的资历名声全部搭上。

我作为一个美食媒体人，参与过不少美食节目美食纪录片的策划与顾问工作，接触过大量的电视人。这些导演大多都有非常丰富的拍摄经验，懂得结构的搭建，叙述的语言，画面的呈现，布光布景，熟稔各种摄影器材，摸爬滚打，吃苦耐劳。但是，共性是不懂美食。

在许多人眼中，美食没有门槛，尤其是在中国这个人人自诩为吃货的国度，走南闯北，吃过见过，拍美食节目似乎可以轻松上手。无非就是突击补课，多看点书，找专家咨询，深入民间，找当地资深人士讨问即可。

事实上，远非如此。

美食是一门需要大量时间和见识的行当，而且要亲自尝试与比较，没有吃过盐，是不懂得咸的；没有吃过不同厨师制作的烤鸭，是不能判断谁的更好的；没有去过食材的原产地，是不能了解食材的个性的。美食，需要花费大量的时间去品尝，研究，判断的学问，也是需要性格包容，对食物永远好奇，充满热情的学问。绝知此事要躬行，一两个月的蜻蜓点水式的调研，是连门都入不了的。

我甚至可以想象这些充满热情的导演调研的过程，他们去到一处，与当地的政府或者熟人联系，寻找当地的老师傅或者所谓内行，走马观花。在自己没有足够经验和判断力的时候，非常容易被采访对象代跑，因为什么？因为他也不懂。我也算走过大江南北，见识过各路行家名厨的人，自然见过太多侃侃而谈，蜜汁自信，其实腹内空空的假行家，许多东西他们是不能自圆其说的，导演没有足够的判断力，听到一些自己不了解的“内幕”，恍然大悟，以为捡到宝了，其实如果他有这个判断力，就不会出现常识性的错误。

在已经播出的《舌尖》三里，经常可以见到这种常识性的错误，已经有人详细标注。比如水盆羊肉不该在回民街拍，所谓“花打四门”也不过是花拳绣腿……因为专业度不够而出现的这些常识性错误，是引发吐槽的最初原因。

如果仅仅是专业度不够而出现了一些常识性错误，毕竟瑕不掩瑜，对于大多数观众来说，就是看个热闹，好看就行，也不会引起如此波澜壮阔的踩踏行为。然而第二个问题，导致了整场的崩盘，以至于被吐槽至死。

这个问题是：价值观问题。

我做美食媒体已经15年了。在这不算短的时间内，我和同仁们一直试图传达一种科学的、创新的、有时代感的普世价值。饮食不仅仅是一种进餐行为，也是一种看待世界的角度和价值观。在我们身边有许多陈腐的饮食观念，吃哪补哪只是入门级别的，迷信传统，崇拜古法，信服药食同源，岂不知食用不当会要人性命。而在全球视野内，饮食是一门科学，如果不睁眼看世界，自得于“地大物博”“源远流长”“美食大国”等等自欺欺人的状态，中国美食永远是一个文化孤岛，也无望成为软实力的价值观输出。世界上餐饮潮流翻天地覆，我们还自得于农耕文明的简朴，这本质是一种落后。

在《舌尖上的中国》第二季中，经常会有从科学原理解释美食的解说词，诸如讲述蜂蜜时：

“甜是人最简单、最初始的美食体验。蜂蜜80%的成分是果糖和葡萄糖，作为早期人类唯一的甜食，蜂蜜能快速产生热量、补充体力，这对我们的祖先至关重要。和人工提取的蔗糖不同，蜂蜜中的糖不经过水解，就可以直接被人体吸收。在中国的厨房，无论烹饪菜肴，还是制作甜点，蜂蜜都是其他糖类无法替代的。”

讲述豆花时：“通过加热，卤水是蛋白质分子连接成网状结构，豆花实际上就是大豆蛋白质重新组合的凝胶，挤出水分，力度的变化将决定豆花的口感。”

讲述韭菜花配羊肉时：“韭花中有许多含硫化合物，是辛辣味道的来源。碾碎，破坏韭花细胞，让含硫化合物渐次释放。单调的自然环境，酿造出草原上味道最为丰富的调味品——野韭花酱。如果没有韭花酱，再鲜香的手把肉也会失色。韭花酱中的钠离子能激活不含盐分的羊肉。含硫化合物在口腔里形成神经系轻微烧灼，进一步提升肉香。同时，韭花酱也提供了帮助消化肉食的天然维生素。羊肉加韭花酱这种古老的草原食风即便到了北京城里的涮肉桌上也不变其宗。”

这种科学的普及，可以正面引导中国普通人更客观的了解食物，喜爱食物，潜移默化的移风易俗，使人们接受更为科学的饮食观念。这本质是一种“祛除愚昧”的教化。

然而在《舌尖上的中国》第三季，陈腐之气卷土重来，几乎在每一集中，都有这种对农耕文明的凭吊，对传统糟粕的赞美，对古法的尊崇，对手工的迷恋。在第四集《养》中，达到极致，这一集中，药食同源讲述，除了有一些科学上的漏洞，对中国传统的中医也理解不深。在中国的舆论场，中医是一个饱受争议的话题，拿捏不好就容易出漏洞。滋补本身是无可厚非，但是强调疗效就会招致争议。

同样是讲述煲汤，舌尖二中的解说词是这样的：“现代科学认为，任何对食物的加工，都会造成营养不同程度的损失，但这绝对不能说服广东人。”

到了第三季，讲述煲汤则成了：“从山东来到广州后，一家人特别怕湿热，响螺片椰肉猪骨汤正能够生津止渴，解暑滋阴。”

类似的例子很多，诸如湖南十大碗情席中的“礼仪”，这些陈腐的礼仪，座位的次序，上一道菜起身一次的规矩，貌似传统文化，其实都是传统文化中糟粕的那部分。还有对老菜的迷恋，食物缘起缘灭，犹如新陈代谢，有生命力的食物层出不穷，那些消失的老味道自然有其原因，或者是食材难寻，或者是制作繁复无法产生利润，或者是口味油腻，不适合当代人。迷恋古法，就如同武侠小说中迷恋上古秘笈一样，事实上，食客都是用嘴投票的，何必陷入自己桃花源记般尚古情趣之中呢。

对玄学的迷恋，使得舌尖三呈现出一种令人痛惜的价值观。对于这一季编导团队来说，厨艺是有秘密的，因为有秘密才有揭秘的故事线，在画面呈现上更有“包袱”。实际上，在《舌尖上的中国》第一季中，就已经明确解释过了：

“厨房的秘密，表面上是水与火的艺术。说穿了，无非是人与天地万物之间的和谐关系。因为土地对人类的无私给予，因为人类对美食的共同热爱，所以，厨房的终极秘密就是——没有秘密。”

我作为一个深知美食纪录片拍摄之苦的媒体人，身为参与过《舌尖》前两季工作的自己人，我比普通观众更希望这个片子好，也对这个团队抱有更大的期待与尊重。这不算一个批评，只是心平气和的表达自己的想法。

最后我还是用舌尖之前的一段解说词来做一个结尾：

这是巨变的中国，人和食物，比任何时候走得更快。无论他们的脚步怎样匆忙，不管聚散和悲欢来的有多么不由自主，总有一种味道以其独有的方式，每天三次，在舌尖上提醒着我们：认清明天的去向，不忘，昨日的来处。

S3E02《没有回坊的西安就是一座没有灵魂的城市》带给我们太多惊喜，不禁展望后几集内容——

《弟子规佐酒——传统国学与美食的奇妙结合》

《媳妇不打，上房揭瓦——让女人回到厨房》

《药膳传奇——这十道菜让你摆脱疫苗危害》

《冈仁波齐朝圣路上的酥油茶——藏人的精神家园》

《没有蝗虫的一天——守护港味的旺角老店》

截至到写这个答案时片子还没播完，我只看了第一集，二三四集只在微博和知乎上看了大家的吐槽，据评价还不如第一集。这回我心里有谱了，可以说说。

看第一集时不管是支离破碎的主题也好、硬拗的「传统」「手工」也罢，都不是留给我印象最深的地方。

感觉最怪异也最难受的是：在短短几十分钟的片子里塞了极多的内容，以至于解说词速度也快得令人发指，有时连上下两句转折都会毫不停顿地连在一起说，甚至转场景时几乎都只有很短的空白。

别说舌尖1了，就连被批评过度玩人文、玩温情的舌尖2也没这么焦虑过，起码围绕一个主题所选的素材数量是有限的，解说也是从容不迫、张弛有度的。

到底是什么原因让它无论如何要在一集纪录片里塞进这么多东西呢？

我没有实证，但从事后曝出的各种料来看，包括第一集宣传的手工铁锅已经卖到断货、第三集的中药口红也找到原淘宝店等等，我就做这么个合理推测吧：

舌尖1是一切围绕着美食主题拍出来的；

舌尖2的编导自己搞了个央视春晚风格的人文主题，美食只作为点缀；

舌尖3则根本就是完全为了金主而拍的，包括这个名字都只作为噱头和招牌。

所以绝不能把任何一段赞助者的素材剪掉，连说好的时间长度都不能缩水；

甚至只要出了钱，你跟美食没啥关系都可以塞进去；

很多懂当地食物的朋友反馈某些美食或工艺不正宗，当然了，正宗的没找节目组啊，当然要按赞助方的做法来宣传；

而且各集主题也仅仅是为了把金主们分门别类而硬拗出来的，所以大家反馈观感时才觉得那么支离破碎、前后矛盾。

舌尖上的中国拍到这个地步，原班人马已经各奔四方了，品牌拥有者既没情怀，也没长远规划，除了把它的最后一点价值尽快榨干之外恐怕什么别的想法都没了。

这就是我们看到的舌尖3，一部除了标题什么都没继承下来的，长达8集的大型连续广告片。

器，舌尖上的玄学。

从泡菜坛子铁锅到白瓷碗，都是有生命的。

这不是舌尖上的中国，这是舌尖上的小布尔乔亚。

厨具可以讲好用不好用，讲究的也无非就是个导热，薄厚匀称，刀称不称手快不快，器物原材料怎么样，砂锅盘子碗保温性好不好，透不透气。说开了也就这么点事。
按这节目的意思可行了，没人比xxx更了解锅碗瓢盆的秘密，我觉着其实他自己都不了解。
几百年前不了解，温度时间控制不好废品率不知道多高，近几十年好容易弄清楚了，温度控制好，时间控制准，这节目说不行，你们那个没生命，机器怎么弄都白费。小布尔乔亚们刚吃饱就开始捧手工生产，还非捧一个踩一个，这是饿的轻。

而且我坦率的表示，我觉得这是迂人。我本人很喜欢做饭，我没觉得花好几百买的砂锅和大市场几十块随便买的砂锅做的砂锅栗子鸡有那么多钱的区别。中国刀外国刀我都用过，双立人桑刀王我家都有，一样切肉片鱼，看谁顺眼用谁。锅那更不用说了。。。除了大厚底的不锈钢锅对不起我以外剩下的都对得起我。

还这里边听见这么一句话，美食是物质，美器是艺术，这话前半句我不同意。别的国家我不了解，中国美食本来就有很强的艺术性了，很多烹饪的道儿就是中国人做人的道，打庄子那时候庖丁就已经掺和哲学的事了，想做好中国菜得懂点兵法。

关于泡菜那反对的四川人很多，我为了有个好心情玩牌就删了，多余和你们掰扯。。。所以你们是真的觉得腌泡菜是玄学吗？

总之，这集我看着和厨具广告似的，不解馋，而且中国光是做饭和吃上，讲究还有的是，这就已经开始聊锅啊坛子的事了，早了点。

最后的最后，我不反对让这些手艺人在电视上露露面，也多挣点，这也是拉动经济发展，促进消费升级，我滋磁。我一点也不反对聊聊厨具，但是请单纯一点，从工艺和美的角度聊，粉彩的青花的碗，雕花银筷子这些真好的东西，谁反对保护我反对谁，但是
别先拿出厚古薄今的劲头儿在这玩玄学，口口声声就这个行就它有生命，太低级，你把博物院的汝窑茶杯偷出来喝水也喝不出宋朝味，舌头是尝不出情怀的。

不然咱们就双盲啊。

～～～～～～～～～～～～～

我始终认为，对待所有传统工艺，最好的态度是“这是个玩艺儿”。

如果它真的比新的还好我们从过去走过来干嘛呢。

传统工艺有很多东西确实好，精致，华丽，富有审美价值。这种时候，它是否有用是否比新的好其实不重要。这么好的玩艺儿你非让它有用干嘛呢，可以怡情矣，足够了。

我热爱这些东西，虽然它们可能在今天真的没那么大用，小布尔乔亚们天花乱坠的神吹是对这些东西的亵渎，只会搅和进来更多鱼目混珠的东西，遮盖原有的光辉，这是破坏性保护。

我们就把它当成一个好东西好玩艺儿好好留起来，

这是传统工艺存活下来最有尊严的方式。

～～～～～～～～～～～～～

我说的已经足够清楚了。真的热爱精致热爱工艺的人是看得懂我的意思不会来和我掰扯的，只有路径的区别，没有态度的不同，

剩下的大过年的自讨没趣，没意思，直接拉黑了，对我来说这种水准说的东西看了闹眼睛，想挨啐都轮不着。

我和小布尔乔亚、情怀党、手工制品有生命论调支持者之间的矛盾是阶级矛盾，是不可调和的。祝大家狗年大狗。

～～～～～～～～～。

没看懂的真的不用掺和了，不理你的也别没完没了的给自己留点脸面，中文不行的和深度小布尔乔亚评论我都删干净了，我并不从事教育行业，短期内也不想要孩子。

另外诸位不要评论我，我想这个评论数保持不变

评论区挂几个回答，让大家开开心~

--------------------------------------------

原文：

把糟粕当做文化。

把落后当做质朴。

把迷信当做传统。

把反智当做精华。

几年前舌尖第一部横空出世，看完我会觉得“中国好吃的可真多”。

再后来出了舌尖二，让我觉得“没用的废话可真多”。

这部舌尖三看完几集，顿时觉得“中国落后的地方可真多”。

全篇都是在宣扬愚昧和落后的生产方式，加之玄之又玄的忽悠，仿佛有一种传销的即视感。

就好像某“导师”在台上给学员们介绍手中产品：“我这个锅，底是圆的，铲子是方的，体现了天圆地方的道家真理！前后两个把手，象征稳抓经济两手都要硬！滴两滴油，放一瓣蒜，象征2学1做的方针！我这个锅每个铁分子（经大家提醒应该是铁原子，化学知识都还给老师了……）都饱含大自然的气息，并且与宇宙引力波形成共振，吸收日月精华！用这口锅炒菜，不仅补铁补气补查克拉，背着锅出去旅行还能延年益寿！”

大大前年笑话完台湾用爱发电，大前年我们笑话完朴槿惠信邪教，前年笑话完雷雷太极大师，去年笑话完日本的大忽悠煮饭仙人，今年我们又紧紧跟随反智的脚步，果然是

【自古出神棍，东亚尤其多】

以上

第一季是真正的大观园，第二季是刘姥姥回村里给大家讲的大观园，第三季是听刘姥姥讲完大观园的村里人回去给家里人讲的大观园。

只看了第一集《器》，看到关于老坛泡菜那段时，挺纳闷的。

摄制组说，老坛子是陶土烧制，胎壁薄，「透气好」......

然而，你们是要展现泡菜是怎么做的，而且自己也说了：

泡菜是处于「无氧发酵」的.......

无氧！无氧！无氧！

都透气了，你还泡个粑粑！！！

前面所谓祭坛神那套装神弄鬼的，古人是不懂，以为坛沿水回吸是鬼神作怪，现在人难道还不知道这不就是为了检验坛子密封性咩.....

摄制组你倒好，为了捧高所谓老坛子，直接来一句坛子透气，坛神听了都想打你.......

当然，最提心吊胆的还是看「章丘铁锅」那段。

本季《舌尖》从头开始就弥漫着浓浓的田园牧歌的酸腐味，一切传统、手工、非工业化的东西都是厉害的，有特别味道的。

所以节目在大力夸赞章丘手工铁锅炒菜好炒菜棒时，我 TM 生怕摄制组来一句：

好在，感谢从头到尾都没来这句话，大概央视也不想自己打自己去年在 315 晚会上的脸......

本季《舌尖》放到现在，从社交媒体平台的反馈看，争议还是很大的，大概验证了那句话：

群众的眼睛是雪亮了。

就像节目组花了十几分钟夸章丘的手工铁锅好，三万六千锤，一锤一锤打出来。

然而，再有所谓「生命」的传统物器，都比不上机器制造便捷的成本和惊人的效率。

同样，再传统的手工制刀业，匠人们也懂得用冲压机和电动砂轮来代替人工锻打和磨刀

当一种传统需要被保护才能生存的时候，它本身就已经失去了存在于当下的意义。

传统也好、情怀也好，有是可以有，然而人总要往前看的。

那些注定要被淘汰的，我们或许可以以各种名义把他们放进玻璃柜里观看，留作一个民族成长的记忆，记录当年筚路蓝缕的文明成长史。

但捧上神坛就大可不必了，毕竟历史的车轮滚滚向前，虚无缥缈的情怀，支撑不起十几亿人对于幸福生活的实际追求。

餐饮行业是这样，医学领域，不也是这样吗？

“从深山老林到悬崖峭壁”

“多少道工序手工制作”

“古法”“匠心”“自然”

“坛子碟子碗充满了生命”

给人的感觉像是罗老师骑着煮饭仙人含着极草腰里别着8848导演的小罐茶广告。

没想到第一集时候的吐槽居然可以贯穿除第六集外的全季。

看到第二集回坊形成于唐代就有点想弃了。

平胸而论，回坊的很多小吃确实不错（小酥肉孜然包子酸梅汤啥的），但没必要用这种发明历史的方式来胡吹吧。温和派唐史爱好者觉得信仰受到了侵犯눈_눈

红框内是现在回坊的大致位置，唐代时是皇城内的政府机构驻地。相当于住进了国务院？？
ummm，一颗赛艇

一觉醒来补充的分割线————————
经评论区提醒，图来自微博于赓哲教授，答主是在和姬友吐槽聊天时薅的，忽略了核实出处，侵删侵删

又来一道分割线———————————

本意只是调侃下节目组历史水平，居然破千赞了，小透明这辈子都没见过这么多赞。。

虚荣心让我想取匿，求生欲让我收回爪|･ω･｀)

还来一道分割线——————————

4k赞了，不行我要取匿会儿过把瘾|･ω･｀)

有一个令人警惕的地方，节目里宣称西安回坊自唐朝就开始形成了。

可实际上那时候根本没有什么回民。

在舌尖上的中国这种美食类节目里，这个说法也许只是一个小错误。

但是联系现在国内蔓延开来的泛清真化，更兼清真盐清真牛奶等等早已悄无声息地改变了很多人的生活，宗教势力抬头已无法遏制。

傅统先《中国回教史》、金吉堂《中国回教史研究》、马以愚《中国回教史鉴》、邱树森《中国回族史》这些穆斯林已经开始明目张胆地篡改历史，如将一系列出身汉族的历史人物如朱元璋海瑞，划归于回族，如将回族马步芳等人一一洗白。一场有预谋的布局早就开始了。

2018年央视狗年春晚，公然将尚存争议的涉及穆斯林地图宣布为丝路山水图，更是罔顾事实，直接指鹿为马喊出终点为伊斯兰圣地麦加。莫非不知正是伊斯兰毁灭了途径丝绸之路的那些中亚小国？（24日更新，此画原名涉疑，内容也涉疑，改之）

文化渗透恐怖至斯！

那么，这个又一次在央视播出的，堂而皇之地将回民历史往前推了一千年的说法，日后真的只是一个小错误么？