外国人吃小龙虾是一种怎样的体验？

外国人吃小龙虾，其体验可谓是五味杂陈，充满了新奇、挑战、惊喜，甚至有时候还有点“惊吓”。由于文化、饮食习惯、甚至身体反应的不同，这份体验会非常多样化。下面我将从几个方面详细讲述：

1. 初见小龙虾：新奇与疑惑

外形的反差：对很多外国人来说，他们可能从未见过如此“狰狞”的生物。浑身是壳，满是尖刺，长着胡须和爪子，这与他们日常接触的鱼、虾、蟹在外观上有着巨大的差异。这种“异形”的外观，会让一些人产生好奇，也可能让一些人望而却步。
“这是什么能吃吗？”的疑问：他们可能会疑问，这小小的一只，到底哪里能吃？需要怎么吃？甚至有人会联想到某些小龙虾在美国被视为入侵物种，或者在中国某些地区作为“脏水生物”而被嫌弃的过去。这种历史背景的差异，也会影响他们最初的认知。
对烹饪方式的好奇：当看到小龙虾被红彤彤、油汪汪的辣椒和各种香料堆砌在一起时，他们会感到非常新奇。这种重口味、多香料的烹饪方式，与他们一些国家清淡或强调原味的饮食习惯形成鲜明对比。

2. 学习如何吃：挑战与乐趣

“剥壳之舞”的困惑：这是大多数外国人面临的第一个挑战。如何准确地找到壳的连接处，如何用力但又不至于把肉弄碎，如何用吸管吸出虾黄，这些都需要一个学习过程。
初期尝试：有些人会直接上手，笨拙地尝试掰开虾头，或是用牙齿去咬壳，结果可能满嘴油，也吃不到多少肉，甚至被壳卡到。
观察与模仿：看到旁边中国人熟练地扭头、抽虾线、剥壳，他们会瞪大眼睛，模仿学习。有时候会请教，或者看着同伴示范。
工具的辅助：有些人会尝试用牙签、叉子来辅助剥壳，但最终发现最“高效”的还是手指。
洗手间的重要性：意识到吃小龙虾是“手到擒来”的活动，在开始前或过程中频繁寻找洗手间洗手就成了常态。
吸吮的尝试：吸吮虾黄和虾脑里的汁水，对很多习惯直接咀嚼的外国人来说，是有点“挑战性”的动作。他们可能会有点犹豫，不知道这味道是否是他们能接受的，也可能担心不卫生。但一旦尝到那鲜美的味道，往往会惊喜不已。
辣椒的威力：如果是香辣、麻辣口味的小龙虾，辣椒素对他们来说可能是巨大的挑战。
“辣到尖叫”：一开始被辣得满脸通红，大喊“Fire! Fire!”，不停地喝水或啤酒，但这往往伴随着一种“过瘾”的感觉。
耐受度的提升：随着吃得越来越多，他们会发现自己的辣度耐受度在逐渐提高，从一开始不敢碰辣子，到后来主动寻找辣椒吃。
解辣的智慧：学习到吃蒜、喝酸奶、吃甜点等可以解辣的食物。

3. 品尝小龙虾：惊喜与沉迷

味道的冲击：尽管外形可能有些吓人，但小龙虾一旦被剥开，露出里面饱满的虾肉，搭配上浓郁的酱汁，那种鲜美、麻辣、香甜交织的味道，往往会带来巨大的惊喜。
“This is so delicious!”：这是最常见的赞叹。他们会被小龙虾Q弹的肉质，以及丰富的调味所折服。
不同口味的尝试：除了经典的香辣，他们也会尝试蒜蓉、十三香、冰镇等不同口味，并对各种口味的独特风味赞不绝口。
沉浸式的体验：吃小龙虾的过程本身就是一种沉浸式的体验。一群人围坐在一起，边剥边吃边聊，这种热闹的氛围和互动性是很多外国人非常喜欢的。
“社交食物”的魅力：他们会觉得吃小龙虾是一个很好的社交方式，可以拉近彼此的距离，分享共同的乐趣。
“停不下来”的魔力：一旦尝到甜头，很多人就会进入“停不下来”的状态，从一开始的几只，到最后可能吃掉一盆。
对“中国味道”的认识加深：对于很多第一次深入体验中国美食的外国人来说，小龙虾是一次对中国味道的生动学习。他们会感受到中国菜的丰富性、层次感和烟火气。

4. 食后反应与文化交流

饱足与满足：吃完小龙虾后，那种从嘴唇到胃部都充满着麻辣鲜香的饱足感，会让他们感到非常满足。
对“吃”的认知改变：一些人可能会重新审视自己对“美食”的定义，认识到原来如此“其貌不扬”的生物，也能带来如此极致的味蕾享受。
分享经验与推荐：他们会把自己的“小龙虾初体验”分享给朋友和家人，并极力推荐他们来中国品尝。
文化融合的见证：小龙虾作为一种在中国非常流行的美食，外国人通过品尝它，也更深入地了解了中国的饮食文化和生活方式，这本身就是一种文化交流和融合的生动体现。

一些具体的外国人吃小龙虾的场景和细节：

餐馆里的各种表情：在小龙虾店里，你可以看到各种有趣的表情。有些人在小心翼翼地剥壳，眉头紧锁；有些人在一脸享受地吸吮，发出满足的“咕噜声”；有些人在被辣到嘶嘶哈哈，但依然乐此不疲地继续挑战。
拍照留念：很多外国人会拿出手机，对着堆满小龙虾的盘子拍照，记录下这“史诗般”的美食体验。他们也会给自己剥好、放在盘子里的龙虾拍特写，炫耀自己的“战利品”。
啤酒是绝配：在他们看来，啤酒和小龙虾是绝配。冰凉的啤酒能够有效地缓解辣意，同时也能衬托出小龙虾的鲜美。
争论哪个部位最好吃：有时候，他们会就虾黄、虾脑、虾尾等部位哪个最好吃而争论，这也是一种有趣的互动。

总而言之，外国人吃小龙虾的体验是一个充满戏剧性的过程。从最初的惊奇、疑惑，到学习过程中的笨拙与乐趣，再到品尝后的惊喜与沉迷，最后是对中国美食文化更深层次的理解和喜爱。这不仅仅是一次简单的“吃”，更是一次充满探索、挑战和发现的文化之旅。

网友意见

外国人吃小龙虾是一种很不值得一提的体验，甚至在不少国家看来，中国人突然开始吃小龙虾了反倒是一件很新鲜的事儿。

尽管现在小龙虾已经成了中国夜宵圈的绝对一哥，但只需将时钟播回到30年之前，小龙虾还处于一种人人喊打、无人问津的状态。在九十年代末的水产圈里，还时常能听到关于“振兴我国淡水螯虾产业”的呼吁，在今天的几个小龙虾主产区，现在的虾老板（以及他们的父辈们）还对在稻田里到处打洞的小龙虾恨之入骨，而当时我国野外捕捞的数量有限的小龙虾，还是主要以出口为主。

按理说中华饮食文化博大精深，飞禽走兽咱们老祖宗什么没吃过啊，为啥小龙虾却一度这么不受待见？其实细究起来也不难得出答案。淡水螯虾这个大家庭总计有540种，但其中的七成分布在北美，剩下的还有2成分布在澳洲，偌大一个亚欧大陆，原生的淡水螯虾只占其中的1.5%。就拿我们中国来说，原生分布的淡水螯虾统共就3种——东北蝲蛄，朝鲜蝲蛄，史氏蝲蛄，它们还都分布在我国东北一带。很长时间里，在中原地区，这三种淡水螯虾的存在感约等于0，大众与它们的交集大多发生在中药铺里：中医认为，蝲蛄胃里的结石（蝲蛄石）有止血，止泻，利尿，强筋骨，可同样有这种药效的中药材不要太多哦……

1929年，今天我们最常见的克氏原螯虾被引进到了南京和安徽滁县一带。至于引进的原因，至今还是众说纷云，不过什么日本人引进用来处理战争尸体之类的显然是无稽之谈，1929年，南京还未被卷入到战火之中，更不是日占区；也有研究认为，引进克氏原螯虾，是为了给牛蛙养殖业提供饲料，这种猜测也缺乏足够的证据，牛蛙这种经济蛙类登陆中国的最早记录，发生在1935年的上海，当时的一家牛蛙养殖场从美国引进蛙种，但似乎养殖并不顺利，此后的1958-1960年间，上海、浙江、广东等地多次引进牛蛙，都因为死亡率过高而告终。直到1961年，“老朋友”卡斯特罗向中国赠送了牛蛙种苗和技术，才开启了中国牛蛙养殖的宏大序幕。

更有可能的一种猜测是，南京周边的克氏原螯虾，可能是从日本引进的（在当时，日本刚刚从美国引进了克氏原螯虾的养殖技术），用来给南京周边的本土水产养殖业做饲料。

由于出色的适应性、强悍的生殖能力，从南京为起点，小龙虾在之后的岁月里逐渐蔓延到全国各地，成为了令人头疼的入侵生物，可尽管如此，中国人也并未立即对它产生食欲：理由简单又直白——它能吃的部分太少了。一只小龙虾从头到脚，虾肉的比例只占到总重的15%左右，同样是虾，南美白对虾的出肉率基本都在65%以上，即便是吃起来特别费劲的大闸蟹，出肉率也有30——40%。

当然会有人提出不同的见解，认为我们不吃小龙虾是因为它“脏”“喜欢钻臭水沟”，但实际上小龙虾进入中国的最初岁月里，中国的工业化、农业化学化程度并不高，清洁的水质随处可见。而且在干净的水质中小龙虾生活的更加滋润，而欧洲的部分研究表明，小龙虾正是导致水质恶化的原因之一——由于成年小龙虾趋向于植食性，它们对大型水生植物带来很大威胁，导致水体的自净能力下降而导致浑浊。

但放眼全球，对于淡水螯虾的狂热之风，可是呼啸许久了。

在克氏原螯虾的故乡北美，人们食用淡水螯虾的历史久矣，而克氏原螯虾正是最受追捧的一种。在美国南部各州自然水体中，分布着大量的克氏原螯虾，早在上世纪50年代，野外捕捞量已经不能满足市场需求，大规模的克氏原螯虾养殖业因此兴起。

和中国人一样，美国的克氏原螯虾养殖方式也是多种多样，大体可以分为池塘散养和稻田养殖两种。美国的小龙虾重镇路易斯安那州出产的小龙虾中，有7成是通过开放型池塘散养的；稻米并非美洲的主食，所以在剩下的稻田养虾模式中，有一些水塘中的水稻完全是用来给小龙虾作饲料的，虾农根本不会去收割水稻，这恐怕是和中国差异最大的地方。

美国人在吃虾这件事上也表现出了足够的懒劲儿，迄今为止，路易斯安那的小龙虾产量中的一半还是以虾仁儿的形式流入市场的，要知道，这可真是人工一个一个剥出来的，美帝的高人工成本我们都有所耳闻了，这也就导致他们的龙虾产业成本高居不下，在中国龙虾养殖业发展起来之后迅速衰败，现在的美洲龙虾市场上，来自中国的虾仁儿越来越多。

当然美国人也不是只吃虾仁儿，鲜活小龙虾在南部各州同样深受欢迎，在一些地方还设有龙虾节，但相比于费劲吧啦的去吃那15%的虾肉，这些年来，软壳克氏原螯虾在北美市场更受欢迎。

我们知道，虾蟹之类的生物的外壳会限制其个体增长，为了长大，它们就需要不断地蜕壳，刚蜕壳的克氏原螯虾，浑身都是软软的，而且外壳还未被外界水体污染，非常干净，这个阶段的克氏原螯虾的可食用部分骤然升高到了90%以上！它的售价也飙升了10倍多。这些年来，美国许多虾场相继攻克了软壳虾的养殖难关，这也是美国市场上最受欢迎的小龙虾品类。

在欧洲，人们所吃的淡水螯虾种类更为多样：拥有大量稻田的西班牙和葡萄牙，也从北美引进了克氏原螯虾养殖技术；法国人恐怕是全世界淡水螯虾养殖的先驱，他们从1880年开始养殖贵族螯虾；东欧各国主要养殖和消费则是土耳其螯虾。

最为特殊的恐怕是瑞典人，在瑞典本土，也有贵族螯虾的分布：最晚在18世纪，瑞典王室和贵族就开始食用贵族螯虾，这恐怕也是这种小龙虾得名的来源，当这种风气逐渐蔓延到民间的时候，淡水螯虾已经不仅仅是一种普通水产那么简单——在瑞典人看来，淡水螯虾之于瑞典，就像大肘子之于德国、生鲱鱼之于荷兰、仰望星空之于不列颠（好吧这条划去）一样，是他们民族文化的一部分了。

这种饮食文化达到了何等严肃的程度呢？在瑞典，考究的小龙虾烹调有着固定的搭配——莳萝，这种类似茴香的植物总是与小龙虾成对出现，而当龙虾和莳萝同煮之后，还要被浸泡在黑啤酒中2天之后才行，这样考究的小龙虾，还必须冷食。在瑞典人看来，吃龙虾，是为了纪念夏季的离去，在每年八月的龙虾季吃小龙虾，和我们中国人中秋品蟹赏月颇有几分相似。

瑞典龙虾季中的八月七号，男孩子都要跟随父亲捕捉龙虾，以此锻炼男子汉的坚韧与勇气，满载而归的孩童将在龙虾晚宴上品味自己的劳动果实，并接受亲人的祝福。遥想我们的近邻日本，也会在男孩节给孩子悬挂鲤鱼旗，能用一种动物代表对孩子的殷切希望，足可见它在文化中的地位了。

也正是出于对淡水螯虾的喜爱，在八月龙虾季之外，瑞典的小龙虾是被严格保护的，但尽管如此，本国的小龙虾资源还是难以为继。在瑞典，人们也养殖贵族螯虾，而且养殖条件极尽奢华——养殖池是模拟自然河流的长条形水渠，水渠中设有各种遮阴、躲避的设施，水体还带有一定的流速，尽量模仿小龙虾的自然生长环境。这成本嘛……

好在瑞典人也没有那么挑剔，除了贵族螯虾，土耳其螯虾、克氏原螯虾他们也是来者不拒。或许是因为对小龙虾的痴迷到了一定程度，亦或许是由于收入水平和物价确实高，同样的小龙虾，在瑞典市场总比其他国家要贵好几倍：以2007年为例，鲜活的贵族螯虾在瑞典可以卖到100美元/KG，是法国市场上的额3倍！而我们吃的克氏原螯虾虾仁儿，在法国只需3美元/KG，运到瑞典，就直接攀升到11美元！不仅许多法、葡、西虾农愿意把自己养的虾送入瑞典市场，甚至连非洲的肯尼亚都在70年代开始养殖小龙虾出口创汇。

与这些传统虾痴相比，我们中国人对于小龙虾的喜爱，的确来的晚了一些，不过，大吃货国的实力还是很惊人的。90年代初，钱袋子逐渐鼓起来的中国人，自然想尽办法充实自己的菜篮子，小龙虾和许多其他生僻食材一样，被端上了中国人的餐桌，从最早的江苏盱眙，到后来的湖北潜江，不少地方政府开始推动小龙虾特种养殖，最终在今天形成湖北、江苏、安徽、江西、湖南5大主产区，年产量超85万吨，在2004年，我们超过美国成为全球淡水螯虾第一生产国、消费国，而到了今天，仅湖北一省的产量，就占了全球产量的一小半……

我们很难追索小龙虾在中国的这场华丽蜕变的起点，但几乎可以判断，这是一次典型的消费拉动生产的变革——在我们国内，小龙虾产业的大头在消费端，每年产值超过800亿元，而真正的生产层面，只有500亿左右，说人话就是——市场爆红了，消费者胃口大了，才刺激了养殖户去扩大养殖规模。在农产品层面，这样的例子非常少见。国内的小龙虾价格暴涨，其实也正是由于这样的产业结构——市场的需求越来越大，养殖的规模还是不能满足要求，价格自然也就水涨船高。

从养殖层面，也能看出国内小龙虾的火爆，最近几年，陆续有水产巨头参与到小龙虾行业中，而个人投资者投身其中的就更多了，去年在合肥举办了一次小龙虾论坛，几天的论坛刚一结束，主持会议的主持人就转行去养龙虾去了……

而盱眙、潜江的成功，自然也被更多地区期待着复制。在广东廉江，已经形成了很有规模的红螯螯虾养殖产业，这种来自澳大利亚的淡水螯虾，比克氏原螯虾个头更大一些，之前，它只是中国水族爱好者眼中的“澳龙”“澳洲蓝魔”，估计用不了多久，我们就能在餐桌上用舌尖更进一步的认识它。

可以看到，淡水螯虾的环球历程，从不同的起点出发，融入了不同的文明，反过来，它甚至成为了文明的一部分。其实，许多我们今天司空见惯的食材，都有这样精彩的背后故事，而如果我们对它们的认识仅仅停留在舌尖，未免太过草率，也就很容易产生“外国人不吃小龙虾”这样的误会。

餐桌上的物种从何而来，又因何而来，这的确是一个很有趣的话题。几天之后，我将试图通过知乎Live的方式，带大家一起，换一个角度来重新认识我们餐桌上最常见的物种，以及它们背后的小故事，在此权当预告啦。

内容选自：今年夏天，忘了“麻小”，让我们吃遍世界各地的小龙虾吧 - 知乎专栏

美国

美国可是小龙虾的消费大国，其中95%以上的小龙虾都产自美国的路易斯安那州。老美对小龙虾的热爱可以追溯到上百年前的印第安人时代，当时他们讲小龙虾裹上一层面粉，油炸后蘸着辣椒粉和盐吃。

如今在当地的超市和自助餐厅经常可以看到小龙虾，吃法也极其多样：龙虾汤、龙虾炒饭、龙虾派、龙虾炒面、龙虾蛋糕、龙虾通心粉等等，其中，最流行的吃法就是水煮小龙虾。

小龙虾浓汤 Crawfish Soup

小龙虾盖浇饭 Crawfish Etouffee

龙虾派 Crawfish Pie

龙虾蛋糕 Crawfish Cake

和中国的“麻小”比起来，美国小龙虾的吃法大多口感温和，喜欢劲爆、无辣不欢的吃货们，不妨去新奥尔良，这里是Cajun文化的代表，这个词来源于法语，最早有对贫民和没有接受过教育的人的嘲弄之意，现在已经成为一种独特的地域文化。Cajun food独具特色，大多数体验过的人都认为“疯狂辣！”，这类饮食以洋葱、辣椒和芹菜组成的Cajun三位一体，再加上大量的香料而成。当地人将Cajun的辛辣风格成功地运用于各种食材，小龙虾自然是主打菜。

辛辣海鲜 Cajun Seafood

路易斯安那州的人民将小龙虾、马铃薯、玉米、辣椒、黄油和Cajun酱料（有时还会加香肠）炖在一起制成的“玉米马铃薯小龙虾”，相信不会让喜爱“麻小”的你失望！

每年3、4月间，路易斯安那州、德州、佛罗里达州、加州多地都会先后举办小龙虾节，场面相当欢快热闹，入场票常常是很早就被预订一空。美国人吃小龙虾的胃口也很大，一口气吃个2、3斤不在话下。

欧洲

欧洲比较有趣，不是每个国家都对小龙虾感冒，譬如瑞士，基本上只有华人会吃小龙虾，而法国、芬兰、瑞典、比利时、德国等国都是小龙虾的“狂热粉丝”。

瑞典

每年的7月底8月初是瑞典对的小龙虾节，不过和美国不同的是，瑞典的节日更像是家庭聚会，所以说是派对更合适。一大家人坐在一起，头戴龙虾帽，穿着龙虾围兜，吃着用洋葱、莳萝等煮的小龙虾，喝着烈酒，其乐融融。

瑞典人吃小龙虾也比较清淡，莳萝可以除腥提鲜，自然是少不了的，煮好了不会马上吃，而是放凉后倒入北欧黑啤酒，放在冰箱冷藏几个小时后再搭配柠檬吃。

芬兰

小龙虾派对的习俗由瑞典传到芬兰，早先是上流社会的专属，现在已经遍及芬兰国内。芬兰对小龙虾的喜爱更甚瑞典，这种小龙虾的聚会从7月下旬开始，会持续到10月末。除了主菜煮小龙虾，还会有美味的浓汤、馅饼和各种酒水。

法国

法国人吃龙虾已经有几百年的历史了，喜爱美食的法国人烹饪小龙虾也很讲究，最常见的做法就是将小龙虾去壳后，淋上白葡萄酒，再加上奶油汤汁，和洋葱、胡萝卜一起煮，热的时候就是龙虾汤，也可以冷却后层层叠加摆成金字塔状，蘸着蛋黄酱吃。

德国

德国人也是小龙虾的死忠粉丝，每年夏天，在科隆、法兰克福等城市都会举办“小龙虾节”。不过沿袭了德国一贯以来粗糙的烹饪做法，他们都是先将小龙虾放在水里煮熟，然后剥壳后，再将虾肉浸在橄榄油里，或是做成小龙虾沙拉，冷冻虾仁、龙虾汤都是德国人喜爱的吃法。

澳洲

小龙虾是澳洲很多餐厅里颇受欢迎的一道菜，在当地的超市和养殖地都可以买到鲜活的，吃法也很简单，大多为水煮，或是做成烩饭。

澳洲人还会将虾壳去掉，虾肉可以做成各种美食，有一种油炸小龙虾，淋上柠檬，蘸着奶油酱吃，口感很赞。喜欢面条的人，不妨来一份小龙虾意大利面吧。

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