如何看待美食作家王刚的卤菜店“宽菜”已在成都开业数月？
王刚，这位凭借其独到的烹饪技艺和接地气的教学风格在网络上积累了海量粉丝的美食作家，最近在成都开了一家名为“宽菜”的卤菜店，算下来已经经营数月了。这事儿在美食圈和王刚的粉丝群里，可算是个不小的动静。
从幕后到台前：王刚的“跨界”尝试
咱们都知道，王刚以前主要是在线上“教大家做菜”，他的视频里，那些干货满满、细节到位的讲解，加上那句经典的“交给刚哥”，瞬间就能让很多人觉得自己也能在家复刻出大饭店的味道。所以，当他宣布要开实体店，而且是做卤菜这样一件既日常又充满细节的品类时，大家的好奇心肯定是拉满了。
“宽菜”这个名字也挺有意思，透着一股子川味儿的实在和豪爽。卤菜在中国餐饮中占有很重要的位置，尤其是川卤，麻辣鲜香，风味多样，是很多人的心头好。王刚选择做卤菜，一方面是他本人对这道菜系有深入的研究和热爱，另一方面，卤菜的口味相对稳定，也更容易标准化，这对于一个初次涉足实体餐饮的创业者来说，是个比较稳妥的选择。
开业数月：生意如何？口碑怎么样？
数月过去，关于“宽菜”的讨论并没有停歇。网上关于这家店的评价，可以说是五味杂陈，但总体来看，还是以正面为主，当然，也夹杂着一些建设性的意见。
粉丝效应与市场热度： 作为一位拥有强大粉丝基础的美食博主，王刚的“流量”自然会转化为“客流”。开业之初，排队的人潮那是肯定少不了的。很多粉丝是慕名而来，想亲身体验一下“刚哥”出品的卤味究竟是什么味道，是不是和他视频里讲的一样好。这种粉丝效应带来的初期热度，对于任何一家新店来说都是非常宝贵的。
味道与品质的考验： 不过，光靠粉丝的热情是撑不了多久的。卤菜这东西，味道是王道。很多人去“宽菜”是想尝尝味道，看看是不是真的有“刚哥”视频里那种“巴适”的感觉。从网上的一些食客反馈来看，大家对“宽菜”的卤菜口味普遍评价不错，认为其在传统川卤的基础上，有自己的特点，比如香料配方、火候掌控等方面，体现了王刚的专业水准。尤其是他家招牌的几款卤味，比如卤牛肉、卤兔头、卤鸡爪之类的，很多粉丝认为还原度很高，或者在某些方面做得更出色。
价格与性价比： 当然，餐饮行业里，味道好还不够，价格也是大家考量的重要因素。“宽菜”的定价，在成都这个美食之都来说，算不上特别便宜，但结合王刚的品牌效应和卤菜的品质，很多消费者认为还是物有所值的。毕竟，在餐饮界，尤其是想做高端一点的出品，用料和工艺都会有相应的成本。不过，也有一些声音认为，在口味上有细微差别的卤菜店，价格上可能更具竞争力。
经营与管理： 从一家线上内容创作者转型到实体店经营者，这其中涉及的方方面面是完全不同的。从食材采购、后厨管理、服务细节到营销推广，都需要一个成熟的体系。大家也比较关注王刚如何在经营上平衡自己的内容创作和实体店的管理。从目前的观察来看，“宽菜”似乎在标准化和品控上花了不少心思，这也是为了保证全国各地的粉丝来到成都都能吃到相对一致的口味。
对王刚和“宽菜”的几点看法：
1. 专业与匠心： 王刚的成功，很大程度上是源于他对烹饪的专业和对细节的极致追求。他做卤菜，肯定也是带着这种精神。他能在视频里把复杂的烹饪过程讲透，也说明他对食材和工艺有很深的理解。这种匠心，应该是“宽菜”能够获得认可的基础。
2. 流量到留量的转化： “宽菜”面临的挑战是如何将最初的粉丝流量，转化为能够持续消费的忠实顾客。这意味着除了味道要稳定出色，服务、环境、以及后续的营销和产品迭代都非常关键。光靠“王刚开的店”这个名头，撑不了太久。
3. 行业的学习与进步： 餐饮行业是一个大浪淘沙的市场。王刚作为一个新进入者，他的尝试对整个行业来说也是一种借鉴。他的成功经验和遇到的问题，都能为其他想做实体餐饮的网红或内容创作者提供参考。同时，他也会在这个过程中不断学习和调整。
4. 成都市场的特殊性： 成都作为中国著名的美食之都，消费者对味道的要求非常高，口味也非常挑剔。能够在成都开业并获得认可，说明“宽菜”的卤菜本身是有硬实力的。但同时，成都也意味着激烈的市场竞争。
总的来说，“宽菜”的出现，是王刚在餐饮领域的一次重要尝试。它不仅是满足了粉丝们对“刚哥”出品的好奇，也为他自己打开了一个新的事业版图。虽然运营数月，市场对其的评价仍在持续发酵和演变，但至少目前来看，这家店是带着王刚的专业和粉丝的热情，稳稳地站住了脚跟，并且正在经历从“网红店”到“实力派”的蜕变过程。未来的路还很长，我们拭目以待。
从幕后到台前：王刚的“跨界”尝试
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“宽菜”这个名字也挺有意思，透着一股子川味儿的实在和豪爽。卤菜在中国餐饮中占有很重要的位置，尤其是川卤，麻辣鲜香，风味多样，是很多人的心头好。王刚选择做卤菜，一方面是他本人对这道菜系有深入的研究和热爱，另一方面，卤菜的口味相对稳定，也更容易标准化，这对于一个初次涉足实体餐饮的创业者来说，是个比较稳妥的选择。
开业数月：生意如何？口碑怎么样？
数月过去，关于“宽菜”的讨论并没有停歇。网上关于这家店的评价，可以说是五味杂陈，但总体来看，还是以正面为主，当然，也夹杂着一些建设性的意见。
粉丝效应与市场热度： 作为一位拥有强大粉丝基础的美食博主，王刚的“流量”自然会转化为“客流”。开业之初，排队的人潮那是肯定少不了的。很多粉丝是慕名而来，想亲身体验一下“刚哥”出品的卤味究竟是什么味道，是不是和他视频里讲的一样好。这种粉丝效应带来的初期热度，对于任何一家新店来说都是非常宝贵的。
味道与品质的考验： 不过，光靠粉丝的热情是撑不了多久的。卤菜这东西，味道是王道。很多人去“宽菜”是想尝尝味道，看看是不是真的有“刚哥”视频里那种“巴适”的感觉。从网上的一些食客反馈来看，大家对“宽菜”的卤菜口味普遍评价不错，认为其在传统川卤的基础上，有自己的特点，比如香料配方、火候掌控等方面，体现了王刚的专业水准。尤其是他家招牌的几款卤味，比如卤牛肉、卤兔头、卤鸡爪之类的，很多粉丝认为还原度很高，或者在某些方面做得更出色。
价格与性价比： 当然，餐饮行业里，味道好还不够，价格也是大家考量的重要因素。“宽菜”的定价，在成都这个美食之都来说，算不上特别便宜，但结合王刚的品牌效应和卤菜的品质，很多消费者认为还是物有所值的。毕竟，在餐饮界，尤其是想做高端一点的出品，用料和工艺都会有相应的成本。不过，也有一些声音认为，在口味上有细微差别的卤菜店，价格上可能更具竞争力。
经营与管理： 从一家线上内容创作者转型到实体店经营者，这其中涉及的方方面面是完全不同的。从食材采购、后厨管理、服务细节到营销推广，都需要一个成熟的体系。大家也比较关注王刚如何在经营上平衡自己的内容创作和实体店的管理。从目前的观察来看，“宽菜”似乎在标准化和品控上花了不少心思，这也是为了保证全国各地的粉丝来到成都都能吃到相对一致的口味。
对王刚和“宽菜”的几点看法：
1. 专业与匠心： 王刚的成功，很大程度上是源于他对烹饪的专业和对细节的极致追求。他做卤菜，肯定也是带着这种精神。他能在视频里把复杂的烹饪过程讲透，也说明他对食材和工艺有很深的理解。这种匠心，应该是“宽菜”能够获得认可的基础。
2. 流量到留量的转化： “宽菜”面临的挑战是如何将最初的粉丝流量，转化为能够持续消费的忠实顾客。这意味着除了味道要稳定出色，服务、环境、以及后续的营销和产品迭代都非常关键。光靠“王刚开的店”这个名头，撑不了太久。
3. 行业的学习与进步： 餐饮行业是一个大浪淘沙的市场。王刚作为一个新进入者，他的尝试对整个行业来说也是一种借鉴。他的成功经验和遇到的问题，都能为其他想做实体餐饮的网红或内容创作者提供参考。同时，他也会在这个过程中不断学习和调整。
4. 成都市场的特殊性： 成都作为中国著名的美食之都，消费者对味道的要求非常高，口味也非常挑剔。能够在成都开业并获得认可，说明“宽菜”的卤菜本身是有硬实力的。但同时，成都也意味着激烈的市场竞争。
总的来说，“宽菜”的出现，是王刚在餐饮领域的一次重要尝试。它不仅是满足了粉丝们对“刚哥”出品的好奇，也为他自己打开了一个新的事业版图。虽然运营数月，市场对其的评价仍在持续发酵和演变，但至少目前来看，这家店是带着王刚的专业和粉丝的热情，稳稳地站住了脚跟，并且正在经历从“网红店”到“实力派”的蜕变过程。未来的路还很长，我们拭目以待。
网友意见
宽菜如果开在北上广深的话绝对开业第一周就能成为网红店，不说王刚师傅的招牌，我说的就是店里成菜的水平和价格。
甜皮鸭，猪头尾这些最具有四川风格的卤菜，在一线城市这个价格这个味道的话，绝对能让所有顾客学会一句地道四川话：巴适！
但是么
因为“宽菜”是开在成都滴，而众所周知的，卤菜最牛逼的店一般都有一锅几十年甚至上百年不换的老卤汤锅，这方面，“宽菜”就不如成都本地一些老店了，所以在成都本地也就只能打8分的样子
么得法子吗，谁让成都好吃的太多了噻！
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