新手买菜刀需要注意什么？ 第1页

新手买菜刀，注意自身实际需求和情况。

新手刚入厨门，学好烧菜是目的，而厨艺的提高与菜刀的价格没多大关系，适合就好。

学中餐，就买一把切片刀，一把斩切刀或斩骨刀，一把多用途小刀和一把厨房剪刀。另外，你还需要一块廉价的中目磨刀石。这些东西，精明识货的朋友100块软妹币能全部搞定了。

以上你用的最多的就是一把切片刀，中式切片刀是打理素菜的王者。现在的国产优质碳钢、合金钢或中碳不锈钢中式切片刀已经足够锋利了，绝对是日常使用最佳选择。我本人日常就用一把普通的国产不锈钢切片刀。

有同道中人评价：同等薄度下更重更高的刀(中式刀)具有更高的转动惯量(直上直下不容易乱晃)，能让新手切出更薄更均匀的食材。上来就把最佳选项排除了，然后给过日子的人推荐一堆毫无通用性的奢侈刀具，秀个什么劲？

他们是不来秀格调的，是做商业推广的。我如果以后也参与商推，我会直白硬推。

等你水平上升想追求更高的境界，再买把桑刀。想把土豆丝和豆腐干切成头发丝，桑刀会帮到你，当然前提你要练好基本功。

我看一个点播量很高的屠夫分肉视频，整整半只猪全程用一把廉价黄柄小刀轻松搞定，不过中间用磨刀棒磨了两次，说明技巧和磨刀很重要。斩骨刀在视频中只用到了两次。

所以记住，新手千万别听大V忽悠买贵的刀。

知乎或“什么值得买”的一些运营号，写文章看似专业，实际上很多是营销文案，如果有人对他们介绍某产品或某行业宣传的谬误提出质疑，他们就会关闭评论。

也不要在比如某鱼平台找职业卖家买，别以为你在她们手里能捡到便宜的名牌刀具。

名牌用18/10不锈钢做菜刀，还斩骨刀？即便60块也被知乎刀友们喷死了。那么这是假货？不一定哦，他们官网上几百到上千软妹币的砍刀，材质仅写“马氏体不锈钢”，也没有标号，心虚吧。国标18/10延展性很好，但基本等于美标304的硬度，做个餐叉和汤锅可以，做刀会钝的比较快。德国当地正经的不锈钢刀基本都是德标1.4116吧，相当于中国50cr15的硬度，品牌溢价太高。

菜刀，材质和工艺比牌子重要。

这里找来一个厨师分享的视频截图，他自己最喜欢的是他在2元店买的廉价的“炮弹钢”斩切刀，35元的价格是不是惊艳所有人。

外国厨刀不是中国新手的首单选项。剁馅，你用西式主厨刀和日式三德刀做都不行。中国人不学做馄饨，包子，饺子，锅贴算学中国菜吗？这时候斩切刀就是很好的选择。

学外餐，其实也不需要一整套买回来，你想想你有多少机会用到面包刀？你有多少机会做鱼生？另外，学厨艺别买陶瓷刀。另外，别为了装逼或被忽悠买了死贵的日本厨师专用刀具，那些刀用途窄保养麻烦，磨日本刀是个技术活，钢材硬度高不算刃型还很独特。

刀好不好，材质是第一位的，而材质是要契合用途和使用习惯的。也就是说，学好用刀技术比买把贵刀重要。

我建议大家一定要看清材料正规标号，这比品牌重要，不要给广告文案骗了。

如果你家附近有实体店，推荐你去体验实物，掂量一下重量和平衡度是否适合你，不同腕力，臂力的人对同一把菜刀的体验可能是不一样的。不过一般来说，切片刀大多在300克，斩切刀大多在400克，斩骨刀大多需要超过600克，重的有1千克的。九江弯和某些烧腊刀重量在700克左右。

至于材质，我其他文章有介绍，一定要认清标号。当然，网商虛标材质的也有的。

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上面某厨师介绍的炮弹钢，怀疑是他所在的三、四线城市厨具店老板随口一说的营销话术，让人感觉“造炮弹的钢估计是好钢”。但，那应该是一块很好的合金钢。另外，厨师们普遍喜欢刀鸣悠长的切片刀。

各位看官不要因上图去买所谓“金门炮弹钢菜刀”。金门炮战1978年早停了，对面岛民至今还能大量挖出来打菜刀？现在用的是台湾普通钢吧？ 这种名气大概就如“台湾凤梨”一样是“惠台政策”下的产物吧？

其中一段文案说一个弹头可以做40把刀，加上里面钢片和底座，一个炮弹共可以做60把刀，估计要大口径炮弹了。我下面放2张参加金门炮战的56加农炮和56重迫击炮炮弹的图，各位看官们看看，发射的弹头形状、大小是怎样的。

上下一比，就知道材质和大小完全不同，买金门炮弹钢菜刀还需要拼人品？虽然现在弹头一般使用中碳钢或中碳合金结构钢，如50Mn、58SiMn和60MnMo钢等，但后面打宣传单需要好钢？那时候全国都很节约。

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我纯粹为了好奇想落实一把高速钢做厨刀，英文简写为HSS。在国内高速钢也被称为锋钢，或是风钢，白钢。如果弄不到宽的，有窄的风钢锯条我就做一把日式的。

高速钢估计做下图样式价格便宜，用料也省。其实日本人做“蔬刃”、“薄刃”都是因为抠门省料，你们去查一下日本正规刀具店，他们的中式方片菜刀卖的可贵了，因为用料多啊。

这是一种十分常用的工具钢，淬火时即使在空气中冷却也能硬化，并且很锋利。它是成分复杂的合金钢，含有钨、钼、铬、钒等碳化物形成元素。很高的硬度，很耐磨，抗高温，做切片刀估计很爽。高速钢很贵吗？我给你们看看网上一些DIY朋友的聊天记录。

不过这位尾号46的DIY朋友，一块好好的高速钢菜刀的刀柄做得不忍直视，我极度嫌弃。

当然，如果我能有幸得到一块上好的BG-42钢板，找老师傅做一把厨刀一定很美。