吃过最好吃的鱼是什么鱼？

这个问题就像在问我最喜欢哪种颜色一样，很难有一个绝对的答案，因为“最好吃”这件事情太主观了，而且取决于太多因素了。不过，如果非要我选一种鱼，并且让我详细说说，我会选择—— 海鲈鱼。

让我好好跟你聊聊我为什么这么喜欢它。

第一次吃到令人印象深刻的海鲈鱼，是在一个靠海的小镇上。那天正是傍晚，微风从海边吹来，带着淡淡的咸味和一种说不清道不明的鲜味。我们找到一家看起来很不起眼但当地人络绎不绝的小馆子。菜单上有很多海鲜，但我一眼就注意到“清蒸海鲈鱼”这道菜。

端上来的时候，那卖相就已经征服了我。一条约莫一斤多的海鲈鱼，静静地躺在盘子里，鱼身上淋着晶莹剔透的酱油，上面点缀着翠绿的葱丝和红艳的姜丝。鱼皮泛着一层淡淡的光泽，仿佛刚从海里捞出来一样新鲜。蒸汽袅袅升起，带着一股诱人的香气，混合着葱姜蒜的辛辣和鱼本身的鲜味，一下子就勾住了我的鼻子。

我夹起一筷子，小心翼翼地挑了一块鱼肉最厚实的地方。入口的那一刻，我几乎要闭上眼睛去细细品味。鱼肉出乎意料的鲜嫩，入口即化，但又不是那种软烂无力的感觉，而是带着一种恰到好处的弹性。那种嫩，是一种自然的、纯粹的嫩，没有一丝一毫的腥味。你能清晰地感受到鱼肉本身的纤维感，但它们又非常细腻，就像丝绸一样滑过舌尖。

最让我着迷的是它的味道。清蒸的烹饪方式最大限度地保留了海鲈鱼的原味。酱油的咸鲜度调得恰到好处，既提升了鱼的鲜味，又不会盖过它的清甜。葱姜的香气在高温下释放出来，给鱼肉增添了一层复合的香味，但它们只是点缀，主角永远是那纯粹的海鲜鲜味。有时候，我会特意挑起一小块鱼皮，那层皮的口感也很好，带着一点点胶质感，和下面的嫩肉形成了有趣的对比。

吃到最后，盘子里只剩下点点清澈的汤汁，我忍不住用勺子把汤汁都喝干净了。那种鲜甜的味道还在嘴里萦绕，让人回味无穷。那一刻，我感觉我吃到的不仅仅是一条鱼，更像是品尝了大海本身的馈赠，一种来自海洋深处最纯净的鲜美。

后来我也在其他地方吃过海鲈鱼，有些做得也很好，但总觉得比不上那一次的惊艳。也许是因为那个小镇的海鲈鱼确实新鲜到极致，也许是因为当时的心情和氛围也格外配合，又或许，是因为那是第一次，所以留下了最深刻的记忆。

后来我才了解到，海鲈鱼之所以好吃，跟它的生长环境和肉质有很大关系。它们通常生活在咸淡水交界处，水流相对湍急，为了生存，它们的肉质会比较紧实，富含蛋白质，而且因为环境的清洁，腥味也比较少。清蒸这种最简单的烹饪方式，恰恰是最能展现它原汁原味的方法。

当然，我也吃过很多其他的鱼，比如鲜美的带鱼、肥美的黄鱼、入口即化的三文鱼等等。它们都有各自独特的风味和口感，也都给我带来了不少美食的快乐。但是，如果真的要说“吃过最好吃的鱼”，我脑海里浮现出的，总是那条在海边小馆子里，用最简单的清蒸方式烹饪的海鲈鱼。那是一种难以言喻的满足感，一种对食材本身的尊重和对烹饪技艺的赞美。

你呢？你吃过最好吃的鱼是什么？我也很好奇你的故事。

网友意见

淡水鱼里举一下我比较爱吃的。

良好水域的野生鲫鱼，这个不用多说河鲜真正的味道；饲养在特殊水域的特殊大草鱼，用特殊的办法饲养，做成刺身，谁吃谁知道，举个例子，草鱼可以养在海里，味道完全不一样，甚至有广东老饕会在不同浓度的海水里饲养草鱼以获得不同的味道；一种在很南方才有的入侵物种笋壳鱼，这个除了肉嫩我感觉就是拿来凑数的；银鱼，这个谁吃谁知道；野生大桂鱼，吃过的都懂；四腮鲈鱼，唯一的缺点是贵。

给我排个等级就是四腮鲈鱼>银鱼>好的桂鱼>好的鲫鱼≧好的草鱼>笋壳鱼，鲫鱼牛逼不需要太多的技术，基本上水好就ok，而草鱼想变得好吃就比较难，需要付出很大精力，顶了天却不会比鲫鱼强，各有千秋。

海鱼部分。

说实话，海鱼不像淡水鱼这么简单排，海鱼的获得是大船打捞，先在船上冻了几天塞满了才回去，即使你在舟山或者三亚的菜市场，买到的海鱼也大多数是冻了几天的，我们觉得不好吃的海鱼里，可能有一部分是被冻坏了，我们觉得好吃的鱼里，有一部分是托了它们能活到上餐桌前那一刻的福，也可能是肉质更经冻。就不计较高下直接列举我觉得好吃的吧。

老鼠斑，缺点是太贵；东星斑，肉质有点被过誉，养殖的很多，养殖的不可能比野生的好吃，却卖出一样的价，而且假货很多，比如蓝点鳃棘鲈，西贝货不会比普通的养殖桂鱼好吃；看过赶海视频吗，老四阿峰玉平经常抓的猪齿鱼、青衣鱼在野生鲜活状态下，巨好吃的，无论清蒸还是刺身都很不错；巴浪鱼、铁甲鱼，这两个不是一个物种但是科属接近长相接近价格接近，就连味道也接近，晒成鱼干也不过几块钱一斤，吃过一次之后还是佩服潮州人会吃，这等廉价小鱼都能发现它直达天际的鲜美，就这么说吧，这鱼干初尝入口，没有夸张，鲜味就是在嘴里，炸开，炸开，炸开，太鲜美了；牛屎鲳，用肥美来形容，肉里全是油，比三文鱼满足感强多了，叫牛屎鲳是广东海南的叫法，不要和牛屎鲷搞混了，是一种学名叫圆眼燕鱼的珊瑚鱼；野生金鲳鱼，和养殖的天上地下的差别，野生的不能太大，得三两到六七两一只的个头，头顶的肉和脸颊肉还有腹部的肉堪称完美；军曹鱼，我觉得野生军曹比三文鱼强太多了。

最后提一下海南人的信仰马鲛鱼，海南人过去是很穷的，海南话说吃饭 ，jia mue 你拿到福建去问，jia mue是吃稀饭的意思，把jia mue写成他原本的的字，jia和湖南江西的qia是同一个来源，不同的演变，整个闽南语系里是吃的意思，mue是啥？糜，古汉语里就是喝粥的意思。也就是说海南人管喝粥叫吃饭，说明海南人过去只有粥喝。有的选谁会忍受日复一日年复一年地吃清汤寡水的鱼配粥，肯定是干饭好吃，肯定是油腻的牛羊猪好吃。于是机智但是又贫乏的海南先民，发现了马鲛鱼。马鲛鱼起码纤维像正常的肉，整块煎和牛排和有点像的，倒上一点酱油耗油，一块鱼两百克不到我能吃五碗干饭。非沿海的人可能很难想，从胶东一路南下到海南，但凡沿海的人，对于马鲛的感情和信仰，在只能喝粥吃鱼的年代，这就是猪肉，牛肉，羊肉。

补充一下，以下为补充

鱿鱼，这个比较吃保鲜方式，具体不赘述，知乎上绝多数人哪怕是沿海的也没吃过巅峰状态的鱿鱼，昨天朋友和我一提，今天我马上找到了，完美。

深居内陆的朋友如果在沿海呆过，想解馋可以在当地的海鲜市场买到很多好东西，比淘宝便宜得多，而且活的很多。但是看到一些稀奇古怪之前未曾吃过的海鲜，我不建议在你们家乡当地的水产市场开始吃。你不知道运输途中为了保活用了什么手段，商家毕竟是要做生意不要赔钱的，不愿让海鲜半路死了的，说出来这一系列手段也不恶心也并不渗人，甚至如果让你自己把活海鲜搬回家也可能这么做，但是多数商家的保鲜方法会对海鲜的风味产生很大的折扣，即便上桌前是活的。没吃过的就不要先入为主造成不好的第一印象了。

那必然是金枪鱼！！有次吃深海的冰鲜金枪鱼，感觉打开了新世界的大门！入口细嫩油润，尤其是冰鲜处理会尽最大程度保证口感，吃一口下去，太幸福了！

看完包你又能在餐厅点菜又能在品尝金枪鱼聊文化时显得内行～速度收藏！

金枪鱼定义

了解金枪鱼的同学应该也知道金枪鱼在餐桌上也是存在一条鄙视链的。海水的咸度越高，鱼肉越鲜美。不同品种不同部位都是价值不一样的！我们平时遇到最多的基本是黄鳍金枪鱼和大眼金枪鱼，蓝鳍金枪鱼由于过度捕捞和濒危已经不多见了。

定义看看就行，背不下来那就先马着有需要时候拿出来。

广义的金枪鱼指的是鲭科鲭亚科下的金枪鱼族成员，包括细鲣[jiān]属、舵鲣属、鲣属、鲔[wěi]属和金枪鱼属，族中绝大部成员都是真正的远海鱼类。
狭义的金枪鱼则仅包含金枪鱼属的成员，共有八位，分别是北方蓝鳍金枪鱼、东方蓝鳍金枪鱼、南方蓝鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、长鳍金枪鱼、青干金枪鱼和黑鳍金枪鱼。

怎么分辨等级

餐桌等级：蓝鳍金枪鱼>马苏金枪鱼>大眼金枪鱼>黄鳍金枪鱼>长鳍金枪鱼/鲣鱼

1. 金枪鱼的体型越大，平均脂含量越高，赤身部分的肉色越深，口感越浓厚，更符合所谓的高品质标准，适合刺身。体型越小，脂含量越低，肉色越浅，口感越清淡，越大几率成为罐头，比如长鳍金枪鱼。
2. 延绳钓捕的金枪鱼肉质优质主要加工为生鱼片，围网补到的金枪鱼由于挤压和应激反应，一般加工为罐头。
3. 刺身：蓝鳍金枪鱼---马苏金枪鱼--大眼金枪鱼--黄鳍金枪鱼
4. 罐头：长鳍金枪鱼--鲣鱼

位置：鱼腹（最肥美）--背部（最劲道）--头/颈部（脂肪肥厚）--尾部（最精瘦）

脂肪含量：大肥（油润）>中肥（之间）>赤身（劲道）

一：大肥

金枪鱼腹部前中段，脂肪含量最高达50%，鱼肉呈现淡粉色，口感肥润，价格最高。

按照分布形状大肥继续分为：霜降和蛇腹

二：中肥

中肥主要分布在背部和腹部，脂肪含量15%，介于大肥的油润和赤身的劲道口感之间，口感丰富有层次。

三：赤身

赤身分布在背部，几乎不含脂肪，肉质紧致口感劲道，价格偏低

除了这三个常见位置以外，还有颈腩和中落。

金枪鱼的奇葩盛事

大家都知道日料在中国一般都很贵，动辄三五百都是起步价了。那么吃一回正宗蓝鳍金枪鱼寿司要多少钱呢？想哭。。。不知道什么时候才吃的起(毕竟一条大鱼动不动就上百万)。即便它价值不菲，仍有众多拥趸者。

澳洲有一个专门折腾金枪鱼的节日——耍鱼大赛，用最大的金枪鱼，比谁扔的更远。现在这项目的纪录保持者是98年的奥运选手Sean Carlin ，扔了37.23米远。

金枪鱼：我招谁惹谁了……

每年都有许多岛国人前去参拜巨型冷冻金枪鱼，将香火钱贴在金枪鱼头上和身上，相信会带来财运。感觉这就和我国人民到一个景点就往养锦鲤乌龟的水池子里扔硬币差不多。

蓝鳍金枪鱼被过度捕捞，国际自然保护联盟已将北方蓝鳍金枪鱼列为濒危级别（EN），而将南方蓝鳍金枪鱼列为了极危级别（CR），仅次于野外灭绝，太平洋蓝鳍金枪鱼和大眼金枪鱼属于易危级别（VU）。所以大家尽量还是选择吃别的八～

记得在日料店里和做刺身的师傅聊聊，你会更有体会～

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