同样是潮湿，为什么四川人吃辣，江南人吃甜？
先说说四川，那湿气有多“黏人”
四川盆地，大家都有数。那是个大盆子，四周环山，空气流动不畅，加上雨水充沛，那湿气，就跟孙悟空的金箍棒似的，伸缩自如，牢牢地“粘”在你身上，甩都甩不掉。夏天闷热难当，冬天阴冷刺骨，这种潮湿的环境，对身体的影响可不小。
中医里讲，湿气重容易生病，容易“困”，人会觉得没精神，身体沉重，胃口也不好。这个时候，就需要点“火”来驱散一下。
辣椒：身体的“兴奋剂”与“驱湿器”
四川人为什么爱吃辣？这可不是一天两天形成的。
驱寒除湿，身体的自然选择： 辣椒性辛热，能发汗，能促进血液循环。在湿气重、容易“寒湿内停”的四川盆地，吃辣就像给身体开了个“排气阀”，把身体里的湿气、寒气往外推。你一吃辣，出汗了，身体不就舒坦多了吗？这是一种身体本能的自我调节，虽然听起来糙，但很实在。
调动脾胃，提升食欲： 湿气重还会影响脾胃功能，吃啥都没滋没味，人也容易犯困。辣椒的辛辣味能够刺激味蕾，让你口水直流，重新唤醒沉睡的食欲。四川菜里为啥那么多辣椒？很多时候就是为了“唤醒”这被湿气“压制”的胃口。
味道的遮盖与混合： 过去，在食材保鲜技术不如现在发达的时候，辣椒的重口味也能在一定程度上掩盖食材本身可能存在的不足，让食物更具吸引力。当然，这更多是辅助原因，驱湿才是核心。
文化与历史的沉淀： 四川盆地历史上属于“巴蜀之地”，早期移民来自北方，他们带来了面食和一些烹饪习惯。而辣椒，在明朝中期才传入中国，并在四川得到了蓬勃发展。四川盆地独特的地理环境和长期的湿气困扰，使得辣椒在这里找到了最适合的“用武之地”，逐渐渗透到饮食文化中，成为川菜的灵魂。你仔细想想，川菜的很多经典菜系，比如麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼，哪一个不是以辣著称？这已经成为一种文化符号了。
江南：温润的湿，化作了甜
再来看看江南。江南的湿，和四川的湿不太一样。它更偏向于“温润”，虽然也有雨水，但整体气候相对温和一些。江南水乡，烟雨朦胧，少了四川盆地的那种“压抑感”。
温和湿气，无需剧烈排解： 江南的湿气虽然也有，但没有四川那样容易导致“寒湿内停”而引起身体不适。江南的湿更像是一种润物细无声的滋养，但也容易让人觉得身体“腻滞”，没有精神头。
甜味：滋养与“润燥”： 甜味在中医里有“补益脾胃”的说法，能够缓解身体的干燥不适，也能让人感觉心情愉悦。在相对温和的环境里，身体不需要那种大开大合的“驱寒排湿”，而是更需要一种温和的滋养和“润燥”。甜食能够给人带来能量，让身体感到舒服，也能带来一种愉悦感。
食材的特性与丰富： 江南地区物产丰富，水稻种植发达，米面主食是基础。同时，江南地区也盛产各种水果、蔬菜，比如莲藕、荸荠、甘蔗、各种蜜饯等，这些本身就带有天然的甜味。再加上历史上的商业发达，糖的获取也相对容易。
文人雅士的情趣： 江南自古以来就是文人荟萃之地，追求精致的生活和情调。甜点，作为一种点缀，一种享受，能够体现出生活的美好和细腻。一块精致的糕点，一杯香甜的羹汤，本身就是一种仪式感，一种对生活的浪漫表达。
历史文化的传承： 很多江南的传统糕点、甜品，都承载着历史文化。比如苏州的苏式糕点，上海的鲜肉月饼（虽然不甜，但其精致的制作工艺和丰富内涵也代表了江南文化的一部分），还有各种各样的糖藕、八宝饭等等，这些都深深地烙印在江南人的饮食习惯里。
总结一下，虽然都是湿，但“湿”的性质和对身体的影响，以及当地的历史文化、物产等因素，共同塑造了川人嗜辣和江南人嗜甜的鲜明对比。
你可以理解为：
四川：湿气重，需要用辛辣“猛火”去驱散、去提神。
江南：湿气温和，需要用甘甜去滋养、去“润燥”，去增添生活的“情调”。
这就像一个人被淋了一身雨，湿冷难耐，就想吃点热辣的暖暖身子；而另一个人只是沾了点水汽，感觉有点“腻”，就想吃点甜的，让心情变得明媚起来。
所以啊，这口味的选择，可不是随随便便的，背后都有故事呢！下次你再吃川菜或者江南菜的时候，不妨想想，这辣和甜背后，是身体在向你发出怎样的信号，又是这片土地在向你讲述着怎样的历史和文化。
网友意见
先说我的一个小观察。
就是世界上其实没有多少地方，真的热爱清淡口味。
绝大多数地区，都是某种意义上的重口味。
不是重辣、就是重甜、重咸、重酸。或者就是混合，比如美国式的酸甜。还有各种重油的炸物。
即使是传说中的清淡口味地区。仔细观察，也不清淡。
比如日本，以前都号称清淡。但是看日本料理可以有多难吃？ - 知乎 里很多留日人士的吐槽，
可以发现，日本拉面很油。而且喜欢天妇罗、炸鸡一类的炸物。而且普遍偏甜。
比如江南地区，看苏南人到底有多能吃糖？ - 知乎
放一堆糖在我看来，在大多数人看来，也跟清淡不沾边。
人类为什么会普遍喜欢重口味。这个可能还需要更多的研究。
但是有一点，人类不喜欢清淡是个普遍的事实。
但是能够搞到什么调料，则是一个问题了。
糖在古代，是一种较为奢侈的物品。只有在某些富裕地区，产出会多一些。居民也消费的起。这些地方的居民就形成了偏甜的口味。
而一些贫穷地区，可能买不到那么多糖。他们会选择辣椒、花椒这样的调味料。以同样实现重口味的目标。
所以富裕地区爱吃甜，而吃辣地区则集中在贫困地区，确实有这个现象。
可能一开始，这些调味料的添加，只是少数。但是到了后来，就可能会越来越夸张。
比如某些食辣区的无辣不欢，和某些食糖区的无糖不欢。
顺便一说，我不认为这两种调味，在口味上有什么高下之分。
辣当然是遮蔽原味。可是一些食糖区连吃个青菜都要加糖，乃至认为青菜都是苦的，这就不算败坏味蕾吗。
再说一下，我认为的关于这方面的两种不正确观点。
一是认为吃辣是因为潮湿阴冷。也就是题主想问的。
明显的，同是潮湿的江南不吃辣。而陕西这样的地方比较干燥，也照吃辣。
东南亚和印度是热带。照样喜爱辣味。
二是认为吃辣是为了遮盖食物变质的味道。
这话明显不符合生活现实。
毕竟吃辣区的人，也基本是在家里吃饭的。
谁在家里吃饭，还会用腐败变质食品。
这是倒果为因。
确实存在着某些黑心餐馆用大量辣椒掩盖食物已经腐败的现实。但这肯定不是用最初辣椒的本意。
实际上，同样的逻辑，如果用在炒菜放糖上，也是合适的。
你放这么多糖，是为了掩盖食物腐败吗？
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更新一下，陕师大的于赓哲教授在微博上也回答了这个问题。
大家可以花一块钱围观一下。
Sina Visitor System不愧是教授，史料信手拈来。
他也不同意因为潮湿而吃辣这样的说法，认为这是后来的附会。
各地区形成的普罗大众饮食习惯一定与当地农业出产有关.这条定律在现在仍然大部分成立.(除去发达地区及完全工业化地方除外,这一些地区几乎不存在大规模农业了)
比如辣椒,不挑土质,所以在贫瘠的山丘也能种出来,所以吃辣地区辣椒产量很大.
湖泊地区产藕量大,所以以藕的食谱也很多.
就是穷
越贫困越需要下饭菜，简单到辣子面就能米饭，不仅补充维生素，也能哄饱肚皮。
视野放广一点，全世界的国家，传统上被辣椒席卷过的地区，嗜辣的与不嗜辣的经济情况。对比国内的许多邻省，一目了然。
偶有个例。
虽然重口味正有全国化乃至全球化的趋势，但其根本原因就是这样。
我是贵州人，我顿顿吃辣，现在家在云南，日照好的不得了，不阴不湿，身边所有朋友几乎都吃辣，没什么不好意思的。
~~~更新一哈~~~
一帮人呢，和我犟了两天了。
吹完牛逼，举个孤例，就跑了。
我文字说明一下，再配张图表。
辣椒这个东西，可靠一点的说法是明末传入中国，海路来的多，陆路来的少。至今有些地方别称仍然是海椒。从印度洋过来，穿马六甲海峡，登广东进入内陆，至今韶关部分瑶族地区仍保留有原生种。
而今的中国经济格局，与当时相比，差别不大，看清楚字哈，格局。
我再强调一遍，贫穷是相对的，不管你祖上多有钱，环比四邻嘛。
我重复了我的观点了哈，和气候环境没得一角钱关系，就是穷。穷不一定吃辣，有其他重口味。但嗜辣和以辣椒为主，一定是因为穷。很难理解这段文字么？
你要反驳我也，举点啥子环比四邻经济拔尖的国家~地区~城市然而嗜辣的例子，不就行了
，然后自己也动动脑子为啥子要煞费苦心百度半天，然而还举证困难。
用自己做孤例，我家就穷我家就不吃辣，小学生卖萌呢~
最后再啰嗦一句，穷过不丢人，又不是你造成的。咬着犟有啥子意思哎？
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