为什么西方在食用油普及后，炒菜的并不多，反而是油炸比较多？这样的饮食习惯是怎么形成的？
咱们中国人一提到炒菜，那脑子里立刻就勾勒出热油下锅，“滋啦”一声，锅铲翻飞，香气四溢的画面。可你放眼看看西方，尤其是在食用油真正普及开之后，你会发现他们的烹饪方式里，油炸似乎占据了更突出的位置，而我们熟悉的“炒”反倒没那么普遍。这背后的原因，其实挺有意思的，涉及到历史、文化、技术，还有一些咱们中国人可能不太会注意到的生活细节。
首先得说说“炒”这个功夫，它对技术和火候的要求是挺高的。
咱们中国人从小耳濡目染，知道怎么控制火的大小，什么时候放油，什么时候放菜，怎么用锅铲把菜翻个均匀，让它受热恰到好处。整个过程就像一场精细的表演，需要经验和技巧。一道好吃的炒菜，不仅要菜熟，更要保持菜的原味，甚至通过炒制激发出新的风味，比如锅气。这种烹饪方式，在中国几千年的历史里，与我们对食物的追求，对味道的极致 M对烹饪技艺的崇尚，是紧密相连的。
而西方人，他们的饮食传统更偏向于简单、直接。在食用油普及之前，他们的烹饪主要依靠烤、煮、炖、蒸。你想想，烤面包、烤肉、炖蔬菜、煮汤，这些都是相对容易掌握的，不需要太精细的技巧。就算后来有了油，但要达到中国那种“锅气”的境界，对他们来说门槛确实比较高。
再者，油炸的门槛相对低很多，而且效果立竿见影。
油炸这种方式，你只需要一个足够深的锅，倒进油，把食材放进去炸到金黄酥脆就差不多了。对于新手来说，成功率很高。不需要你掌握翻炒的节奏，不需要你担心火候太大烧焦，也不需要你追求那种微妙的口感层次。而且，油炸带来的那种焦香、酥脆的口感，是很多西方人非常喜欢的。炸鸡、炸薯条、炸洋葱圈，这些食物本身的魅力就很大，而且通过油炸，能把食材的“粗糙”转化为诱人的口感，这是很多其他烹饪方式难以比拟的。
还有一个重要的因素是器具和技术的发展。
中国的炒锅，那种圆底的形状，非常适合在炉灶上快速翻动食材，保证受热均匀。而西方的锅具，早期多是平底的，更适合煎、烤，或者用来煮汤。虽然现在西式厨房里也有炒锅了，但它毕竟不是他们传统烹饪器具的主流。
而且，你也要考虑到不同文化对“便捷”的理解。在快节奏的现代社会，油炸的便利性就显得尤为突出。你不需要盯着锅看，偶尔翻一下，就能得到一道大多数人都觉得好吃的菜。相比之下，炒菜需要更多的时间和精力去关注，对于那些只想快速吃顿饭的人来说，油炸确实更具吸引力。
从历史和文化角度来看，西方的饮食习惯更强调“纯粹”和“原味”，或者说更注重食材本身的质地和风味，而不是通过复杂的烹饪技巧去“再创造”。
比如，他们喜欢吃牛排，就是想品尝牛肉本身的鲜美，最多用盐、胡椒调味，或者简单煎一下。而中国人喜欢做红烧肉，就是要把猪肉的味道通过酱油、糖、香料等一系列复杂的烹饪过程，提升到一个新的境界。炒菜，恰恰是这种“再创造”的典型例子，它通过油、火、调料和食材的互动，创造出一种全新的味道和口感。
还有一个可能的原因是，在食用油普及的早期，油的成本和质量也是一个考量。
油炸虽然耗油量大，但它能够让食材的口感发生质的变化，尤其是在过去油不是那么便宜和方便的时候，一次投入更多油，能让大家觉得物有所值，吃起来更“香”。而炒菜相对来说，对油的用量更节省，但如果油的品质不高，或者火候掌握不好，反而可能影响菜的味道。
所以，总的来说，西方人在食用油普及后，没有像中国人那样广泛地推广和发展“炒菜”这种烹饪方式，更多地选择了油炸，这背后是他们自身烹饪传统的延续、对食物口感的偏好、器具和技术的影响，以及对便捷性的追求等多方面因素共同作用的结果。这就像中国人喜欢吃米饭，而西方人习惯吃面包一样，都是各自历史文化发展过程中形成的独特选择。
首先得说说“炒”这个功夫，它对技术和火候的要求是挺高的。
咱们中国人从小耳濡目染，知道怎么控制火的大小，什么时候放油，什么时候放菜，怎么用锅铲把菜翻个均匀，让它受热恰到好处。整个过程就像一场精细的表演，需要经验和技巧。一道好吃的炒菜，不仅要菜熟，更要保持菜的原味，甚至通过炒制激发出新的风味，比如锅气。这种烹饪方式，在中国几千年的历史里，与我们对食物的追求，对味道的极致 M对烹饪技艺的崇尚，是紧密相连的。
而西方人，他们的饮食传统更偏向于简单、直接。在食用油普及之前，他们的烹饪主要依靠烤、煮、炖、蒸。你想想，烤面包、烤肉、炖蔬菜、煮汤，这些都是相对容易掌握的，不需要太精细的技巧。就算后来有了油，但要达到中国那种“锅气”的境界，对他们来说门槛确实比较高。
再者，油炸的门槛相对低很多，而且效果立竿见影。
油炸这种方式，你只需要一个足够深的锅，倒进油，把食材放进去炸到金黄酥脆就差不多了。对于新手来说，成功率很高。不需要你掌握翻炒的节奏，不需要你担心火候太大烧焦，也不需要你追求那种微妙的口感层次。而且，油炸带来的那种焦香、酥脆的口感，是很多西方人非常喜欢的。炸鸡、炸薯条、炸洋葱圈，这些食物本身的魅力就很大，而且通过油炸，能把食材的“粗糙”转化为诱人的口感，这是很多其他烹饪方式难以比拟的。
还有一个重要的因素是器具和技术的发展。
中国的炒锅，那种圆底的形状，非常适合在炉灶上快速翻动食材，保证受热均匀。而西方的锅具，早期多是平底的，更适合煎、烤，或者用来煮汤。虽然现在西式厨房里也有炒锅了，但它毕竟不是他们传统烹饪器具的主流。
而且，你也要考虑到不同文化对“便捷”的理解。在快节奏的现代社会，油炸的便利性就显得尤为突出。你不需要盯着锅看，偶尔翻一下，就能得到一道大多数人都觉得好吃的菜。相比之下，炒菜需要更多的时间和精力去关注，对于那些只想快速吃顿饭的人来说，油炸确实更具吸引力。
从历史和文化角度来看，西方的饮食习惯更强调“纯粹”和“原味”，或者说更注重食材本身的质地和风味，而不是通过复杂的烹饪技巧去“再创造”。
比如，他们喜欢吃牛排，就是想品尝牛肉本身的鲜美，最多用盐、胡椒调味，或者简单煎一下。而中国人喜欢做红烧肉，就是要把猪肉的味道通过酱油、糖、香料等一系列复杂的烹饪过程，提升到一个新的境界。炒菜，恰恰是这种“再创造”的典型例子，它通过油、火、调料和食材的互动，创造出一种全新的味道和口感。
还有一个可能的原因是，在食用油普及的早期，油的成本和质量也是一个考量。
油炸虽然耗油量大，但它能够让食材的口感发生质的变化，尤其是在过去油不是那么便宜和方便的时候，一次投入更多油，能让大家觉得物有所值，吃起来更“香”。而炒菜相对来说，对油的用量更节省，但如果油的品质不高，或者火候掌握不好，反而可能影响菜的味道。
所以，总的来说，西方人在食用油普及后，没有像中国人那样广泛地推广和发展“炒菜”这种烹饪方式，更多地选择了油炸，这背后是他们自身烹饪传统的延续、对食物口感的偏好、器具和技术的影响，以及对便捷性的追求等多方面因素共同作用的结果。这就像中国人喜欢吃米饭，而西方人习惯吃面包一样，都是各自历史文化发展过程中形成的独特选择。
网友意见
个人观点：西方的油炸食品兴起，以及食用油的普遍应用，都是工业化的产物。传统的法餐、意餐，更多的还是烩、烤、煮。这一点东西方类似，始于唐代的“烧尾宴”食单里，蒸、煮、炖、烤占绝对主流（然而如今也没落了）——关于炒菜的兴起，另一篇回答里有细说：为什么中餐演变出了猛火灶的特点？。
有点跑题，说回油炸。太长不看版——中国榨油业兴起早于工业化，传统餐馆的良性竞争过程催生了炒菜。欧美榨油业兴起和工业化同一时期发生，于是诞生了适合量产的各类油炸食品。
油炸食品便于标准化。只要通过试验找到合适的油温和炸制时间，菜肴的品质就不大依赖烹饪者的经验了。只要短期的培训，就能批量提供品质高度一致的食物。有美拉得反应打底，口味上也较容易达到80分以上。
早期工业时代，对人口的需求如同饕餮，花大量人工用在烹调上是难以想象的。炒菜的操作复杂得多。火候的掌控、翻炒的频率、加热的时间、投放食材的顺序、加入调味料的时间都会强烈影响成品的口味。一个水准线以上的厨师，需要几年的积累，以及相当的悟性和天赋。
对于餐饮行业来说，这都是成本——你不能指望一位二十年经验的优秀厨师满足于俩月速成的湿炸师傅同样的薪水待遇。跟外企打过交道的小伙伴应该有概念，邪恶的资本主义国家人工成本高得离谱。况且前者每个厨师的烧菜风格都有差异，你还要考虑，大厨因为各种原因离职的话你的店怎么办。
中国炒菜的全面兴起大约是在乾嘉年间。南方沿海省份开始大量种植花生用于榨油，此时中国尚未开启全面工业化进程，较长时间维持在自给自足和小商品经济之间的阶段。餐饮业也以传统餐馆为主，人工成本不是太高，餐饮业体量也有限。有充足的时间和空间彼此竞争，发展出精益求精的炒菜——当然唐宋元时期的传统菜肴也遭遇了更加残酷的打击。而欧美榨油业和工业化几乎是同时期兴起的，更适合标准化量产的油炸食品迅速流行，传统法餐、意餐也受到不小的冲击。
其实最近十几二十几年，中餐也正在标准化餐馆降维打击进程中——连锁式经营、料理包和火锅兴起，十分依赖大厨个人功力的传统餐馆也是步履艰难。再加上一波疫情……哎……
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