如何看待董明珠宣称其电饭煲所烹制米饭不升血糖？从原理上来看可能实现吗？
一、 董明珠宣称的“不升血糖”米饭：
首先，需要明确的是，任何食物，特别是含有碳水化合物的米饭，吃到肚子里都会被消化吸收，进而导致血糖升高。所以，“不升血糖”这个说法，如果按照字面意思理解，是不可能实现的。
董明珠女士的宣称，更可能是在强调她家电饭煲烹饪出的米饭，相比于传统电饭煲烹饪出的米饭，对血糖的影响更小，或者说升糖速度更慢，波动更平缓。这是一种相对的概念，而不是绝对意义上的“不升血糖”。
二、 从原理上分析，实现“升糖慢/血糖波动平缓”米饭的可能性：
要让米饭的升糖速度变慢，核心在于延缓米饭中碳水化合物（主要是淀粉）被分解为葡萄糖的速度，以及减少进入血液的总葡萄糖量。从烹饪技术和米饭本身的成分上，确实有一些方法可以实现这个目标：
1. 改变淀粉的糊化程度和结构：
糊化（Gelatinization）： 米饭在烹饪过程中，淀粉颗粒会吸收水分并膨胀，变得更容易消化。糊化程度越高，淀粉越容易被酶分解，血糖升高越快。
抗性淀粉（Resistant Starch）： 这是关键。抗性淀粉在小肠中不易被消化酶分解，而是像膳食纤维一样，直接进入大肠，被肠道菌群发酵。这不仅不会升高血糖，还可能带来一些益生元效应。
烹饪方式对淀粉结构的影响：
“蒸煮”与“煮饭”： 传统的电饭煲通常是“煮”饭，水会将米饭煮得比较软糯，淀粉糊化程度高。而一些高端电饭煲可能采用更复杂的加热和控温方式，例如更长的蒸煮时间、更精细的温度曲线，可能在保持米饭口感的同时，形成更多不易消化的淀粉结构。
“降糖米饭”技术： 有些技术旨在通过特定的烹饪程序，诱导淀粉形成“隔离层”或者改变淀粉的结晶度，从而增加抗性淀粉的比例。例如，一些做法会通过“先蒸后泡”、“二次加热”等方式来影响淀粉的结构。
“降糖饭”的核心原理，一种常见的说法是“分步吸水”和“冷却结晶”：
分步吸水： 通过精确控制进水时间和加热温度，让米饭在烹饪过程中分次吸收水分，这可能会使得淀粉颗粒在吸水和糊化过程中形成更复杂的结构，而不是一次性彻底糊化。
冷却结晶（Retrogradation）： 米饭刚煮好时，淀粉是糊化的，容易消化。但米饭冷却后，糊化的淀粉会重新排列，形成淀粉的晶体结构，这个过程叫做“淀粉回生”或“淀粉老化”。这种老化淀粉（特别是形成抗性淀粉II型和III型）在一定程度上可以抵抗小肠消化酶的作用。如果电饭煲的烹饪程序能够在烹饪过程中或者通过特定的冷却机制，鼓励淀粉老化，增加抗性淀粉的含量，那么煮出来的米饭升糖速度就可能减慢。
2. 添加其他成分或改变烹饪介质：
添加膳食纤维： 在煮饭时加入膳食纤维（如菊粉、燕麦麸等），可以延缓食物的消化吸收，降低升糖指数。董明珠女士的电饭煲，可能在设计上可以与某些膳食纤维添加剂配合使用，或者有专门的程序来处理添加了特定配料的米饭。
改变水分和温度控制： 精准控制烹饪过程中的水分含量和温度变化，避免过度糊化。例如，保持米饭颗粒相对独立，减少黏连，也可能影响消化速度。
3. 米饭本身的处理：
淘米方式： 充分淘洗米粒，可以去除部分表面的淀粉，但过度淘洗也可能损失营养。
浸泡时间： 适当延长浸泡时间，可以让米粒充分吸水，但同时也可能导致淀粉糊化更均匀，不利于“降糖”。
米种选择： 不同种类的米（如糙米、杂粮米、黏米）以及它们加工的精细程度，对升糖指数影响也很大。糙米、杂粮米因为含有更多的膳食纤维和胚芽，升糖指数通常低于精白米。
三、 董明珠电饭煲的可能技术亮点（推测）：
基于上述原理，我们可以推测董明珠女士的电饭煲可能在以下方面有所创新：
智能化的温控与水控技术： 通过复杂的算法和精确的传感器，控制加热过程中的温度曲线和水分释放，以优化淀粉的糊化和老化过程。
“隔离”或“包裹”淀粉的技术： 可能在烹饪过程中，通过某些物理或化学手段（例如，利用特定的加热模式，使得米饭表面形成一种不易被消化的“膜”），延缓淀粉的释放。
支持特殊烹饪模式： 可能设计了专门针对“低GI米饭”的烹饪程序，鼓励用户使用特定的米种或添加物。
“冷却”与“再加热”的优化： 某些“降糖饭”技术强调煮好后适当冷却，让淀粉老化。电饭煲可能集成了优化这一过程的功能。
四、 关键的审视角度：
1. “升糖不升血糖”与“升糖慢”的界限： 这是最关键的区分。如果宣称是“升糖慢”，并且有科学数据支撑，那么是可能的。如果是字面意义上的“不升血糖”，那是不科学的。
2. 科学证据： 任何关于健康宣称，都需要严格的科学验证。这种验证需要独立的第三方实验室进行人体血糖反应测试（如GI值测试），并有同行评审的科学论文发表。目前，我们还需要看到董明珠女士的电饭煲是否有这样的公开数据和研究报告。
3. 米饭的口感和营养： 改变淀粉结构、增加抗性淀粉，往往也会影响米饭的口感，使其变得不如传统米饭软糯。如何在“降糖”和“口感”之间取得平衡，是技术上的挑战。同时，也要关注是否会损失米饭原有的营养成分。
4. 用户的使用习惯： 即使电饭煲有特殊技术，用户选择的米种、水量、是否清洗等都会影响最终结果。
总结来说，从原理上讲，通过改变淀粉的糊化程度和结构，增加抗性淀粉的比例，确实可以实现让米饭的升糖速度减慢，对血糖的影响更平缓。 董明珠女士的宣称，更可能是指其电饭煲能够通过精密的烹饪技术，达到这种“对血糖更友好”的效果。
然而，“不升血糖”是一个绝对化的说法，这是不可能实现的。我们期待看到的是，相关企业能提供具体的科学数据和研究成果，来支持其“升糖慢”的宣称，并让我们消费者能够更清晰地了解其产品的实际功能和原理。在缺乏足够科学依据的情况下，消费者应保持审慎的态度。
网友意见
泻药~（有更新，在文末）
如何看待？
答案是：哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈……
白米饭的主要成分就是碳水化合物，大约占80%，其中约60%为淀粉。
淀粉有两类，一个是直链淀粉，一个是支链淀粉。大米中也有两种淀粉：直链淀粉和支链淀粉。只不过不同的大米中，两者的比例不一样。
直链淀粉和支链淀粉，虽然只有一字之差，但两者的性质有许多不一样。
直链淀粉是一种长而直的淀粉分子，在烹饪过程中不会凝胶化。长粒白米含有较多的直链淀粉和较少的支链淀粉，所以它往往是最蓬松和最不粘的。重要的是直链淀粉含量高的大米具有较低的血糖指数。也就是说，吃了直链淀粉以后，血糖不会大幅度升高。
支链淀粉是一种高度支化的分子，当米饭在烹饪过程中从谷物中释放出来时，它会变得粘稠。糯米煮熟之后非常粘，就是因为它含有超级多的支链淀粉。
“生米煮成熟饭”，这一生一熟之间的主要变化就是淀粉的糊化程度。糊化是一个化学名词，指的是淀粉受热膨胀、长链崩溃断裂。不是“饭糊了”里面这个糊了。从某种程度上说，饭熟了，就是糊化完成。糊化完成意味着，淀粉变得容易酶解和吸收。
如果电饭煲做出来的饭不升血糖那么多，唯一的办法就是让米饭中都是直链淀粉，没有支链淀粉。
一种方法是选择合适的米；
另一种方法是让大米中的淀粉不糊化，或者不完全糊化；
电饭锅能做的就是第二种，但是直链淀粉糊化温度较高，支链淀粉为73℃，而直链淀粉为81.35℃，要想有差别的糊化或者不完全甚至不糊化。但想要达到这一点，温度势必不高于100℃，也就是说董小姐（阿姨？ ）的电饭锅煮出来不熟的饭，可以达到不升血糖的目的。
更新20190904
评论区有人跟我说，这电饭锅煮的是糙米，而且是发芽糙米，并给我丢了一个链接，要打我脸，好的……
咋一看，还真挺好的！
米换成了糙米，糙米当然比大白米健康，还是发芽的，那就更好了。一般，发芽过程，种子都会降解淀粉成麦芽糖，葡萄糖，果糖等小分子糖，然后最终分解成二氧化碳和水，为种子细胞代谢（比如氨基酸合成，DNA合成等）提供能量，挺好！
但是，糙米发芽非常复杂繁琐，一般长达17-41个小时，一个电饭锅是怎么缩短为4个小时的？！
这里说一下，大白米不能发芽，糙米能发芽，是因为水稻成熟收割后，第一步是去稻壳，稍微加工一下就是糙米（胚的活力没有被破坏），但糙米表面粗糙，颜色发黄，不好看，也不易保存。再经过打磨抛光等才能变成大白米（胚遭破坏），不能发芽，但方便保存。
种子的萌发一般分为三个阶段：
从超市买回去的糙米自然也要经历这三个阶段，除了洗干净花的时间以外，第1、第2，第3阶段都需要花时间，尤其是第2阶段，一般用时约20个小时。等到三个阶段都过完了，芽也差不多长出来了。如下图（B），旁边是黄豆的（黄豆发芽快！）
所以，一个原本要近30-40多个小时才能才能完成的事情，一个电饭锅是怎么做到缩短为4个小时的？！
有人该说了，那是不是真的他们电饭锅特别高级让种子萌发时间缩短了？！
不存在的！我们植物学实验室用的设备，可都是专业的 恒温可控光照培养箱（如下图）。一个国产的设备好点的要好几万RMB，有时候还怕某天温度不稳定，下图这款进口的，也要上万美元。你说，水稻种子放这么一个设备里面发芽时间都还是30-40个小时，放电饭锅里怎么就4个小时就行了？！
有这么方便的技术赶紧告诉我们学术界啊，随便造一个培养箱就能好几万，全世界植物工作者都要感恩戴德，真的节省好多好多时间，卖啥电饭锅？！
参考资料如下：
- https:// journals.plos.org/ploso ne/article?id=10.1371/journal.pone.0056947#pone.0056947-Bewley1
- https:// openi.nlm.nih.gov/detai ledresult?img=PMC3584108_pone.0056947.g001&req=4
- http://www. plantcell.org/content/p lantcell/9/7/1055.full.pdf
- https://www. frontiersin.org/article s/10.3389/fpls.2013.00246/full
董明珠说了：“现在大家想去国外旅游，还要坐飞机.....明年我们新研制的空调，可以让你“想往哪飞，就往哪飞。”
董明珠还说了：“现在大家用的电饭煲只能煮饭，明年我们新研制的电饭煲还可以治病，像有高血压，心脏病的朋友，吃了用我们的电饭煲煮出来的饭，绝对身体奔儿棒，吃嘛嘛香！”
董明珠又说了：“现在大家开的汽车只能在地球上跑，明年我们新研制的汽车，是可以让你在太空窜的——没有我们做不到的，只有你们想不到的！”
有人问董明珠：“董总，您以前是搞研发的？”
董明珠：“NO，我是做销售的！”
以上是个人意见，仅供参考！
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