同样是汤，为什么广东人煲出来的就那么好喝？
一、食材的“原味至上”与精挑细选
广东人对食材的挑剔，那简直是到了锱铢必较的地步。他们煲汤，不是随便抓一把东西下锅煮就行。
时令是王道： 所谓“不时不食”，广东人最讲究食材的当季。春天喝什么，夏天喝什么，秋天喝什么，冬天喝什么，都有讲究。比如，春天讲究养肝，会用春笋、枸杞等；夏天湿热，会用绿豆、冬瓜、薏米祛湿；秋天干燥，会用梨、百合滋润；冬天则要滋补，会用各种肉类、药材。当季的食材，营养最丰富，味道也最鲜美。
精挑细选的“鲜”： 无论是猪骨、鸡肉、鸭肉还是海鲜，广东人都要挑最新鲜的。买猪骨，要选看起来肉质紧实、带着血丝但不过分的；买鸡，要活禽现宰的土鸡或走地鸡，那个肉香才够浓郁。海鲜就更不用说了，鲜活的鱼虾才能带来汤的“灵魂”。他们会根据食材的特性，选择最适合煲汤的部位，比如猪骨会选带点肉的龙骨或筒骨，鸡会选老母鸡或走地鸡的鸡腿、鸡翅。
药食同源的智慧： 除了基础食材，广东人煲汤还会加入一些“配角”，这些配角可不是为了好看或者调味，而是为了实现“药食同源”的功效。比如，煲汤时加入几颗红枣可以补血益气，几片姜可以去腥驱寒，几朵陈皮可以理气健脾，几粒枸杞可以明目。这些看似不起眼的小东西，却能极大地丰富汤的层次和内涵。
二、火候与时间的“魔法”
煲汤就像一场修行，火候和时间是关键的两位大师。
“文火慢炖”的耐心： 广东人煲汤，绝大多数都是用“文火”，也就是小火慢炖。这个过程可能需要两三个小时，甚至更久。为什么要慢？因为小火能让食材的营养和风味一点点地释放出来，并且充分地溶解到汤里，形成一种醇厚、柔和的口感。大火猛煮虽然快，但容易把食材煮“死”，味道浮于表面，不够深入。
时间的“沉淀”： 时间能让食材的纤维变得软烂，让油脂充分地乳化到汤中，使得汤色变得奶白（比如老火靓汤），口感也更顺滑。那种入口即化的感觉，就是时间带来的馈赠。当然，不同食材需要的“时间”也不同，有些易熟的食材，如果煲太久反而会失去风味。
三、水的“纯净”与“量”
别小看水，它在汤里的角色至关重要。
纯净是基础： 广东人煲汤通常会用过滤后的净水或者矿泉水，避免自来水中的杂质和氯气影响汤的原味。
“水量”的学问： 有些汤会一次性加足水，让食材在水中慢慢“游动”释放味道；有些汤则会中途加少量开水（切记是开水，冷水会破坏汤的温度和味道），以保持汤的浓度和风味。水和食材的比例也很讲究，太少则味道不够浓郁，太多则味道寡淡。
四、煲汤时的“细节控”
很多看不见的细节，决定了汤的最终成败。
“焯水”去腥： 大部分肉类在下锅煲汤前，都会经过“焯水”处理。冷水下锅，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫。这一步是为了去除肉类中的血水和腥味，让汤的底味更干净。
“飞水”的讲究： 有些内脏或者特殊的食材，会用“飞水”的方式，也就是快速煮一下就捞出，以便去除其特殊的味道。
“吊汤”的功夫： 有些追求极致鲜味的广东师傅，还会用“吊汤”的技法，比如用鸡架、瘦肉等慢慢吊出清澈而浓郁的汤底，然后再加入其他食材二次煲煮。这种汤底，本身的鲜味就已经达到了很高的境界。
“最后调味”： 广东人煲汤，最爱用的调味料就是“盐”。而且通常是在汤煲好，关火前或者喝之前才加盐。这样可以最大程度地保留食材的原味，避免盐提前加入导致食材脱水，影响鲜味释放。偶尔也会加一点点胡椒粉或者蚝油，但绝不会喧宾夺主。
五、家庭的传承与情感的连接
或许，广东人煲的汤之所以好喝，还有一层更深层的原因，那就是那份渗透在食材和火候里的“家味”。
代代相传的技艺： 很多广东家庭都有自己的“传家汤谱”，这不仅仅是一份食谱，更是母亲、祖母传下来的智慧和爱。每一次煲汤，都是一次对这些记忆的重现。
亲情的味道： 在广东，汤不仅仅是一种饮品，更是一种情感的寄托。无论是病人康复，还是家人团聚，一碗热气腾腾的汤总能带来温暖和慰藉。这种温暖和爱，或许才是让广东汤“好喝”的终极秘诀。
所以啊，别再说广东人煲的汤好喝是随便说说的。那里面藏着对食材的尊重，对火候的把控，对细节的坚持，还有那份浓浓的亲情。下次你喝广东汤的时候，不妨细细品味，感受一下这份沉甸甸的“好喝”。
网友意见
地理上离福建近，食材易得还新鲜。
讲一个自己朋友群里的事吧。
有天聊到煲汤，一个外省朋友A叫我教她几个汤品配料和煲的方法，另一省藉朋友B也兴趣冲冲：“我也想学，快说快说。”
我就说了两个时令的配方，然后讲解：肉和骨头先洗净焯水，冲净和配料一起冷水下锅，大火烧开转小火两小时……
B插话了：“两小时太久了，我教你：用压力锅煮一煮半小时就够了。”
我还很有耐心解说：“不一样的，压力锅煮东西是速烂没错，但是食材味道出不来，汤就没有那么鲜美。”
A也说：“压力锅的汤没有灵魂。”
B：“你们广东人就是麻烦，谁像你们这么闲吖。我们平常上班都很忙的，哪有空盯着一锅汤看两小时。”
我有点不高兴了：“说得好像广东人不用上班似的，小火煲汤又不用蹲在旁边看，你转完火以后该干什么干什么，到点了关火就是了呗。”
B：“这么麻烦的汤我宁愿不喝了，还是压力锅煲的方便。”
明明是他开头说想学的，怎么到后面搞得我硬压着他煲两小时似的？
我写着这段故事时忽然发觉，知乎上不少见讨论常态：先问一个广东的话题→广东人答了→人家先否定你→你解说→人家就地域攻击→你反击→人家撕起来就说反正什么什么
胆小嘴笨不会撕，匿了关评。
授人以鱼不如授人以渔，
我总结广东人煲汤的一条简单公式，成功率80%
三三制煲汤： 3种食材，3个小时，3份水煲成1份汤
材料：煲汤最起码要有三种食材，香料辅材另计（胡椒，枸杞这类）
每种主材最好不同种类，例如：
虫草花干贝乌鸡汤 （山货）+（海味）+（肉类）
花胶香菇炖鸡爪 （海味）+（山货）+（肉类）
海带花生排骨汤（海味）+（山货）+（肉类）
时间：3个钟，
火候：冷水一次给够，中途不加水，宜多不宜少，防止烧干烧焦，开小火慢炖，三份水熬成一份汤，（隔水炖不一样，隔水炖是密封的，水份不蒸发，所以1份水到最后有8分）
补充:有人担心三份水煲到一份汤会不会很浓，，其实还好，一般满煲水到最后连食材加汤大概半煲，盐调料等起锅的时候下，避免味道发苦，怕油腻的把浮油去掉。
其实学不会广东人煲汤的难点在于：
一，煲汤的香料辅材不好买，在广东的菜市场里，必定有一种店铺，叫南北干货店，卖各种调料，香料，滋补品，炖材，没出广东时以为干货店是全国市场标配，后来经常岀差，发现很多城市的市场里并没有干货店，即便有，东西价格也比广东的贵很多，不过有万能的X宝，有很多老火靓汤料店，帮人配好打包炖汤的材料，每次一包丢进锅里，轻松省事。
二，没那么多时间，另外煲汤需要花时间，2个钟打底，3-4个小时常见，如果是鲍参翅肚这些名贵炖品，花费的时间得翻倍，除非家里有个退休的老人，不然普通年轻人真没时间伺候一煲汤出来，所以广州最好的汤叫妈籽靓汤。
淡树，勤劳勇敢的广东人民发明创造了很多电子煲汤装置，推荐一个牌子：天际，这个牌子专注开发各种煲汤，炖汤，煮茶，熬粥，煎药的壶壶罐罐。并且做壶壶罐罐做到上市，可见广东人民的煲汤需求有多惊人。
不说了，煲汤去了！
X宝链接，欢迎自取
你问我为啥？
见过广东的汤放葱的吗？
见过广东的汤放蒜的吗？
充其量鲫鱼汤放两香菜
为啥不放这些料？其味道比汤本身还重，还能喝出汤的本质吗
汤是煲出来的，注意是“煲”，煲开水能叫煲吗？
滚汤和煲汤是有质的区别的
其成本区别就更大了
……………………………'…………………………………………（这是分割线吗？）…………………………
我上指的汤是煲的，并非水开，放料，等十分钟起锅
那叫滚，或叫烫，广东话叫“碌”
滚汤放些葱花不稀奇，如紫菜鸡蛋，滚鱼头汤
大多数煲的汤是没有葱花大蒜的，姜是肯定放的，（有个别地方放陈皮）
最近迷上“五指毛桃”的奶香，老妈说热气，多喝老东瓜，粉葛，玉米类
关于汤渣，很多人说不吃，非也，非也，筒骨不嘬几下还有灵魂吗？扇骨不咬成渣渣那是暴殄天物啊，虽然煲过的玉米确实没那么甜，但咱也还没富裕到连那个也扔啊，还有薏米，那是真·粮食啊，当然还有红萝卜，盛汤必备（俗称：清汤寡水一点红）你好意思不吃？
更有冬瓜老鸭，其精华全入冬瓜，老鸭可以不吃，冬瓜可不能不啃啊
广东的汤是主菜，所以重视程度很高
当然别的地方也有很好喝的汤，如江西的瓦罐汤，某地的羊肉汤，牛头汤等，虽说有点重口，但味道还是阔以的（实力不允许没去过几个地）
……………………………………………………………………………（我还是那条分割线，吗？）…………
我没教大家煲汤，我也不会教，不会说，但我会煲，煲什么汤要什么料我得去到菜市场才知道。
猪横俐煲鸡骨草白果，过程我也说不出来
关于火候，这个只可意会不可言传，在广东每家煲的汤味道都不一样的，基本每个人都认为“我妈煲的汤是最好喝的”
骨菜煲豆腐排骨，骨菜有些市场有得卖，没得卖自己去田边挖
在广东一个月内喝的汤能不带重样的
………………………………………………………………………………（这条分割线混熟了？）……………
昨晚的扇骨，咬成的渣渣就不放了，影响食欲
成本50块钱左右，扇骨40，玉米红萝卜7.8块钱，清补凉4块钱，清补凉我是不要银耳霸王花百合的，（那几个玩意煲出来的汤会稠，不爽口。有点像屈臣氏和华山泉的区别）只要参，红枣，枸杞，薏米，还有不知道叫啥的咬不动的根甜甜的
耗时3小时，合计能乘十碗左右（不是我这个盆，是普通碗）
原本想滚鱼头豆腐的，可市场的豆腐己经煲不出蜂窝状了，只能作罢，下次遇到卖老豆腐的再煲吧
………………………………………………………………………（不用说也知道我是谁，姓分，名割线）…
感谢各位知友错爱，七嘴八舌告诉我那条不知名的根叫啥
有些知友向我请教煲汤方法，实在不知从何讲起，根据某位知友从某宝上的截图得知，那条根根叫“玉竹”
所以，不用再纠结于此了°.*( ˆoˆ )/*.°
奈何本人文化程度低于本乎99.5%的用户，传授煲汤技能实在有点为难我o(︶︿︶)o唉
如果你是自己家乡随随便便做的汤，跟一个精研煲汤之道的广东人比，那确实是不如的。但如果你能找到本地的煲汤高手呢？恐怕你就不一定会觉得广东汤强了。
当然，也可能你还是觉得广东汤强，因为你恰好喜欢广东式的汤。
我到广东呆过三年，对广东汤的评价也只能从当初的「完全没法喝」，到「勉强能行」。个人认为比湖北的汤仍然有差距。——但这并不是地域黑，其实更多可能是不同人的地域喜好区别所致。——饮食这个东西本来就更多的依赖一个人的生长环境带来的口味习惯，所以它是个主观的评价标准，没有办法客观量化。
我觉得这个问题纯粹是个人口味问题。广东汤并没有比其它地方的汤更好喝，也并没有比其它地方的汤更难喝。但你恰好喜欢喝这种汤，就会觉得广东汤更好。
如果想要杠湖北汤有啥好的，试试去太子点个汤喝了试试吧。当然，太子只是个例子，毕竟是湖北餐饮业的旗帜，会选的话，很多其它店也不差，我只是提供一个相对稳妥的选择而已。
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最后：如果你出生于其它城市，其它省份，我觉得你也完全有可能能在自己的省份的优质酒店找到自己喜欢喝的汤，只不过恰好你自家做的汤达不到酒店标准而已。这并不是真的意味着你自己省份的汤不如广东汤。
个鬼……
我在深圳这么多年，喝到的最好的汤也就只能说还凑合罢了。
当然你们不要拿什么XX大饭店，XX妈妈煲的汤来杠。要比当然就是最市井最一般唾手可得的，真功夫和嘉旺这两家连锁餐饮都是广东的，汤真的只能说是凑合。我老婆，很多同事都是广东的，真没传说的那么好。
而且说白了口味是个私人体验。要么就是你特别好这一口，要么就是你真的没去过别的地方……
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